巧食柑橘保健康

公開日: 2018-09-30

巧食柑橘保健康

文/周曼

去年十月底去黃岩參加朋友的婚禮，在這東海之濱的「中國蜜橘之鄉」，我真切地感受了一把「珠樣團圓金樣黃，洞庭湖上傲秋霜；剝開皮肉香生手，陸績懷時出九江」。

朋友熱情地介紹說：「柑橘營養豐富。果肉中含有大量的抗壞血酸、檸檬酸，少量的蘋果酸以及相當多的糖分；橘皮和橘核富含的橘油是一種常用的香精油；橘絡和橘皮中的維生素P還能起到健全人的微血管和預防高血壓病的作用。」我聽了，更不敢小瞧這「金燈籠」。

朋友又問：「有沒有感到這樣剝皮吃柑橘口味太單一了？你猜我們通常怎麼變著花樣吃？」我點點頭又搖搖頭。朋友爽朗地笑起來，為我介紹起他家的橘子羹、橘皮醬和橙子酪，據說可以使柑橘的食用價值得以充分發揮！

在朋友的言傳身教下，我很快掌握了這三種家常橘子餐，回家後興奮地做給父母，備受好評呢！

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橘皮醬

材料：鮮柑橘若乾，剝後留皮；或乾橘皮若乾。

做法：將橘皮在清水中浸泡1～3小時後取出，用小刀輕輕地將白色油皮充分刮凈，然後置水中浸泡24小時，待橘皮苦味充分取出後取出，切成細絲，放進鋁鍋內(勿用鐵鍋，以免橘皮中的單寧酸與鐵作用)，加入一倍於橘皮絲的糖水和微量的檸檬酸，以促進橘皮中果膠質的溶出。鍋置火上，用微火煮沸並濃縮成汁。熬製時，可加入少量洋粉或蘋果皮水增加粘稠度。邊熬製邊用筷子檢查湯汁的稠度，當用筷子挑起湯汁似落不落時，撤火放冷。即成。