亞硝酸鹽，近些年備受關注。尤其是3克亞硝酸鹽就可以致人死亡的說法，更是讓亞硝酸鹽處在一個尷尬的地位。亞硝酸鹽是一種化學物質，不僅僅存在於剩菜和隔夜茶中。一些您想不到的食物中也存在亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽之所以被大眾關注，主要是因為其致癌的說法。其實亞硝酸鹽並非是致癌物質，只有在特定的條件下，與硝酸鹽共同存在，併產生化學反應才能轉變為致癌物—亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，這需要您長期堅持大量吃富含亞硝酸鹽的食物才能做到，隻不過一般人很難實現。
雖然亞硝酸鹽不能致癌，但是還要注意避免避免含有亞硝酸鹽的食物攝入量。剩菜和隔夜茶中含有亞硝酸鹽眾所知周，但是有些食物卻被您所忽視。
鹹菜是很多人下飯的小菜，但是醃製的鹹菜卻是亞硝酸鹽的聚集之地。尤其是在鹹菜醃製的前一周，正是亞硝酸鹽含量最多的時候。火腿、臘肉和鹹魚也是含有較多的亞硝酸鹽。
如果您想吃鹹魚臘肉，就需要在烹飪前先把鹹魚臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉，瀝去湯汁。這樣以來亞硝酸鹽就會溶解在水中，避免它與胺類物質結合生成致癌物。不僅會同時也能降低食物中食鹽的含量。烹調方式選擇清炒或者燜、蒸都可以，不建議高溫油炸，高溫油炸也是容易產生致癌物。
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