早餐餅花樣多，葉子分享了很多種做法，今天再來分享一種特別好吃的早餐鬆軟小餅做法。
今天分享的早餐餅是一種玉米小餅，但不同於一般玉米面做的，比一般玉米面的做出來效果好很多。
一般玉米面做的餅口感稍微粗糙，而這個口感非常細膩；
一般玉米面做出來的沒有清香味，而這個小餅口感除了鬆軟香甜還帶有一股清香；
一般玉米面的營養成分基本都是澱粉，水溶性維生素基本沒有了，就連穀皮部分大多數也沒有了，所以膳食纖維以及維生素B1也少了，很多朋友以為吃的是粗糧，但沒準粗糧部分已經被提取出去了，而今天我分享的這款玉米小餅是用新鮮的整粒玉米來做的，營養保留全，味道更好。
做法簡單，可以頭天晚上提前調好麵糊，放入冰箱冷藏發酵一晚上，第二天早上起床攪拌攪拌後就可以煎了。
以前我分享過類似的餅做法，有粉絲朋友反饋說做失敗了，總結親們的反饋訴求在兩點上：
一、需要我精確發酵時間；
二、需要我精確食材用量。
這裡我想說兩點：
第一個問題，關於精確時間：
發酵的問題，我曾說了很多次，發酵跟多種因素有關，比如酵母的活性、食材中的蛋白質含量、食材中的含糖量、液體的溫度、發酵的溫度等，真的太多因素了，所以我沒法說時間，我家是這個時間，但到您家這個時間就不一定能行，所以一定要看發酵狀態和自己親測。
比如說這個小餅，為了早上節約時間，頭天晚上冰箱冷藏發酵一晚上，是否發酵恰到好處，這個需要自己來親測，做上一兩回就心裡有數了。
第二個問題，關於精確用量：
這個依然沒法都精確，能寫用量的時候我會寫上，像今天這種就沒法準確用量，所以也沒法寫。
稱重量這個其實也不是很接地氣，不是每個人做菜都要去稱，當然這個也不是主要問題，主要問題是粉類吸水性有差別，含水的食材含水量差別也大，比如說今天用的玉米，玉米和玉米之間含水量就有很大差別的，比如南瓜、蕃薯，都有很大不同的含水量差別，所以還是要看狀態，調得乾稀程度，直接明了地看狀態。
做飯，熟能生巧，一次失敗後總結經驗做第二次，葉子在分享菜單之前，一樣也會做很多失敗品。
做菜，本身也是在用心用愛去體驗生活，樂在其中，咱們不怕失敗，嘿嘿......
咱們一起，開心快樂打造美味生活！
一說就話多，哈哈，趕緊來說今天這個玉米小餅的做法，真的超好吃，而且營養很豐富，加上是發酵食物，還有助腸胃健康。
老少皆宜的一款早餐小餅，下面來看看具體步驟......
【食材】
冰糖水果玉米一個、大米100克、麵粉150克、牛奶適量、酵母3.5克、白糖15克、油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將冰糖水果玉米的玉米粒削下來，削得徹底一些，盡量削乾淨，挨著玉米芯的是精華。
3、大米清洗乾淨後和玉米粒一起倒入破壁機桶裡，然後倒入約200毫升牛奶，啟動「蔬果」功能打成汁，需要把米粒打得很細。
這裡大米也可以用大米粉，提前將大米磨成的粉，也可以先把大米浸泡4個小時左右後再打，這樣很容易磨成米漿。
值得注意的一點是：
大米在磨漿過程中溫度不要高於40度，如果溫度高了，澱粉會半熟從而影響發酵，破壁機不同性能也不同，有的破壁機熱得很快，要充分掌握自家破壁機性能，如果熱得快的破壁機那麼將牛奶和玉米提前放入冰箱冷藏，或者加點冰塊。
4、磨好的大米玉米混合米漿，加入酵母和白糖，攪拌均勻。
5、然後加入麵粉，拌勻，調成用筷子挑起，可以微微掛住的狀態，滴落成一根線的狀態，如果太乾就加牛奶，如果太稀就加麵粉，總之乾稀程度要合適。
6、蓋上保鮮膜進行發酵，日常發酵可以放入具有發酵功能的烤箱中啟動發酵功能進行發酵，一般50分鐘左右，或者頭天晚上拌好放入冰箱冷藏發酵一晚上。
7、我這個是冰箱冷藏一晚上發的狀態，稍微發得有點過，但攪拌排氣後並沒有酸味，有微微一股酒香，我倒是覺得味道挺好。
冰箱裡慢發的實際比快速發酵的風味要好一些，只是要自己靈活掌握好時間和酵母用量以及調拌時的液體溫度。
8、用筷子攪拌攪拌排出多餘氣體。
9、我今天用的鑄鐵煎鍋，因為不像不粘鍋那麼不粘，所以要稍微刷一點點油。
10、開最小火，用杓子舀入麵糊，一杓倒下去會慢慢自動散開形成一個圓餅，這也就是前面說的乾稀程度要這個樣子。
11、蓋上鍋蓋。
12、大約半分鐘後表面凝固，然後翻一面。
13、再蓋上鍋蓋大約半分鐘。
14、成品圖。
【小貼士】
一、如果用的是不粘鍋，可以不用刷油直接煎；
二、煎的時候要開小火，另外就是不同的鍋性能有差別，要根據自家鍋的特性來靈活掌握火候和時間，總之就是煎熟而別煎糊。
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