山藥紅棗糕：山藥性味平和，健脾補腎、長志安神，既養生，又好吃

山藥紅棗糕

烹飪步驟

步驟1200g乾紅棗洗凈，用清水先浸泡一小時以上，讓紅棗肉充分吸收水分，減少蒸製的時間。

步驟2山藥去皮切成片狀，取350g山藥片浸泡在清水中待用。

步驟3鍋中燒開水，放入山藥片和紅棗，開大火隔水蒸25分鐘。蒸至山藥和紅棗可以用筷子輕輕戳爛。

步驟4蒸好的山藥趁熱加入20g細砂糖，用料理棒打成細膩的泥狀。

步驟550g糯米粉放入不粘鍋中，小火加熱，途中不斷翻炒，炒至微微發黃，有香味飄出即可。

步驟6炒好的糯米粉，分多次加入山藥泥中，和成不粘手的狀態。

步驟7將和好的山藥泥平均分成35g一個的劑子，並搓圓備用。

步驟8取出蒸好的紅棗並去核。

步驟9用料理棒打成細膩的紅棗泥。這時候的紅棗泥已經是比較乾的狀態，所以就不用翻炒了。

步驟10取一份山藥球壓成餅狀，杓入15g棗泥作餡。

步驟11捏緊收口，並搓成橢圓形。

步驟12在月餅模具內抹上適量的熟糯米粉防粘。

步驟13將山藥紅棗團放入模具中，用手下壓模具，然後左右輕敲，使其脫膜。壓的時候用力不要太大，以免山藥糕從模具旁邊擠出來。

步驟14泡上一壺清茶，就可以配著山藥紅棗糕一起吃啦！

小貼士

1、紅棗的甜味較重，不宜添加太多，一塊山藥紅棗糕的山藥和紅棗的比例最好是3:2，否則味道會太甜。 2、用手直接處理山藥很容易引起過敏，導致發癢，去皮時候一定要帶手套。 3、每個人蒸好的山藥含水量都不一樣，所以熟糯米粉的用量可以根據實際情況增減。