冬季進補有訣竅 西洋菜煲豬腳清熱降火滋陰

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：清熱、降火、滋陰

推薦人群：該冬季保健湯水適用於一般人群。

材料：西洋菜500克，豬腳一對，紅蘿蔔1個，甜玉米1根，蜜棗兩顆，薑兩片（4人量）。

製作方法：將西洋菜洗凈，切去老莖，摘除黃葉、老葉；豬腳洗凈斬件，並汆水；紅蘿蔔削皮洗凈後切塊，玉米去須和外皮，洗凈切塊。除西洋菜外，將所有食材放進湯煲內，加水2000毫升，以武火煮15分鐘後改文火煮45分鐘，再加入西洋菜煮30分鐘，最後添加少量食鹽調味即可，可喝湯吃湯渣。

特色點評：西洋菜，一看名字就知道是舶來物，它原產於歐洲，又被稱為豆瓣菜，是大名鼎鼎的「抗癌明星」十字花科裡的一員，每年11~12月才能看見它碧綠的身影，過了次年1~2月又會消失。

在冬季，利用難得一見的西洋菜來煲湯、煲粥味道都很美味，因為西洋菜有一股特別的清香。中醫認為，西洋菜性涼，利於肺熱咳嗽，在冬季進食過多牛羊肉、辣椒、八角茴香、人蔘、鹿茸等溫補後，可以來一碗西洋菜湯清熱潤肺、清腸胃。這款湯還搭配了胡蘿蔔、玉米，色香味更佳。此湯肉類選用豬腳，取其補氣血、潤肌膚的作用，豬腳富含膠原蛋白，與維生素C含量達50mg/100g的西洋菜可以很好地搭配起來，而且西洋菜能吸收豬腳的油脂，味道更佳，湯水也不會油膩。高脂血症、冠心病等人群可將豬腳換成瘦肉、扇骨或者雞肉等。