說這安吉白茶，最近幾年剛興起，在茶友圈裡火的厲害，我最近也是迷上了此茶，很多茶友聞其名，但不知其特殊之處，關於此茶，咱慢慢說。
這安吉白茶，栽培培育的時間沒多久，從1982年發現野生的茶樹，搞到現在也才幾十年，與別的名茶優種比相比，既沒有文豪大家稱讚，也沒經過皇家欽點鑲金，自然是沒啥歷史可以吹噓。詳細考究，安吉白茶的歷史不下千年，早在宋代徽宗年間，趙佶的《大觀茶論》中便有關於安吉白茶的記載，而後便失傳了。關於失傳，也好解釋，此茶的外形、滋味和口感與當時的主流茶差之甚遠，無人製作，更沒人品飲，這茶種自然就被淡忘了。
實際在民國十九年，也就是1930年，安吉當地村民發現了數十顆野生茶樹，不過在那個年代，活著都難，發現了又能怎麼樣呢？
安吉白茶，並不是白茶類，而是綠茶類中的奇葩茶種，由於外貌葉白而莖綠，所以叫做白茶。安吉白茶的野生茶樹被大規模栽培培育後，起名叫做「白葉一號」。
這種變異茶樹，是「低溫敏感型」茶樹，在早春氣溫低時，茶樹因葉綠素含量不足，所以生長出的茶芽是白色，這個溫度的閾值約在23度。隨著溫度的回升，也就是超過23度，茶樹的葉綠素含量會恢復正常，茶葉由白變綠。雖然葉片和芽頭為白色，但葉片中間莖脈部分和茶梗為正常的翠綠色，所以「白葉綠莖」即是安吉白茶的外貌特徵。
因為安吉白茶對溫度很敏感，所以每年春季的採摘時間很短，只有一個月左右，而且要比別的綠茶種早一周左右時間採摘。安吉白茶的等級劃分，也分為明前茶和雨前茶兩種，最高等級為明前的頭採茶，也就是全年第一批採摘的茶葉。最低等級為雨前一級。而後安吉白茶便不再採摘。
外形奇特，這安吉白茶的滋味更獨特，屬於綠茶，但沒有綠茶象徵性的苦澀滋味。另一方面，安吉白茶的鮮爽滋味，又是所有茶類中最強的。鮮爽極強而無苦澀，這是白茶滋味上的特徵。
茶葉的滋味，與內涵物質的多少有直接關係。這裡主要說兩種物質，一個氨基酸，一個茶多酚，咱也不是生物、化學專業的，就簡單概括一下。簡單來說，茶葉的滋味，是由眾多物質構成的，氨基酸是鮮爽滋味的主要構成物質，含量越多越鮮爽。茶多酚則是苦澀滋味的主要構成物質，含量越多越苦澀。安吉白茶的氨基酸含量極高，是其它綠茶品種的三倍乃至更多。茶多酚含量卻又特別少，所以安吉白茶的鮮爽味極強而無苦澀。這樣理解起來也簡單。
安吉白茶滋味上的特殊，才是受歡迎的主要原因。這個外形上的特殊，我倒覺得白的綠的無所謂，好喝就行。
我平常飲茶比較淡，不過喝茶這事，隨著時間，總歸是越喝越濃的。有些老茶鬼，早到了半茶半水的濃度。其實我不太建議大家喝濃茶，茶太濃，香氣倒是上來了，但不好品味道，而且內含物質攝入太多，也不利於健康。適中的濃度，大致5g茶葉用250毫升水沖泡。這個濃度正好，如果覺得濃就減為3g，覺得淡就加到8g，不建議喝到10g以上。
有很多茶友把苦澀程度當做茶葉的濃度，遇上沒有苦澀味的安吉白茶，怎麼著都說這茶太淡，不是好茶。可不能這麼說，茶葉不止有苦澀滋味，鮮爽滋味一樣重要，鮮爽滋味的強弱，亦可以說是茶葉的濃度。
滋味說的差不多，先丟一邊，茶葉的口感更為重要，一款好茶，入喉的口感要順滑自然，如果感覺到辣嗓子，有異物感，那這茶品質不過關，不是好茶。一款好茶，飲茶下肚之後，給口腔留下的餘味要充足，口感飽滿，香氣充盈，給咱們一種很充實的感覺。所以，茶葉苦澀滋味的濃淡，不能說明此茶的好壞，鮮爽味和回甘度同樣重要，好的口感更為重要。至於安吉白茶沒有苦澀味，可以視作是其一個優點。
至於現在市面上安吉白茶的真假情況，要比別的名茶好的多。安吉白茶的名氣剛起來，假茶還沒大批量的出現，所以大家也無需過於擔心茶葉真假，倒是這個質量問題更應該注重。線下置購茶，現場沖泡品茶就行了，網上要在正規渠道置購，推薦大家在多家置購，然後挑選品質最好的那家，剩下的退掉即可。
茶葉坑多擔心多，認準一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長篇無意話太多，有情有心來看看。
承藝在安吉白茶種植區浙江安吉；西湖龍井種植區杭州西湖梅家塢；黃山毛峰種植區安徽歙縣，均有自己的茶區，茶園證件、地理標識。大可放心。
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