武夷茶史丨茶文

?

大自然的恩賜造就了風光綺麗的武夷山水，也給武夷茶樹生長繁衍提供了優越的自然條件。武夷產茶歷史悠久，早在南北朝時(公元479年)，就以「晚甘侯」(武夷茶名)著稱於世。

唐元和年間(公元806-820年)，孫樵送茶予焦刑部書雲：「晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！」。這是有關武夷茶最早的文字記載。

武夷茶最早采葉作餅，以「森伯之祖」而聞名。到唐時，以研膏茶出現，它是一種不加香料的自然茶。九世紀，武夷茶從研膏轉為臘面，而且有飛鵲之飾和加入香料配製成片狀茶型，當時已作為高貴的饋贈禮品之用。

至宋代武夷茶在研膏、臘面的基礎上，又製作蒸青大小龍鳳團茶，部分極品隨北苑進貢朝廷。當時就有「茶出武夷，其品最佳」的記載。元代大德六年(公元1302年)在武夷山四曲設置禦茶園，製龍團五千餅。

每年驚蟄，當地縣丞要親臨禦茶園的「喊山台」祭祀茶神，此時的「石乳」茶是貢茶極品。至明代洪武年間(1392年)，罷造龍團，改蒸青團茶為炒青綠茶。

十五世紀末十六世紀初，創製小種紅茶，到十七世紀清代達到全盛時期，揚名四海。由

於小種紅茶製法繁複，紅茶逐漸衰弱，於是武夷山茶農又創製「三紅七綠」的青茶，即現在所稱的「岩茶」(又稱烏龍茶)。到十九世紀初，岩茶已發展到盛期。

隨後，至民國後期，岩茶又一度衰弱。新中國成立後，武夷岩茶生產又有了新的發展，現已創歷史的高峰。