香菜的食療與藥用價值

香菜嫩綠葉柔軟，辛溫香竄風味全，

發汗解表能透疹，健胃消食功效專。

香菜又名胡荽、芫荽，為傘形科1 年生草本植物芫荽的帶根全草及果實，全國均有種植。鮮品食用，入葯鮮用或曬乾後均可。

研究表明，香菜（全草與子）主要含有蛋白質、維生素C、蘋果酸鉀、鈣、揮髮油以及正癸醛和芳香醇等。香菜辛溫香竄，風味獨特而濃烈。在食用方面，通常多作調味之品。特別是製作牛、羊肉各種食品時，不管紅燒、蒸、燉或包牛、羊肉餃子，若加入香菜後，明顯增加了鮮香之味。此外，香菜洗凈切段加入鹽、味精、香油等，涼拌生食不但風味獨特，還有開胃進食的作用。

中醫認為，香菜入肺、胃二經。《本草綱目》記載：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之」。其藥用功效主要有二：

疏散風寒、宣肺透疹，多用於麻疹不透或出而復隱者

可用芫荽子30克或全草60克煎湯熏洗（同時可加入浮萍10克、金銀花、西河柳各30克）；亦可加入其他透疹劑中內服，如麻疹密布、高熱煩躁者，可用香菜乾品10克，加蘆根30克、白茅根30克，加水1500毫升，煎湯代茶飲。若用於預防麻疹，可用鮮胡荽30克水煎服，連服7天。

有健胃消食之功，用於食欲不振，消化不良

如胃虛寒食滯、胃痛痞悶者，可用芫荽子配丁香、陳皮、焦三仙、藿香等煎湯內服；若噁心反胃，亦可用芫荽子30克配炒萊菔子各30克、法半夏15克，研末，每次6克，每日2次。

因本品有宣通作用，故亦可用於通乳與治療小便不通：

1.治產後缺乳 取豬蹄2隻，通草10克，加蔥、薑、鹽適量，小火燉至豬蹄將要熟爛時，加入香菜30克，再燉 10分鐘，吃肉喝湯。

2.治小便不通 取香菜30克，淡竹葉30克，白茅根30克，水煎服，日2次。

需要注意的是，香菜入葯不宜久煎。本品總屬辛溫香燥之品，一般不宜多食、久食。火重有口臭、目疾之人以及麻疹已透與患胃潰瘍者不宜食用。

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本文作者：孫清廉

本文編輯：桔梗

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