清明過後要吃的8種「芽」：好吃又養生

清明前後各種新鮮蔬菜上市了，雖然現在很多蔬菜四季都有，但還是應時應季的最營養，最好吃。

中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前後，要有意識地多吃綠色的芽菜。

健康芽菜吃起來

一、綠豆芽

1、清熱解毒

春氣象候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。

2、疏肝健胃

從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

★推薦食用方法

豆芽的食用方法有很多，可焯水後涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。

二、豌豆苗

1、補充營養

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。

2、清熱解毒

豌豆苗雖小，但食療養生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養顏。

3、調節血壓

豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。

★推薦食用方法

豆苗的吃法很多，這裡向大家推薦蟹肉扒豆苗。

材料：豌豆苗360克、海蟹360克 、雞蛋清25克、火腿10克；

大蒜10克、薑汁10克、料酒10克、白砂糖3克、鹽5克、香油5克、胡椒粉1克、澱粉(豌豆)5克、植物油30克，各適量

做法：

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗凈，待用。

2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。

3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數下，即放入炒豆苗汁，急炒數下，盛起放碟上。

燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。

三、蒜苗

1、抗癌

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

2、消積食

蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3、預防血栓

蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

★推薦食用方法

四、蘆筍

1、利尿排濕

蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。

2、控制血壓

蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益

3、抗衰老

蘆筍含豐富的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。

★推薦食用方法

五、薺菜

1、治腸炎

傳統醫學認為薺菜可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

2、平肝明目

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

3、延年益壽

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為「百歲羹」的記載就是很好的說明。

★推薦食用方法

人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。

六、馬齒莧

1、降壓降糖

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。

2、涼血解毒

《本草經集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。

★推薦食用方法

馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

七、蕨菜

1、消食減肥

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

2、殺菌清炎

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑製作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

★推薦食用方法

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

八、香椿

1、健脾開胃

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。

2、增強免疫力

香椿中富維生素C、胡蘿蔔素等，有助增強人體免疫力。

★推薦食用方法

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。

清明節前後，吃芽菜除了外觀好、口感好，更有著較高的營養價值。

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本文選自：互聯網。