9月，稻將熟、蟹長肥，又到吃大閘蟹的季節啦！不過，大閘蟹味雖美，但其實食用是有一定講究的。
五招教你挑螃蟹
1.看蟹殼：凡殼背呈黑綠色．帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色，六多較瘦弱。
2.看肚臍：肚臍凸出來的，通常膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3.看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白．不能發黑：蟹尾部要發紅或發黃， 並且高離翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分開、有滿漲感，說明蟹黃飽滿。
4.看活力：將螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強，可保存，不能翻回的，活力差，存放時間不宜傑久。
5.看雌雄：農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹， 蟹在這兩個時期性腺成熟，味道、營養都最佳（辨認其雌雄的方法很簡單：蟹的腹面有臍，圓臍為雌蟹，臍大而圓；尖臍的為雄蟹，臍小而尖）。
這樣洗蟹最乾淨
捆綁完好的蟹無需解綁，可用小蘇打水泡一泡，然後用刷子刷凈即可。也可解綁後這樣清洗：
1.先用清水沖洗體表．然後放入淡鹽水中浸泡一會．讓它把胃裡的髒東西吐出來。
2.再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、暖和嘴部。
3.其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部。
4.然後抓住雙鉗．打開覆蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。
5.最後清洗螃蟹腹蓋內的臟物及蟹鉗。
螃蟹經典做法--清蒸
清蒸技巧如下：
1.將活蟹洗凈後，大火將水燒至沸騰，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸．這樣可以避免裡面的湯汁流失，保持鮮度。也可放入少量薑片或花椒，祛除異味、腥味。
2.調到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠， 用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音即可關火。
3.將蟹蒸熟取出．蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋．蟹黃金燦，蟹白如玉。
螃蟹這樣吃
1.剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最後來吃。
2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋部分，用小杓把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4.吃完蟹蓋輪到蟹身，用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用杓柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6.用小杓舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；
7.把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用杓舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整分開了。
以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拚回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶。
蟹肉健康好搭檔
1.薑
螃蟹性鹹寒，又為食腐動物，食用時必蘸薑末或醋汁來殺菌。尤其平時怕冷、易頭痛的人，吃蟹時可以放些薑。
2.黃酒、白酒
黃酒向來是螃蟹最好的搭檔。食用時喝點白酒或黃酒既可消毒，又可殺菌。
吃蟹5不宜
1.蟹胃（蟹嘴下方的三角形部位）、蟹腸、蟹鰓、蟹心（蟹身中間的六角形片狀物）不宜吃。其中帶有細菌、病毒等致病徽生物。
2.生蟹、醃蟹和醉蟹不宜吃。蟹中肺吸蟲的感染率很高，食用可破壞人體肺組織。
3.隔夜剩下的蟹不宜吃。螃蟹含組氨酸較多， 隔夜食用會導致組胺中毒。
4.螃蟹不宜與茶水、柿子、梨、花生仁等食物同食，易傷腸胃，導致腹瀉。
5.吃螃蟹時不宜喝啤酒。嘌呤含量較高，可能導致血尿酸升高，誘發痛風。
不適合吃螃蟹的幾類人
1.螃蟹過敏者
曾經在吃螃蟹之後發覺過敏或是出現過敏哮喘的患者，以後不要輕易食用螃蟹。
2.關節炎、痛風等疾病患者
螃蟹嘌呤含量不低，關節炎、通風患者可能要嘴下留情了。膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹。
3.孕婦、嬰兒、老人或體質比較虛脫的人群
老人或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為蟹蛋白質、脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加劇脾胃不適，出加重腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。同時螃蟹性寒涼，孕婦、嬰兒忌食。
吃完蟹後這樣去腥
1.去除手部腥味：將少許白酒滴在手上，雙手摩擦數次，再用清水清洗即可。
2.去除口中腥昧：可以喝一點紅糖沖的開水，或者如果有薑末，也可以沖開水喝，也能去掉口中的腥味兒。
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