生活 | 吃蟹，我們是認真的！7月到來年4月哪些螃蟹好吃實惠，幫你排好了

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最近，螃蟹有沒有爬上你的桌子？開漁後，梭子蟹又肥又鮮；秋風一起，大閘蟹也批量上市，市農業局的專家說，控制好節奏，一年四季，都能吃到好吃的螃蟹。不信，往下看！

7月中旬－8月：六月黃

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年吃蟹的高峰通常是從7、8月份六月黃開始的。

六月黃一般7月中旬上市，是大閘蟹中的「小鮮肉」，這個時期的蟹規格較小，因尚未成年所以沒有蟹膏只有蟹黃，殼薄肉嫩黃多但肢肉較少。

此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。所以以吃雄蟹為主，挑選蟹身脹蟹肚黃的為佳。

形容大閘蟹，有個說法叫「九雌十雄」，是指母蟹到了九月最肥；公蟹則要到十月才達到最佳食用狀態。

農曆九月，雌蟹蟹黃豐腴，入口細品蟹黃略有顆粒質感，鮮美而醇厚。

農曆十月，雄蟹膏脂異常豐滿，烹熟後為半透明果凍狀，也有橙黃色的漿質，入口黏膩，帶有明顯甘甜回味。

其實，9月開始，也是吃梭子蟹的好時候。

梭子蟹漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產量高，體大肉多，味道鮮美。因為4到8月是禁漁期，每年的9月到春節前則是吃梭子蟹的好時候。

市場上常見的梭子蟹有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠洋梭子蟹、青蟹。

三疣梭子蟹也叫槍蟹、白蟹，是市場上最常見的品種。其泳足及雙螯帶雲紋，特徵是背殼有三個疣突。肉質細膩，口味清甜，有股特殊的海蟹風味。

紅星梭子蟹也叫三眼蟹，背殼有三個眼斑。未產卵的紅星梭子蟹營養價值更高，蛋白質、脂肪、維生素的含量更豐富，可和秋冬的大閘蟹媲美。

遠洋梭子蟹，也叫花蟹、蘭花蟹，外殼是鮮艷藍色，頭胸甲密布雲紋，煞是美麗。花蟹含有大量蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，對身體有很好的滋補作用。

青蟹，甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，肉質鮮嫩，味道鮮甜。

為實現人們全年吃蟹的願望，於是出現了「暫養大閘蟹」，也就是將部分秋季成熟的大閘蟹通過科技手段在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

但暫養大閘蟹難度較大，如果養殖環境欠佳，蟹的品質和口感都會受影響，蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養成分也會隨之流失。

大家都知道，螃蟹性寒，不可貪吃，但到底怎麼吃才科學，杭小微請教了杭州市第一人民醫院營養科營養師蔣虹。

她說了「兩個不能」：不管什麼人吃大閘蟹，一定要吃新鮮的，不能吃死的、更不能隔夜吃。

尤其是下面五類人，吃大閘蟹更有講究：

一是脾胃虛寒者、消化功能薄弱者，易引起腹痛、腹瀉、消化不良等癥狀。

二是慢性腸胃炎、膽囊炎、膽結石患者，蟹黃富含膽固醇，患者吃螃蟹會促使舊病複發，加重病情。

三是傷風感冒、咳嗽咯痰者，螃蟹系腥物，能夠助痰，易收斂助邪。

四是過敏體質者，中醫認為螃蟹是發物，對過敏性體質的人而言，能誘發或加重過敏癥狀，如皮膚瘙癢、水腫，甚至休克。

五是懷孕者，吃蟹不當易導致腹瀉，在懷孕初期，腹瀉容易造成流產。

| 轉自：杭州發布