安吉白茶就是白茶嗎？

在茶葉圈中有兩款茶讓茶小白分不清楚，就是福鼎白茶和安吉白茶，初次見到安吉白茶的時候，就誤認為安吉白茶就是白茶，因為安吉白茶有白茶二字，自然會讓人有先入為主的看法，認為安吉白茶就是白茶，但是安吉白茶雖然有白茶二字，但走的路線卻是綠茶的風格，今天就全面說一說福鼎白茶與安吉白茶的不同之處。

我先先從製作工藝來看，安吉白茶製作工藝分為採摘、攤晾、殺青、理條、烘乾、保存，安吉白茶在製作過程中為了不讓葉子變紅，要通過高溫殺青，溫度是先高後底，通過高溫破壞酶的活性，製止多酚類物質氧化（高溫溫度在250°-300°左右），我們在看下綠茶的加工工藝，綠茶分為炒青、烘青、曬青、蒸青四大類，加工手法各有不同，基本工序都是圍繞殺青、揉撚、乾燥三個過程，對比以上的工藝你會發現，安吉白茶製作的工藝是採用綠茶製作的工藝而成的。

福鼎白茶製作的工藝較為簡單，只有採摘、攤晾、萎凋和乾燥，二者的工藝對比起來截然不同，我們會發現福鼎白茶製作過程中不需要炒青，製作工藝簡單、淳樸，雖然安吉白茶中帶有白茶二字，並不意味著安吉白茶就是白茶，嚴格的來說，安吉白茶屬於綠茶。

總之，安吉白茶不是白茶，了解各自製作工藝的不同，希望茶友們別再混淆安吉白茶和福鼎白茶了，在此請記住它們的真實身份！