馬齒莧這個野菜有什麼作用？

馬齒莧（也叫蜀本草，還被稱為長壽菜）大家並不陌生，馬齒莧可以說隨處可見，只是它太平凡了，也比較不宜被發現，所以經常被人遺忘。在路邊、田間、花壇裡說不定都有馬齒莧的存在。古時人們把馬齒莧作為馬料喂馬或牲畜，這麼做可就真浪費掉它的優點了。馬齒莧的營養很豐富，而且還有入藥效果，如今知道馬齒莧好處的人越來越多，大家把馬齒莧加入餐桌，攬入配菜，受到了大家的重視。

馬齒莧富含維生素C、維生素A成分，能夠緩解眼睛乾澀，護肝，因為有助提供修復肝臟的物質。馬齒莧中礦物質豐富，鉀、磷、鎂含量豐富，而且鈣質含量較高，100g中能得到85mg鈣質，日常適當食用的話，能起到很好的補鈣效果。馬齒莧中還含有不少鐵、鋅成分，另外還含有銅、錳、硒等礦物質。馬齒莧低脂低熱，膳食纖維豐富，含有一定量的蛋白質，一定量有機酸成分，能促進胃酸分泌，起到促進消化的效果。馬齒莧中還能找到ω-3系列亞油酸，它們不僅有助大腦發育，健腦益腦，還對抑製膽固醇升高，動脈粥樣硬化有功效，能改善血管壁健康，預防心腦血管疾病。

馬齒莧有很多要用功效，傳統醫學上常利用馬齒莧來改善多種疾病，它性寒，味酸，能夠清熱解毒、涼血止血，常常用在熱痢膿血，癰腫惡瘡上。古籍上記載，搗碎馬齒莧加少許白糖水沖服用能改善闌尾炎和結核病。馬齒莧因為能殺菌，所以也可以改善腹瀉、細菌引起的腸胃炎，在急性胃腸炎上馬齒莧都有一定的功效。它有涼血清熱的效果，所以在熱症上也有輔助作用，比如可用來緩解肝炎、胃熱、肺炎肺熱，還有輔助消除帶狀皰疹、濕疹的效果。

馬齒莧低脂低熱，能控糖控脂，適合三高患者適當食用，烹飪時不宜長時間加熱，它富含多種抗氧化成分和植物色素、水溶性維生素成分，加熱後可能損失較多，適合焯水涼拌、清炒，也可以做湯，在快出鍋時放上一些焯焯，清香怡人。但馬齒莧性寒，如裸體寒、胃寒，身體虛弱多病的朋友最好少吃一些。

據測定，它含有蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、多種維生素等營養成分。嫩莖葉可以做涼拌菜、炒菜、做餡、做湯等食用，清潤可口，很受歡迎。也可以嗮乾菜，以備冬季食用。