吃好蔥薑蒜，病痛真能少一半？

民間有句俗話：「吃好蔥薑蒜，病痛少一半。」很多人說，蔥薑蒜不僅是廚房裡必不可少的調味「三劍客」，還是生活中防病治病的「好幫手」：蔥蒜可殺菌抑菌，生薑可解表散寒。那麼問題來了：蔥薑蒜，你吃對了嗎？

這句俗語，不妨從「吃」的角度來理解。以前人們的餐桌上，菜肴沒那麼豐盛，燒法沒那麼豐富，那就需要蔥薑蒜等具有香辛刺激作用的調味品來「啟迪」人們的味蕾——「下飯」，這是「三劍客」最重要的意義：只有多吃飯，給身體能量，才可少生病。這也是物資條件貧乏、生活水準較低時的人們，保證健康的最基本要素。現代人也許不知道「下飯」的重要性，因為沒有吃過「不能下咽」的食物。

如今，我們還是要從「吃」的角度來說，但關鍵不是「吃飽」，而是「吃好」。如何讓「三劍客」發揮各自所長，可是有講究的，不妨記住一句話：「蔥對魚，薑對肉，蒜對蔬。」蔥和魚類的味道最合拍，先把蔥煸一下，可以很好地去腥且增香；薑和肉類的味道最默契，薑的口感要比蔥更為辛辣和生猛，為肉類解膩去油，真是「捨我其誰」；蒜的靈魂伴侶則是蔬菜，大蒜的味道很「沖」，不少人覺得其本身就有葷腥之感，因此搭配任何一種蔬菜，都可以瞬間刷爆對方的存在感。

當然，蔥薑蒜本身含有多種維生素和微量元素及蛋白質，有助於維持日常身體營養所需，但更重要的還是「三劍客」與生俱來的獨特滋味。不過，「吃對」的另一層含義就是不要「胡吃」——除了「下飯」、調味的搭配，還要記得：蔥薑蒜都是辛辣食物，多吃對身體無益，還會增加胃腸道疾病的風險。此外，更要注意吃的時間，千萬不要在約會或重要商務活動前吃大蒜等「留味」時間長的食物。

科普支持：上海市健康促進中心主任 顧沈兵 博士

來源：健康上海12320

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