每天要吃的油，怎麼選？怎麼燒？

油脂工藝：壓榨和浸出同樣安全

食用植物油的製取一般有壓榨法和浸出法兩種：

? 壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法。

? 浸出法是採用食品工程上的萃取原理，用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。

▲ 兩種工藝的原料適用性

只要符合國家標準，兩種油從安全性上並無差異，消費者均可放心食用。

調和油選取不能只看名字

調和油是用多種油調配而成，目的是使脂肪酸配比相對均衡。

調和油並非我國特有的食用油品種，歐美、日本、印度及馬來西亞等國家市場上也有該類產品。據統計，中國大陸、印度及台灣地區的調和油總量，約佔全球總量的50%。我國最早出現的調和油產品是在上世紀九十年代初期。

調和油市場的快速發展帶來了市場亂象，有些企業喜歡將配料中價格較高的那個名字標註在標籤上以吸引消費者，比如深海魚油調和油、芝麻調和油、核桃調和油等等。

還有些生產企業打著所謂高端調和油的旗號，實際上幾乎都是採用普通植物油勾兌出來的低端油。

新國標中「強製要求廠家標註配方比例」的推行將有效戳穿這樣的虛假宣傳，終結這一市場亂象。消費者可根據調和油配方選擇自己需要的食用油。

食用油也強調多樣化

原國家衛生計生委發布的 《中國居民膳食指南（2016）》 以及 2015版《美國膳食指南》都強調食物要多樣化。這對於食用油來說也不例外，也就是說：各種食用油都要吃，品種要多樣！

不同油脂的脂肪酸組成不同，大家可按照個人的營養狀況和飲食習慣選取，達到食物互補作用，如：

■ 有心血管病的人可選取富含油酸的橄欖油、茶油而盡量減少動物油脂的攝入；

■ 平時豆製品吃得多的話應多選取茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油；

■ 花生、瓜子等堅果吃得多，就應該選擇花生油、葵花籽油以外的油。

科學烹飪很重要

不同油脂的耐熱性能不同，烹飪方式也不盡相同。

做菜時盡量少用爆炒的方式，更不要等鍋裡的油冒煙了再放食材，高溫炒菜不僅容易損壞營養物質，更容易產生大量的氧化分解產物和致癌物質。

把炒、煎等高油的烹調方式變成煮、蒸、拌等少油的烹調方式，更有利於健康哦！

提醒大家：不要過於迷信任何一種健康食用油，而是要控制攝入總量——每天25-30克。

來源：上海疾控

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