壓榨油與浸出油有啥區別：加工工藝、營養對比、化學殘留等

加工工藝

1）物理壓榨工藝（以油茶籽為例）

將油茶籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然後入鍋炒熟→ 再入螺旋榨油機壓榨 → 出毛油(半成品油)→ 將毛油沉澱→ 進行毛油精鍊 → 最後製成食用油。

2）化學浸出油工藝（以油茶籽為例）

先將菜籽壓成碎薄片 → 用六號輕汽油浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→ 然後對混合油進行加熱蒸餾除去輕汽油，製成半成品油 → 菜籽毛油化學高溫精鍊脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的鹼液提煉;脫色用膨潤白土，並適當加入活性炭) → 最後製成食用油。浸出油工藝從半成品油到毛油精鍊，整個過程都在使用化學劑，有的提煉過程中甚至使用硫酸。

兩者優劣對比

1）營養

壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，保留了油料作物原有的營養成分（維生素、礦物質、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。

浸出油：由於高溫、化學的加工過程，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營養成分（維生素、礦物質、微量元素等）遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸，只能為人體提供能量，基本上無營養可言。浸出油通常無色無味，聞不到植物原有的香味。

2）化學殘留

壓榨油：基本上無化學殘留物。

浸出油：6號汽油等加工過程中使用的各種化學物質都有殘留，這些物質對人體無益、甚至有毒。

3）致癌物質苯並芘

壓榨油：低溫、物理加工過程，不產生致癌物質苯並芘。

浸出油：高溫加工過程產生苯並芘（燒烤、油炸、吸煙都會產生），是一種強烈的致癌物。

4）人工抗氧化劑

壓榨油：植物油中本來就有天然的抗氧化物質，可以不加或少加人工合成的抗氧化劑。

浸出油：高溫加工過程中破壞了原有的抗氧化物質，而缺少抗氧化物質的保護食用油極易被氧化而產生酸敗現象，破壞營養價值、產生對人體有害成分，並影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（叔丁基對苯二酚）等，這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用，會帶來食品安全問題，許多國家已經禁止使用。