炎炎夏日來幾道小炒最適合不過了，下酒解暑還下飯

麻辣耳絲

材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、乾辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙

做法：

1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼

2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗凈切絲;乾辣椒切碎

3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可

苦瓜大蝦

材料：2苦根，鮮蝦醬200克，3瓣蒜瓣，20胡椒粉，料酒，白鬍椒粉，鹽，糖，醋適量。

做法：

1、鮮蝦去頭部和皮膚，取出蝦，挑出蝦線、醃料和白鬍椒粉十分鐘。

2、放入沸水燙漂後，將魚的顏色，放入沸水中過冷，撈出瀝乾，苦瓜切成兩半。

3、用杓子挖它，切成薄片，放入沸水中煮熱片刻，取出並冷卻。

4、蒜剁扁、拌開水蝦、苦瓜和大蒜，加鹽、糖、醋拌勻。

5、從植物油鍋內，將小火炒香花椒，取出花椒，花椒油澆在拌苦瓜大蝦中，拌勻。

涼麵過水魚

材料：花鰱1條（約1500克）、涼麵300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、沙拉油各適量

做法

1、把花鰱宰殺治凈後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。

2、鍋入沙拉油燒熱，下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼麵，即可。