茄子怎麼做不油膩而又好吃？

茄子營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，礦物質等多種營養成分。能增強血管的彈性。茄子可以抑製消化道腫瘤細胞的生長。茄子還具有降低膽固醇的功效。茄子對痛經、胃炎，水腫等有輔助治療效果。茄子適合一般大眾人群食用，價值極好。

北方的圓茄子，肉質緊緻，水分少，適合拿來做燒茄子南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子。

1，茄子不要用刀切，用手撕成細條狀，邊撕邊泡在鹽水裡，2，開大火熱鍋涼油（油得多放一些，比平時炒菜多2、3倍的油），待鍋燒熱了放入蒜泥紅辣椒翻炒一下，再放入切好的肉末，（我今天用的是三層肉切薄片）再放茄子翻炒至茄子表面都沾上油，最後關小火慢慢燜熟，很快就熟了，加點鹽和味極鮮，灑上蔥花美味的炒茄子就可以出鍋了。

保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑製消化道腫瘤細胞的增殖。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。