俗話說「好吃不如餃子」。餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在餃子皮中增加一些果蔬汁、果蔬泥，做成彩色餃子，既能緩解油膩，又增加了營養。
彩色餃子在製作餃子皮的麵粉中添加不同顏色的蔬菜或者水果汁，從而呈現出鮮艷的色彩，不同顏色的餃子皮有不同的口味，讓人食慾大增。蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機；二是在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到麵粉裡；三是到超市買現成的蔬菜汁，添加到麵粉中。但建議盡量使用前兩種方式，自然又營養。
五彩餃子是以五種蔬菜製作出來的天然色素餃子，漂亮、美味、健康！豐富的顏色不僅使餃子皮看起來非常好看，還更有營養。下水一煮，顏色不僅不掉，反而更飽滿更鮮艷，非常好看。有很多小孩子不愛吃菜，家長們很苦惱，如果我們把蔬菜汁這樣放入餃子中，這樣做的餃子，味道鮮美、餡料豐富的五色餃子，不用擔心平時不吃菜的孩子挑食了。
你看！每種顏色的餃子皮都用了一種果蔬：綠色的是用菠菜做的，含鐵量很高，兒童多吃有利於生長髮育；橘色的是胡蘿蔔做的，有著清爽美味的口感，保護心血管；深紫色的是紫薯做的，紫薯能抗氧化、抗衰老，對中老年人預防疾病有很大幫助；鮮紅色的是紅心火龍果，火龍果能美容養顏、排毒瘦身，美女的最愛！紫色的還可以用紫甘藍汁，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，對於維護皮膚健康十分有益；紅色也可以用番茄汁，番茄汁酸甜可口，有助於人體消化，更富含豐富的維生素等營養物質，有抗老，抗癌等功效... ...手工和面，原始的味道最讓人回味，餃子一口咬下去，QQ彈彈的。
下面是幾種顏色的餃子皮製作法：
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入蕎麥麵。
淡黃色：加入玉米面。
橙色：加入胡蘿蔔汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入蕃茄汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
這些原料用料常見，做法並不複雜，餡料也不必苛求。這些色彩鮮艷的餃子端上桌，一定會給家人一個驚喜，用來招待朋友，也是有情趣的選擇。
主料： 餃子粉500克、豬肉，白菜，香菇各250克
配料：蕃茄，胡蘿蔔，南瓜，紫薯，菠菜各適量
調料： 食用油，蔥，薑，花椒粉，香油，鹽，醬油，味精各適量
步驟/方法
1、把香菇、蕃茄，胡蘿蔔，南瓜，紫薯，菠菜、白菜、豬肉洗凈，瀝乾水分備用。
2、蒸鍋中放水燒開，鍋開後把香菇、紫薯、南瓜一起上鍋蒸5分鐘(具體看大小調整時間)，取出晾涼。
3、蒸好的香菇剁成末， 並把蒸香菇出來的水晾涼待用。南瓜，紫薯壓成泥備用。
4、菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，蕃茄，胡蘿蔔直接榨成汁，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗的好處。
5、把餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁（泥））分別和成光滑麵糰， 這是和好的彩色麵糰，基本沒有再格外加水了，和面的時候自己感覺吧。放到保鮮袋裡醒一會，至少1小時吧。
6、豬肉剁餡，白菜切末，蔥，薑切絲泡水，把香菇末和白菜末倒入肉餡中，加入蔥薑水、花椒粉，香油，鹽，醬油，味精順時針攪拌上勁，做餃子餡。餃子餡看個人喜好，一種也可以，不嫌麻煩也可以多種幾種。
7、醒好的麵糰分別揉成長條狀，用手揪或刀切成小劑子，擀餃子皮，放入做好的餃子餡，對摺，捏緊即可（餃子的包法個人隨意，自己喜歡就好）。包餃子滴步驟不再細說，這是包好的餃子。難得周末，我也是習慣多做些，這樣平日也可當早餐，上班的人也不能忽視早餐，那是提供大腦一天充足養料關鍵的一餐。
8、包好的餃子，燒一鍋水下餃子，煮開後加入一小碗涼水再煮開，反覆三次即可（看個人喜愛蒸，煎，水煮餃子都可以，也可以加上自己創意 ）。個人偏好紫薯皮，挺香甜。
把餃子放入碗中，醋、 辣醬等其他醬料做成蘸汁，蘸著吃。至於餃子蘸水怎麼做，那全是個人愛好，大家隨意就好。
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