這是每周的《商業拆解》欄目。
今天給大家分享的案例是油膩大叔。
油膩大叔籌備了3年，才想透徹了核心競爭力及商業模式，並在2018年剛一立項，憑借商業模式本身立即就估值2000萬。
所以，今天分享的幾乎全是商業機密，說它值2000萬一點不為過，而且經過近一年的發展，商業構想在逐步變成現實，而且遠超預期。
生意的本質
很多人覺得我做油膩大叔，做的是小龍蝦的生意。
實際上我本質做的不是小龍蝦生意，除了小龍蝦，我們還有大叔喜歡的威士忌、生蠔、養生粥等，我們本質做的是：大叔這個群體夜生活的生意。
就像我經常說的，你要懂得搶佔用戶的時間。所以說我主要搶佔的是晚上的時間，夜生活嘛，晚上6:00到凌晨3:00。
誰的呢？大叔的。
油膩大叔本質做的是這樣的生意。
因為做生意的本質不同，所以我的做法就和別人不一樣。
有很多做小龍蝦生意的人，要麽做個小龍蝦供應鏈，源頭嘛；要麽開很多外賣店，搞個加盟模式。如果純做小龍蝦生意，無非這兩種模式。
我是怎麽做的呢？
大叔“菜單”供應鏈
一
中央廚房
項目一立項，啥也沒乾，專心做中央廚房和出品研發，而且一乾就是半年，這半年無任何收入。
搞得人心惶惶很多人因為沒有信心都離開了。
大家覺得這樣做太不接地氣，不直接開店賺錢，搞什麽後台供應鏈，有錢也不能這麽燒啊。
有一個餐飲行業的哥們對我去年半年隻做出品研發及測試花了200萬根本不相信，雖然他自己非常承認油膩大叔的每道出品都很棒，油燜大蝦和高壓生蠔廣州第一。
我們為何這麽傻，一開始就建中央廚房呢？
因為我們就奔著做規模化的連鎖去的啊，沒有強大的後台、中台，開一兩家店或許還可以，但開100家店就難了。
直接從後台供應鏈入手，從根本上解決未來高速發展的問題。
做餐飲，穩定和有味蕾記憶的出品是最大的壁壘，再高的要求都不為過。
如果想標準化、規模化，唯有建自己的供應鏈。
當然，央廚也提高了出品的效率和降低了成本。在中央廚房裡，我洗蝦、剪蝦、把小龍蝦做熟了，店面隻負責最後的一道加工，使得對店面的廚師要求並不高，平均2分鐘就可以出一份小龍蝦。
二
IP店鋪
在我們的設計裡，一個中央廚房可以供給幾十個店鋪，就以廣州為例，廣州有多少核心商圈我就搞多少店鋪。
我店鋪是用來幹什麽？是為了用來進入一個場景，就類似靠店來做IP。
那我這家店就主要為了打造一個大叔喜歡的空間：來聊天，喝威士忌，吃小龍蝦，這裡有大叔喜歡的老歌曲，大叔、職場人所喜歡的職場語錄。
建IP本身是為了賺錢，但賺不來大錢，因為做IP開店要投入你的裝修，你的鋪租，你的人工，它是受限的。
三
KTV, 夜總會
你們現在去廣州某個KTV裡面有100個包廂，每天平均賣兩份。我99元供貨，他賣199元，等於他一份賺100塊。
你想想啊，100個包廂每天兩百份，一天可以賺2萬，一個月賺60萬。你說哪個老闆會拒絕我？
不增加鋪租，不增加人工，不增加廚房設備，他一個月淨賺60萬，他願不願意乾？願意。
所以我更多的是發明一個夜生活的場景，我做的是大叔的夜生活的場景。KTV也是夜生活的場景，晚上的場景嘛。
中央廚房和供應鏈能賺錢；中央廚房供應鏈我大概能賺所有銷售額的10％；
油膩大叔店面能賺錢。我現在一家店平均一個月能賺20~30萬；
KTV夜總會我一份大概能賺20塊錢，每天200份，一家KTV額外幫我淨賺12萬。
廣州多少夜總會、KTV？
我們目標是進入100家，也就意味著，我們可以協助100家夜總會KTV額外一個月多賺十幾萬幾十萬，我們順帶每個KTV賺上小十萬就可以。
這還不夠。
四
外賣店
我們還要開外賣店，不是我們自己開，這一塊會放加盟。
比如說我們很多忠實顧客資深會員想開店，我們建議她開獨立的外賣店，而非和我們一樣幾百方的大店，就在你家附近花3-5萬塊錢，租一個10平方的檔口當做油膩大叔的外賣店。
因為50平方以下不需要報消防，什麽都不用，你投資3-5萬就可以了。這樣你就不需要裝設備，只要上個牌照，能夠上美團外賣、餓了嗎的外賣標準，就可以了。
我們現在一家店的外賣一天有2000-7000塊的收入，一個月最低有6萬，你的鋪租人工加起來不超過1萬。因為原材料不用你管，配送不用你管，你什麽都不用管，你只是一個外賣營運點。我中央廚房配送到你這裡來，外賣員到你這裡取貨送給人家而已，一年能賺10-20萬。
外賣店，一個廣州可以開幾十家甚至上百家，只要在社區人口密集的地方即可，不需要太好的位置，租金一兩千一個月，同樣的央廚出品，很多消費者會就近點外賣。
五
宵夜街舊店改造
我們還發現一個更大的機會。
那就是，在宵夜街有的店鋪生意很好，有的生意很爛。我就去找廣州最好的宵夜一條街，酒吧一條街，找一家位置很好但是生意特別不好的店鋪尤其小龍蝦店，和他們談。
我說，你現在不賺錢，甚至虧錢，你的店給我做，有牌照，有廚房，有員工。你給我做，我稍微軟裝一下，然後把我的油膩大叔的出品和運營全套輸送。
那麽我一個月能多賺10萬，對原來的店主來講，即使他佔49%他也願意呀，一個月賺四萬九嘛。
做餐飲業最大的成本是廚房成本，房租，人工。我盤活激活那些生意不好的店，叫做盤活存量資產，OYO就是這麽乾的。
比如說，宵夜一條街我按照油膩大叔的這種標準一弄，我不需要多大投入，我隻改造，也不需要增加廚房設備，也不需要增加廚師，用他原有的草根團隊，門面軟裝硬裝10萬搞定一個。
廣州有多少個宵夜一條街，我就開多少家店。
我們叫做閑置資產盤活。這種玩法，至少再多開幾十家店沒問題。
總結一下就是：
我一家店的利潤大概就賺30％，一家店鋪100萬業績的話，我就淨賺30萬；
夜總會我零成本，一份淨賺20塊，賣多少賺多少；
外賣店這個相當於搞加盟，我不需要投入，是穩賺的，還收加盟費，3萬裡面有1萬加盟費；
宵夜一條街投入10萬，但是我一個月就可能賺10萬，主要是位置好，對我們來說就不用引流了。
垂直深挖，複製全國
賺錢的區域性小龍蝦品牌很多，比如北京的胡大，長沙的文和友，武漢的巴厘，個個每年賺個把億。
但我覺得我和他們不是競爭對手，只是招牌菜相同而已，我們甚至可以合作。
我們做的是大叔的生意，店鋪連鎖化，中央廚房出品，有品牌故事的，所以我們：
通過店鋪建立好一個很好的IP；
通過中央廚房解決的高效率效率地成本以及出品的穩定性；
通過KTV增加了額外的利潤；
通過外賣放大規模和方便性；
通過舊店改造來盤活存量資產。
廣州我一年的目標是純利潤2千萬。如果做成了，我會把這個模式複製到全國去，一個城市能幫你每年賺2000萬，你給我500萬代理費沒問題吧？
好了，給我代理費還不算，所有的投入你來投。當然，整個投入也不大，就弄個中央廚房和開幾個店鋪。
好了，你總共投入一千多萬，對不起，你佔49％，我佔51％。因為我有品牌，我有模式，我有供應鏈。核算一下報表，那全國開10家，光代理費就5000萬，純利潤。
對我來講，我現在做任何生意都屬於先把一個事情深挖，做夯實了，閉環了，再複製模式。
就像瘋蜜，從一個點，形成一個馬蜂窩，蜂窩狀。
因為我定位的是：做大叔的夜生活這個群體，所以有夜生活的地方都是我的營業場所。
像某知名連鎖品牌，它也做小龍蝦。前期他沒想明白，認為我做小龍蝦會搶他的客人，會降低他的利潤，是競爭對手。但實際上他做小龍蝦不好吃，做的成本比我高，需要備貨，人工，賣不掉怎麽辦，很多的問題。
但是我給他供貨，一份賺一百，他自己做一份賺不來一百塊錢，他一份最大賺50塊錢，絕對不如我供貨賺錢多。所以現在他也是我供貨的。
只要是晚上營業的地方我都會去佔領，包括小清吧，甚至燒烤店。
做一群人的全套生意
這個模式呢，你要打開你的思維邊界，你不只是做小龍蝦的。因為小龍蝦有季節性，小龍蝦不能天天吃。
有些面館晚上不營業，有的九點就不營業了。那晚上九點鍾到凌晨三點這個時間段，我可以用啊。
我們會做一個移動招牌，到了晚上往原來的招牌上一貼，這個店就改造成我的了。
我們會把晚上不營業這個空間利用起來，會把這個項目在廣州做的特別密，無處不在這種，這個事別人想進都進不來。
別人的做法為什麽錯呢？
第一，他們專做小龍蝦，但你不能天天吃啊。
第二，小龍蝦冬天吃得少。
那我冬天賣生蠔啊，我賣田雞啊，男人嘛，生蠔是男人的加油站。
大叔喜歡的我們都可以做，我們不只限於一個品類。
如果京東隻做3C數位早就死翹翹了，他必須生鮮也做，日用品也做。
現在這個時代的生意是，給一群人提供全套生意，全套裝務。我是滿足這一群人的晚上的服務。
比如我未來可能開主題店，叫油膩大叔生蠔店，油膩大叔空姐店，我可以搞各種主題。
比如說我們五號停機坪店的主題是空姐店，我們就買了很多真正飛機的零組件在這做桌子這類的，很酷，當空少空姐來到這就有一種熟悉感，而且她們憑工卡可以有免費雞尾酒喝，珠江道店定義為網紅店，你抖音粉絲超過10萬可以優惠打折和免費小吃，我們每個店的側重人群有稍微差異。
其他小龍蝦店賣不動酒水，只能賣啤酒。但我們厲害，我們30％~40％的銷售額來自於酒水。就是因為我做生意的本質和其他人不同。
因為我做的是：
大叔喝著威士忌抽著雪茄，看著小姐姐吃小龍蝦。
隨手附贈你一份油膩大叔盈利模式：
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