最是溫柔的一刀，教你如何撬茶

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1｜茶刀是什麼？

茶刀主要用於普洱餅茶、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取工具，與茶匙一樣屬茶具中的輔助工具。

茶刀，漢族茶具之一。茶具主要指茶壺、茶杯、等這類飲茶器具，屈指可數。但是古代「茶具」的概念似乎指更大的範圍。

按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有「茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶、茶刀等。」

即便是比較鬆散的緊壓茶，也不贊成用手掰，因為手掰下來都是一塊一塊的，既不容易泡開，又容易掰碎。但使用普洱刀撬不同形狀的普洱茶時，順序也各不相同。

2｜如何用茶刀正確撬茶？

品飲前，用茶刀把壓製成型的茶剝開、拆散，是沖泡的第一步。從這一步開始，茶刀如長生劍一般，劃破緊壓茶陳年的歷史，把一片片經歷過時間歷練的茶葉展示在我們面前。

茶磚篇：

撬茶磚時，一隻手按好茶磚，另一隻手拿茶刀從茶磚的側面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內部，再往上提起，這樣就能輕鬆的撬起一片茶。

茶餅篇：

撬茶餅的時候，則需要從餅背中心的凹陷處開始，將茶刀從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起。這樣有兩個好處，一來從凹陷處入手比較容易撬起，二來可比保持餅面的完整和美觀。

沱茶篇：

沱茶的撬法和茶餅類似，也是從中間的凹陷處開始著手，從邊緣入刀，向裡側撬起，也可以保持茶的外觀，同時比較好著力。

技巧篇：

第一是，不要貪多，貪多你不一定撬的動，要有繡花的耐心和細心。

第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進刀的角度，慢慢的滲透。

第三是，用茶刀撬茶時，則不論什麼形狀的緊壓茶，都應該盡量沿著條索逐一撬起。

最重要，那就是抽刀重來。

3｜為什麼茶撬得好，會更好喝？

茶葉緊壓之後，是會比較好喝嗎？這是跟茶葉的倉儲轉化有些關係的。緊壓過程需要加溫加濕加壓，在最開始的兩年內，緊壓茶其的化速度會快過散茶；而三五年之後，散茶的轉化速度就會逐漸追上並趕超。

茶葉撬得不好，那麼撬下來的茶就會斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以，茶葉撬得好，茶會更好喝。

撬茶的時候，需要把整個茶都撬碎嗎？

平常情況下，並不需要完全把餅拆的太散，避免氧化太快；可以先拆成塊狀，喝時再細解成散條索狀。

讀完本文，以後面對緊壓茶，無論是普洱茶、白茶還是黑茶，都能夠快速下手把餅拆散啦！

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