你吃過的，到底是哪個「漢菜」？

漢菜，其實就是莧菜，屬於莧科，一年生草木植物又名野莧菜、赤莧、雁來紅。想必很多人對其都不陌生。對的，它就是不管是炒或作湯，都能紅的一塌糊塗的那個野菜。有的地區把莧菜稱為「長壽菜「，其莖葉可食用。湖廣、江西、川渝地區，長期有食漢菜的習慣，其營養豐富，可以增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，減肥排毒，防止便秘和貧血等。

不過今天主角並不是它，而是具有「通音」名的蔊菜。

說起蔊菜，知道的就不一定多了。

蔊菜與油菜花同屬於十字花科植物，春都開黃花，也是一年生草本，莖多分枝，常為雜亂狀，隻不過不屬於同一屬而已。春天，那一片片爛漫的油菜田是人們歡呼拍照聖地，而路邊的蔊菜卻在塵土飛揚中低調地綻放著不起眼的花朵。比起油菜花，其實它並不遜色，差的也就那點「氣場」罷了，殊不知，其作用真不可小覷呢！

蔊菜全國廣泛分布，生於草叢、荒地，因此各地叫法不同導致其有許多別名。如《列傳》中有辛菜、辣迷菜，味辣等之稱，並記載了其不宜多吃，具有止咳、健胃之功效。李時珍說：蔊菜生長於南方，是田園間小草，冬月遍地叢生，長二三寸，柔梗細葉。三月開細花，色黃。結一二分長的細角，角內有細子。山區人連根、葉食，味極辛辣，故稱辣米菜。

除此之外，蔊菜還有葶藶、野油菜、塘葛菜、乾油菜、石豇豆、雞肉菜、田葛菜、江剪刀草、野雪裡蕻、野芥草、野菜花、山芥菜、獨根菜、山蘿蔔、金絲莢，不過比較常見的是叫「江剪刀草」。

中華文化真的是博大精深，就連這一株野草，也是這麼的具有文化色彩。

那麼首先對於「蔊」這個字，大夥能說出點什麼呢？我們偉大的著名醫藥學家李時珍這樣解釋到：味辛辣，如火焊人，故名」，簡述之即「焊人草」，並將其列入《本草綱目》中菜部。明代的諸《本草》編輯蔊菜，說：沙地生者尤伶仃。故洪舜俞《老圃賦》雲：蔊有拂士之風。伶仃，兼有孤獨和修長之意。拂，讀作「閉」，通「弼」，「拂士」一詞見《孟子·告子下》：「入則無法家拂士，出則無敵國外患者，國恆亡。」朱熹在《四書章句集注》中注曰：「拂士，輔弼之賢士。」 孟子這句話大意是：一個國家，國內如果沒有有法度的大臣和足以為輔弼計程車子，國外沒有相與抗衡的鄰國和外患的憂懼，經常容易被滅亡。真讓人慨嘆古人的心所有、眼所見和今人之不同——在一棵野菜裡竟然也能窺見賢人風度！

即使味道辛辣，但蔊菜的確是為人喜歡食用的野菜。

「自古聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名」。宋代林洪《山家清供》記錄山野物產做成的菜肴，其中有一道「考亭蔊」。「考亭先生每飲後，則以蔊菜供。」考亭先生指的就是大名鼎鼎的朱熹。江漢平原那裡，人們喜歡不等它花開，采了來做最新鮮的醃菜，切碎，稍用鹽，次日即下鍋炒吃。

「工藝百科全書」《天工開物》中《朱熹集/卷三》收錄了反應朱子作為一代大儒的常態日子的十三首詠蔬菜食品的詩，其中第七首即《蔊菜》：小草有真性，托根寒澗幽。懦夫曾一嘬，登盤今亦乍。讚譽蔊菜有「真性」，在寒冷的溪澗中幽閑自在，即使是懦夫咬上一口蔊菜根，也會變得慷慨激昂，洗心革面。真是像極了俗語所說的「不辣不革命」。除此之外《公濟惠山蔬四種，並以佳篇來貺，因次其韻》，這四種山蔬是蔊、芹、筍、蕨，蔊列其首：靈草生何許，風泉古澗畔。褰裳勤採擷，枝箸嚏芳香。冷入玄根閟，春歸翠穎長。遙知拈起處，全體露真常。朱熹以蔊菜為「靈草」，仰之「風泉古澗」的儀態，並稱吃蔊菜會打嚏，噴出滿嘴芳香。與前一首舉涉一致，可見溪澗旁的野蔊菜比家種蔊菜更具風味。

同樣是寫蔊菜，與朱子同時代陸遊則不同，陸詩中有兩句：「吾州之蔊尤嘉蔬，珍盤豆飣百味俱。」（《劍南詩稿·醉中歌》）陸遊的詩是詩人的文字，直寫現場、直抒胸臆。

蔊菜以全草入葯，關於其性味及功效，李時珍謂其：味辛，性溫，無毒；利胸膈，豁冷痰，治心腹痛。蔊菜細切，以生蜜洗拌或略淘食之，爽口消食，多食引發痼疾，生熱。陳藏器謂其：除寒冷氣，腹內久寒，飲食不消，令人能食。

不過，《全國中草藥彙編》述其：性味歸經甘、淡，涼。主治清熱解毒，鎮咳，利尿。用於感冒發熱，咽喉腫痛，肺熱咳嗽，慢性氣管炎，急性風濕性關節炎，肝炎，小便不利；外用治漆瘡，蛇咬傷，疔瘡癰腫。與李時珍及陳藏器的見解有些不同，那麼根據如今的臨床運用來看，其功效的確具有鎮咳、祛疾、平喘的作用，對痰熱咳嗽、支氣管哮喘、急慢性支氣管炎有一定效果。初次之外，還可促進胃腸蠕動，能健胃理氣，常用於腹內積滯、大便不暢、食欲不振等病症的輔助食療。

下面推薦幾個蔊菜的附方，有興趣的不妨嘗試一下，享受野味的同時更有益於健康，一舉兩得，大夥覺得呢？

1、治風寒感冒：蔊菜一至二兩，蔥白三至五錢。水煎服。(《福建中草藥》)

2、治熱咳：野油菜一兩五錢。煎水服。(《貴陽民間藥草》)

3、治頭目眩暈：野油菜(嫩的)切碎調雞蛋，用油炒食。(《貴陽民間藥草》)

4、治胃脘痛：乾蔊菜一兩。水煎服。(《福建中草藥》)

5、治關節風濕痛：鮮蔊菜二兩。水煎服。(《福建中草藥》)

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