舌尖上的「癌症」

癌症是世界範圍內嚴重威脅人類健康的疾病之一。在中國，每天有1萬人被確診為癌症，平均每分鐘就有7人。

引發癌症的因素很多，比如各類有害物質和遺傳等。研究顯示：大約75%的癌症病例與生活方式有關。家庭餐桌上一些常見的食物，有可能給人們帶來潛在的致癌風險。

我們今天就來聊聊「舌尖上的癌症」。盤點一些容易引發癌症的食物：

1.加工肉類

雖然優質肉類，魚類和乳製品可以包含在抗癌飲食中，但加工肉類絕對是可以避免的。

美國癌症協會在其網站上稱，「國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉類歸類為致癌物質，這是導致癌症的原因之一。它將紅肉分類為可能的致癌物，或者可能導致癌症的物質。最近對800項研究進行的分析發現，每天吃50克加工肉（相當於約4條培根或一個熱狗）使結直腸癌的風險增加了18％。

在生活中怎樣分辨加工肉類呢？如果是醃製或熏製的肉類基本都屬於加工肉類，以改善口感和增加保鮮度。它們可以含有添加劑如硝酸鹽，並且往往含有非常高的鈉，增加心血管疾病的風險。

2.油炸，燒焦和過熟的食物

2017年初，英國食品標準局發起了一項運動，該活動要求人們保持淡粉類食物的金黃色，不要讓它煮到較暗的顏色。

該活動旨在幫助人們更好地理解和避免一種稱為丙烯醯胺的毒素。丙烯醯胺在某些食物長時間在高溫下烹飪下形成，特別是澱粉類食物。當某些含澱粉食物在約120攝氏度以上的溫度下烹飪時會發生化學反應產生丙烯醯胺。丙烯醯胺是使麵包和土豆在油炸，烤製時變成金黃色的原因。如果煮得太久，這些食物會由金色變為棕色，最終變成黑色。

國際癌症研究機構根據數據顯示，丙烯醯胺可能會增加實驗動物某些類型癌症的風險，將丙烯醯胺歸類為「可能的人類致癌物」。看來在烘烤或煎炸食物使要避免過度烹飪，不要把食物弄成黑乎乎的，也影響人們的食慾。

3.高糖飲食

糖可以做的不僅僅是增加你的卡路裡攝入量，而且高糖食物的攝入也與癌症風險增加有關。有證據表明高糖飲食可能會增加患食道癌，小腸癌，結腸癌和乳腺癌的風險。許多研究發現糖不僅會導致肥胖和糖尿病等問題，而且還與腫瘤和轉移增加有關。

4.添加劑含量高的食物

2016年發表在癌症研究中的一項研究發現了常見食品添加劑與結腸癌之間的聯繫。

喬治亞州立大學生物醫學研究所的研究人員發現，定期攝入稱為聚山梨酯-80和羧甲基纖維素的膳食乳化劑的小鼠經歷了惡化的腫瘤發展和增加的低級炎症和結腸癌發生。這些乳化劑在腸道中充當「洗滌劑樣」成分，顯著改變腸道微生物組的物種組成。細菌物種的改變可導致細菌表達更多的鞭毛蛋白和脂多糖;換句話說，微生物組的變化會干擾免疫系統的功能，促進炎症發生並增加有害的基因表達。

5.酒精

很多人傳言說紅酒可以降低癌症風險，但沒有科學證據表明這是有依據的。此外，酒精是癌症的已知原因。重度或經常飲酒會增加口腔，咽喉，食管，肝臟，乳房，結腸和直腸發生癌症的風險。隨著人們飲酒量的增加，患癌症的風險也會增加。