八張圖，讓你立馬看懂武夷岩茶！

閩北的武夷山，奇秀甲於東南。「曲曲山迴轉，峰峰水抱流」的溝壑溪折處，爛石礫壤上，生長著厚重的武夷岩茶，有「岩岩有茶，非岩不茶」之說。武夷岩茶是中國傳統名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具岩韻(岩骨花香)品質特徵，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。在這裡，我們通過八張圖來了解一下武夷岩茶：

一、什麼是武夷岩茶

國標定義：武夷岩茶，產於武夷山市風景區範圍，由當地傳統樹種(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。)，經過武夷岩茶加工工藝製作而成。

二、武夷岩茶的產地範圍

按國標來講，岩茶產地範圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。按流行的山場觀點，武夷岩茶依生態條件分為正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩區號稱岩岩有茶，其中三坑兩澗最為著名，其餘坑澗也是各有特點。

三坑兩澗。三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說大坑口。兩澗：悟源澗、流香澗。

三、武夷岩茶生長環境

武夷山地處閩北，屬中亞熱帶地區。境內東、西、北部群山環抱，峰巒疊嶂，中南部較平坦，為山地丘陵區。一年四季，境內氣候差異較大。全年平均氣溫17.90℃，雨量2000毫米左右，平均相對濕度80%。茶樹之生長及品質所適宜的土壤為紅、黃壤土。以表土深富含養分而有機物多，土壤酸度在PH值4~5.5之間，常得有適量水分的性質，絕大部分為火山礫岩與頁岩組成，為茶樹栽培的適良處所。

四、那些年我們喝過的岩茶

武夷岩茶不是一種，是一大類茶，家族龐大。根據林馥泉1943年的調查，僅「慧苑岩」茶樹品種有280種。

1、拚配大類：

① (商品)大紅袍：上個世紀八十年代，研製出商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷岩茶中品質優異者拚配而成。

②水仙系列：外形，條索壯結;滋味，濃爽鮮銳;葉底，嫩軟亮。

③肉桂系列：色澤，油潤、砂綠明;湯色，金黃清澈明亮;葉底肥厚軟亮。

2、名叢系列：

名叢指自然品質優異，具獨特風格的茶樹單叢，是從大量「菜茶」品種中經過長期選育而成。現有武夷岩茶中著名的四大名叢是(純種)大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。

3、奇種：

由當地的菜茶品種採製而成。

五、武夷岩茶的工藝

傳統武夷岩茶工藝，大致分為：曬青→(涼青、搖青)→殺青→揉撚→烘乾(初烘、攤涼、復烘)→毛茶(撿剔)。

六、岩茶品飲

備器—溫壺—投茶—沖水—出湯—分杯

七、岩茶品鑒

1、形狀：

須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

2、香氣：

岩茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。

3、 滋味：

岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。岩茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。

八、漲姿勢

大紅袍系武夷岩茶之王，是烏龍茶中的極品，堪稱國寶。它在武夷山栽培已有350多年的歷史。

1998年以來的歷次拍賣會上，20克大紅袍拍出15.68萬元至20.8萬元人民幣不等的天價，人民保險公司以一億元承保6株母樹大紅袍。上世紀80年代初，大紅袍品種無性繁殖成功。

2006年6月，國家品質監督檢驗檢疫總局制定了大紅袍推薦國家標準，並於同年8月正式實施。武夷山市按照「國家標準」規範操作，大紅袍開始大批量生產，其品質均已達到母樹大紅袍水準。根據聯合國教科文組織世界遺產委員會《世界遺產公約》，母樹大紅袍作為「主要自然景觀」和「文化遺存與景觀」之一，成為武夷山「世界文化與自然遺產」的重要組成部分，此外九龍窠「大紅袍」摩崖石刻已被列為省級文物保護對象。

根據文物保護的有關規定，武夷山市政府作出對母樹大紅袍實行特別保護和管理的決定：從2006年起，對母樹大紅袍停止採摘進行留養，指定專業技術人員進行科學管理並建立詳細的大紅袍管護檔案。

本文分享自東家匠人：武夷山大紅袍