40年大廚：蒸「茶碗蒸」的3個訣竅，這樣蒸出的雞蛋嫩滑無氣孔

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說到茶碗蒸，相信大家都不陌生，它可以說是最能夠體現雞蛋價值的一種烹飪方式。並且茶碗蒸也是很多人從小吃到大的一種美食，蒸好的茶碗蒸香氣撲鼻，吃起來鮮嫩可口，真的是超級美味，非常適合老人或者小孩食用，並且通過這樣烹飪後的雞蛋非常容易被人體所吸收，能夠給人體提供一定的營養。

雖然茶碗蒸好吃又營養，但不少人在家蒸茶碗蒸的時候，卻總是遇到各種的問題。要麼就是水放多了，雞蛋出現水蛋分離的狀態。要麼就是水放少了，讓蒸出來的雞蛋又老又硬。甚至茶碗蒸裡面還出現很多蜂窩狀，這樣也會直接影響到茶碗蒸的口感。那到底該如何蒸出又嫩又滑的茶碗蒸呢？今天小編就給大家分享下，40年大廚：蒸「茶碗蒸」的3個訣竅，這樣蒸出的雞蛋嫩滑無氣孔

3個訣竅：

1、蒸雞蛋的水最好是選擇40℃左右的溫水。這樣才能夠讓雞蛋蒸出來又香又嫩，加上用溫水還能夠縮短蒸煮的時間，使雞蛋吃起來更加的鮮嫩。

2、雞蛋和水的比例。有過經驗的朋友都知道，水放多了就會讓雞蛋不成形，而水少了就會讓雞蛋容易蒸老。所以最好的比例是一個雞蛋對應100毫升水，接著用筷子攪拌均勻。

3、將蛋液進行過濾。因為雞蛋本身裡面是含有了雜質，所以在進行蒸煮之前，最好是將雜質和蛋白過濾掉，這樣可以讓雞蛋蒸出來非常的嫩，並且還不容易起蜂窩。

附上：蒸雞蛋的家常做法

【準備食材】：2個雞蛋，1克黑胡椒，10克蔥花，6毫升生抽，200毫升溫水，食鹽，食用油適量

【製作方法】：

首先將雞蛋打碎後放到碗中，加入食鹽，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，在攪拌的過程中加入200毫升溫水。接著將攪拌好的蛋液進行過濾。

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再放到上汽後的鍋中進行蒸煮，大概九分鐘左右即可出鍋，然後往碗中加入蔥花和生抽，淋上九成熱的食用油。