由北京市科學技術協會等部門聯合推出的「科學流言榜」榜單近日出爐。本期共有5個科學流言上了榜，「大蒜熗鍋會引發癌症」「O型血是最強血型」「麻辣燙裡添加大殼粉會導致不孕不育」等都是假的。
1
大蒜熗鍋會引發癌症?
流言
最近，一網上廣為流傳的影片提到，「大蒜熗鍋」這種常見的烹飪方式非常不好——因為在熗鍋的過程中大蒜會產生一種2A類致癌物丙烯醯胺。
真相
所有高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，在加熱到120℃以上時，都有可能產生丙烯醯胺。產生的數量和烹飪形式密切相關：烹飪溫度越低、時間越短，產生的丙烯醯胺就越少；反之，產生的丙烯醯胺就越多。我們在用大蒜熗鍋時，由於烹飪時間很短，因此產生的丙烯醯胺的量非常少，不足以對人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，更應該警惕薯條等油炸食品。
根據國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）發布的文獻，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。所謂「2A類致癌物」，就是說，有實驗證實，丙烯醯胺可以令實驗動物患上癌症，但是對於人體而言，尚沒有確切證據。
自2002年瑞典國家食品管理局發布研究報告起，世界糧農組織、世界衛生組織、美國癌症協會、中國疾病預防控制中心等權威機構，先後對丙烯醯胺的致癌風險做了評估。截至今日，仍然沒有證據表明，食物中的丙烯醯胺會增加癌症風險。退一步講，即使丙烯醯胺可以引起癌症，也要達到一定劑量才行。動物實驗表明，每日攝入0.3毫克/千克體重，是丙烯醯胺致癌的臨界點。
對於體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯醯胺，才有擔心的必要。根據中國疾病預防控制中心的統計，一公斤炸薯條，平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯醯胺。也就是說，體重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯條，丙烯醯胺的攝入量才會達到臨界點，換成大蒜，攝入的量還要更多，這顯然是不太可能的。
2
O型血的人真的就「高人一等」？
流言
一篇名為《炸了！血型也分貴賤？科學家認準最強血型是……》的文章火爆了網路，引起眾多人的關注。
真相
首先，ABO血型，是根據紅細胞上的抗原命名的。紅細胞上僅有抗原A為A型，只有抗原B為B型，若同時存在A和B抗原則為AB型，這兩種抗原俱無的為O型。
所以，對於某種疾病，如果不同的抗原類型可以導致不同的結果，那麼，血型就和這種疾病有關；反過來，任何與紅細胞抗原類型無關的疾病，和血型也沒有關係。
了解過血型的原理，我們再看看前面提過的幾種疾病。
先說說對的。瘧疾是由瘧原蟲引起的。瘧原蟲在感染紅細胞的過程中，需要通過粘附分子粘附在紅細胞表面，這個過程中，不同抗原呈現出不同的結果。A抗原的粘附親和力最高，B抗原次之。O型血A、B都沒有，自然佔盡便宜。所以，O型血對於瘧疾的抵抗力最強。
老年癡呆的病因頗為複雜。雖然有前瞻性研究表明，血型對其有一定的影響。但是樣本量較小，相關研究也不多。此外，老年癡呆的病因目前仍不明確，遺傳相關性研究沒有突破性進展。
當然更多是充滿爭議的。由於疾病的複雜性和血型分布的差異，不同的研究方法，會對研究結果產生重大影響。有統計資料表明，A抗原和胃癌發病密切相關，因此A型血患胃癌的概率最大。但是，胃癌和幽門螺桿菌感染密不可分，而O型血患者幽門螺桿菌感染率明顯高於其他人群。所以，也有研究顯示，胃潰瘍、胃癌、肝硬化等消化系統疾病，明顯多見於O型血人群。心腦血管疾病研究，結果也與之類似。
儘管從上個世紀50年代起，就有學者研究血型和疾病的關係，但疾病的原因是複雜的，往往由多種因素共同決定，不同地區、不同種族，血型分布差異極大，也對研究方法產生了挑戰。所以至今，仍然沒有定論。
3
麻辣燙裡添加大殼粉致不孕不育？
流言
麻辣燙中添加的一種俗稱「大殼粉」的東西是罌粟類似物，它除了可能有毒品的危害外，還含塑化劑會導致不孕不育。
真相
雖然大殼粉的包裝上畫著類似罌粟的植物，名字叫大殼粟粉，但實際上檢測結果並沒有發現罌粟鹼。至於會導致不孕不育的說法，是因為有專家在大殼粉中檢測出了一種名叫領苯二甲酸二正辛酯（DOP）的塑化劑。
實際上，最常見的塑化劑是鄰苯二甲酸二己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP），也是國家重點控制的汙染物，但大殼粉中這兩種塑化劑都非常少。
根據風險評估的結果，原衛生部規定食用香精香料中的塑化劑總量不得超過每公斤60毫克（60PPM），只要符合這個量，可以繼續銷售和使用。而大殼粉DOP的含量大約是3PPM出頭，因此從安全性上來看，並沒有問題。
當然，個別店家這種打擦邊球的行為不妥，不過希望消費者和媒體能夠更加理性地看待食品添加劑、化學物質、純天然等概念。食品添加劑並不是洪水猛獸，經過風險評估，添加量在安全範圍之內是沒有問題的。
4
防止菠蘿「蜇嘴」，可用鹽水浸泡?
流言
菠蘿是很多人春夏季節喜愛吃的水果，但直接進食很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿「蜇嘴」，用鹽水泡一下最有效。
真相
吃菠蘿造成口腔刺痛，最主要的原因是菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質，這些物質可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內的蛋白質。對胃酸少的人來說，吃菠蘿甚至可能對消化道黏膜造成傷害。
菠蘿蛋白酶歸根結底是一種存在活性的蛋白質，能使蛋白質變性的條件有強酸、強鹼、高溫、金屬離子、重金屬鹽等等。這裡面的確提到了「鹽」，但要注意是指重金屬鹽，並不是生活中的食鹽。食鹽（氯化鈉，NaCl）中的鈉離子相當穩定，幾乎不會發生任何化學變化。所以，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使「蜇嘴兇手」菠蘿蛋白酶失活，從而保護口腔不被其刺激。
但用鹽水來泡一下菠蘿，可以部分抑製蛋白酶的活性，所以刺痛感會輕一些，對食道和胃也更加友好。同時鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。
5
牛仔褲耐臟可以好幾年不洗？
流言
牛仔褲耐臟，可以好幾年不用洗。某歌手出席某活動時自曝不洗牛仔褲，最久的有五六年沒洗。
真相
牛仔褲最早的記錄來自於16世紀的義大利，據說是對商船水手所穿褲子的稱謂。不過，牛仔褲真正被人們熟知，還是始於19世紀50年代美國西部淘金熱，人們迫切希望有一種耐穿耐髒的衣服，在這種背景下，堅實、耐用的牛仔褲應運而生。
如今幾百年過去了，當年的「工人裝」已經演變成為時尚的流行文化，牛仔褲發明當初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補丁等風格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱「養牛」，就是長穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺和貓須。
不過，所謂的「養牛」毫無科學依據，甚至有些「荒唐」。牛仔褲的柔軟舒適更多的來自於長時間穿著。因為牛仔褲特殊的布料和製作工藝，在清洗保潔上可以不用像襯衫、T恤衫這樣頻繁，但這絕不意味著牛仔褲可以幾年不洗。
牛仔褲和其他紡織品一樣，並沒有什麼特殊之處，長時間不清洗同樣會聚集細菌。
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