丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
聽說，廣島原子彈爆炸之後，癌症病發率低，是因為當地人喜歡喝茶。
聽說，製成一斤芽茶，需要60000~80000個芽頭。
……
暫且將這些冷知識的科學依據放一邊，光是聽起來就讓人靈光一現，哭笑不得。
除此之外，還有一些更靠譜的茶葉冷知識。
「大紅袍」，名字聽起來紅彤彤的，以為是紅茶，沒想到是岩茶。
「毛尖茶」，一聽就是著名的綠茶信陽毛尖，可誰知道「北港毛尖」「溈山毛尖」卻是黃茶。
「東方美人」，滋味和口感頗具紅茶的特色，它卻是實打實的烏龍茶！
還有「安吉白茶」，這個徹頭徹尾的綠茶，跑到白茶中插了一腳，讓不少茶友迷惑不已。
這不，村姑陳最近還聽到有人言辭鑿鑿地說「白茶有兩種，比如安吉白茶，比如福鼎白茶！兩種不是一個類型的茶葉！」
的確，它們不是一個類型的茶葉，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶才是正宗的白茶。但說白茶有兩種，這不是前後矛盾嗎？！
白茶根據品類來分，可以分為白毫銀針、白牡丹和壽眉這三種；根據年份和形態來劃分，又可分為新白茶和老白茶，散茶和餅茶。
實際上，白茶也有一些一般茶友不知道的，有趣而實用的冷知識，走過路過可別錯過了。
《2》
1、散茶易碎？白茶品質好的標誌之一
白茶的製作隻經萎凋乾燥，製作工藝傳統自然，但對含水量的要求非常高，不得低於8.5％。
品質達標的白茶，葉片乾爽清脆，用手輕輕一捏就能碎成粉末狀，芽頭乾燥堅挺，戳在指頭上有輕微的刺痛感。
這樣的乾燥度，尤其對散茶中的白牡丹和壽眉來說，在如此蓬鬆的狀態下很容易受外力的作用而發生葉片破碎。
而乾燥度不達標的白茶，容易因為自身的水分在存放的過程中受潮變質，和乾燥度達標、葉片適量破碎的白茶相比，品質問題更不容忽視。
是以，適量破碎的白茶也是白茶品質好的象徵。
2、白茶的芽頭像竹筍一樣，能層層剝開
輕輕掐斷白茶的芽頭，像剝竹筍一樣，新一層的芽頭暴露出來，上面依然密布著毛茸茸的白毫。再掐一層，又會有更小的，身披白毫的芽頭露出來，頗有些趣味。
白茶正是有這些層層包裹，身披白毫的芽頭，才有了茶湯中持久釋放的鮮爽毫香。
毫香，因此也成為了白茶風味的獨家招牌。
3、別看壽眉的茶梗醜，它有功不可沒之處
生長周期的關係，最晚採摘的壽眉茶梗是白茶中最粗長的，雖然形貌有些醜，但賦予了茶湯「可愛」之處。
茶梗，是連接茶樹與茶葉的紐帶，茶葉生長必需的能量和營養物質都要通過茶梗來輸送，茶梗中，不可避免地保留了大量的茶多糖、果膠物質。
壽眉的茶湯有了茶梗的加持，滋味更加香濃，口感更加稠滑，輕輕晃動茶杯，就像一塊晶瑩剔透的布丁，飽滿彈滑，讓人食慾大增。
好的壽眉，和好笑的笑話一樣，都是有梗的！
4、1～2年陳的白茶餅，不同部位的滋味有差異
白茶餅的表面，因為與空氣中少量氧氣接觸的機會多，它的陳化速度最快，較早地轉化出了成熟的陳香、葯香、甜香（白牡丹餅）、棗香（壽眉餅）。
而白茶餅的內芯，由於與氧氣接觸的機會最少，所以它的陳化速度稍稍落後於表面，在1~2年時的香氣比表面稍淡。
白茶餅的底部，是與壓製的機器直接接觸的一面，葉片承受了最大的力量，茶葉破碎多，但包括果膠物質等在內的溢出物質也最多，滋味和口感又會有所不同。
5、白茶餅團體陳化，陳化效果更好
將同一款、同一年份的白茶餅放在一個紙箱中保存，會比讓白茶餅單餅存放效果好。
團體陳化的茶餅，每一餅茶餅都有一定的香氣和滋味，放在一起能互相借力，在陳化時達到最佳的效果。
如壽眉餅，它們的棗香就能在陳年時期更快出現，老茶時期的棗香，也會更加香濃甜蜜。
6、沖泡白茶蓋口開大些，速度更快
沖泡白茶講究快出水，可以讓香氣和滋味循序漸進地釋放出來，不容易讓茶湯苦澀，並加強了茶葉的耐泡度。
想要快出水，在出湯時，就可以將蓋子一邊的敞口開大些，這樣能實現瀑布狀出水，讓茶湯快速流出。
7、沖泡白茶出湯時，這個姿勢很關鍵
沖泡方式出錯而讓茶湯過早苦澀的原因有很多，而讓茶葉與茶湯過度接觸是一個大忌。
在出水時，稍微讓一點點茶湯留在蓋碗底部，都會影響接下來茶湯的滋味。
故而，出湯時我們要確保茶湯瀝乾淨，在結尾翻轉蓋碗，讓碗底背對自己，就可以更好地瀝乾茶湯了。
8、老白茶沖泡之後，還能煮飲
新白茶變成老白茶，經過了至少三年的陳化，容易讓茶湯苦澀的茶多酚、咖啡鹼等物質大大減少，香氣物質和滋味物質得到沉澱，茶湯以更加成熟醇厚的風味呈現出來。
老白茶因此變得特別耐泡，沖泡後還能煮飲。煮出來的茶湯往往香飄滿室，葯香、棗香（老壽眉餅）、粽葉香濃鬱，滋味香甜可口，茶湯膠質感滿滿。
煮飲老白茶，在方便的同時，也不失為一種雅趣。看著水中翻飛的老白茶，湯色漸濃，關火後倒出一杯茶湯，讓茶香伴著氤氳的溫熱水汽在口中找到寄託。
9、煮茶時，留些母湯滋味更好
煮飲老白茶，在每一壺的最後留下五分之一的母湯，能延續茶湯的風味，不讓茶湯忽淡忽濃，影響喝茶的體驗。
如果每一壺茶湯都倒乾淨，可能第一壺茶是濃鬱的棗香、葯香，到了第二壺就畫風突變，只剩下了粽葉香，喝到第三壺，滋味就寡淡如水，讓人食之無味。
《3》
選購白茶要看乾茶，觀湯色、品茶湯，看葉底，沖泡白茶用蓋碗快出水，跟白茶相關的要訣多在這兩點。
另外，記住這些白茶的冷知識，不僅能用來打破喝茶聊天的尷尬時刻，還讓您做個細心的茶人，離好茶更進一步。
關於白茶的冷知識相信還有不少，村姑陳也無法一一列舉，喝白茶的茶友們越來越多，歡迎大家在文章下方留言討論、分享！
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