虹鱒魚批發價只有三文魚一半 日料大廚也辨別不出

　　批發價只有三文魚一半 日料大廚也辨別不出虹鱒魚

　　來源：杭州網

虹鱒魚和三文魚同櫃待售

飯店採購員在購買虹鱒魚

　　“覺得左邊這份是三文魚的舉手。”

　　“覺得右邊這份是三文魚的舉手。”

　　這是周二中午發生在本報編輯部的一幕，五位愛吃日料的同事通過望、聞、嘗的方式辨別香煎魚肉中到底哪一份是三文魚，哪一份是虹鱒魚。兩者的口味十分接近，外形也相似，於是最終的實驗結果讓人大跌眼鏡，五位同事中僅有一人答對。

　　之所以要做這樣一個測試，是因為近日中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會在青海召開，會議公布了《生食三文魚》團體標準，該標準由13家業內企業參與起草。其中明確寫明，基於科學分類和命名方式，三文魚是“鮭”科魚類的統稱，其中包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。根據這份團體標準的定義，今後在該分會範圍內，虹鱒魚也將成為三文魚家族的一員。

　　有消費者在得知這一標準後在網上留言稱：“以後去日料店點菜，必須說香煎北大西洋鮭才能放心。”還有網友擔心，兩種口味如此相近的魚，即便被調包了，自己也吃不出來。

　　而就在標準發布的幾天內，國內多家生鮮電商企業陸續發布聲明，不認可這一標準。8月21日，盒馬鮮生宣布與挪威海產局簽訂戰略合作協定，8月22日，京東宣布下架虹鱒魚產品。一時之間人們談“虹”色變。

　　不過也有商家對標準的發布表示支持，在杭州不少海鮮市場裡，從事三文魚生意的攤主們在標準發布後，將原本藏藏掖掖的虹鱒魚擺上台面，和三文魚同櫃銷售。這些原本被行內人稱作“國產三文魚”的虹鱒魚也終於被他們光明正大地說出口。

　　標準發布後兩種魚同櫃出售

　　不少攤主因此挺直腰杆賣虹鱒

　　周三上午9點，在近江水產市場的海鮮銷售區裡人聲鼎沸，來往其中的大多是杭州本地和周邊地區餐館的採購員，在這短短100多米的過道裡，幾十家專賣海產的攤位正在營業，其中有不少攤主正對著來往的顧客叫賣著顏色鮮豔的三文魚。

　　記者逐一經過這些攤位，發現這些魚肉都用保鮮膜包裹好，一塊塊整齊擺放著，看不出有什麽不同。

　　在一家攤位前，記者提出想要購買虹鱒魚，攤主老顧立刻就從貨架上的魚肉中拿出一塊。在攤位的昏黃燈光下，這塊虹鱒魚肉看起來和其他三文魚肉相比並無二致。

　　類似老顧這樣，將虹鱒魚和三文魚同櫃擺放售賣的情況並不是個例。經營戶方其剛從事水產生意多年，他介紹，現在在海鮮銷售區裡賣三文魚的攤主至少有七八家，這些商家幾乎個個都搭售虹鱒魚。“以前我們叫這些虹鱒魚為國產三文魚，現在就直接可以叫三文魚了。”

　　而在一家名為小松水產行的攤位裡，攤主顯得更為理直氣壯，他說：“先不說虹鱒魚算不算三文魚，即便不算，虹鱒魚也是可以生吃的，有餐飲店老闆都從我這裡拿貨，他們三文魚和虹鱒魚都會買一些，也從來沒有人來反映吃壞了的。”

　　價格相差數倍

　　虹鱒魚更受小餐館歡迎

　　虹鱒魚和三文魚在外觀上高度相似，但從售價上來看，兩者卻有著巨大的價差。

　　老顧說：“從零售價格來看，虹鱒魚是三文魚售價的2/3。虹鱒魚賣46元/斤，三文魚品質低的也要70元/斤。”

　　然而在批發端，虹鱒魚和三文魚的價格差距更大。昨天上午5點，一家紹興的餐館採購員小張就在小林的攤位上買了1整條虹鱒魚，這條魚重10斤，總價320元。“魚頭用炭烤，魚肉可以做香煎，魚骨頭還能做成湯，都賣得挺不錯的，顧客們吃了之後也沒覺得有什麽不一樣。”小張說。

　　小林指著攤位上的兩種魚說：“虹鱒魚批發價是32元/斤，而三文魚的批發價則要46元/斤，兩者相差14元/斤。一般批發都是按條賣，即便重量相同，一條三文魚的總價也要比虹鱒魚貴140多元。來買虹鱒魚的，大多數都是小餐館的採購員，不過我在賣虹鱒魚的時候都會建議顧客，不要生食虹鱒魚，最好在烹飪後再食用。”

　　而巨大的價格差在網上更為明顯。在一個名為“三文魚免費線報群”的QQ群裡有近700名群員，群主輝哥每天都會發布當天虹鱒魚和三文魚的批發拿貨價。“量大，虹鱒魚30元/斤。”

　　一位從事二十多年水產批發管理的業內人士透露，如果在龍羊峽原產地購買，虹鱒魚的價格甚至能低至20元/斤。“這樣採購的虹鱒魚價格是進口三文魚價格的1/10。”

　　烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣

　　連日料大廚都難以分清

　　市民們表示無法區分

　　李光（化名）是杭州一家著名日料連鎖店的主廚，對於他來說，最近聽到最多的一個詞就是虹鱒魚，這種在此前被排除在三文魚家族之外的魚類，正在被不少水產批發商所提及。

　　本周二上午，記者帶著從水產市場買來的虹鱒魚和三文魚來到李光的店裡，從業近十年的他坦言這是自己第一次接觸到這種魚。“專業的日料店不會採購虹鱒魚，以我所在的這家店為例，就一直都用三文魚來做日料。”他說。

　　然而當李光看到虹鱒魚後，他露出驚奇的表情。“兩種魚從色澤上來看頗為相似，普通消費者很難將這兩者區分開來，如果僅用虹鱒魚做成刺身，在沒有三文魚做對照的情況下，就更難分辨了。”

　　生鮮狀態下的兩種魚難分真假，烹飪之後更難以說清誰是李鬼。李光在對兩份魚肉加工後，請來了後廚的幾位廚師一起辨認，但幾位大廚都表示，無法通過肉眼辨別。

　　從事日料工作四五年的孫軍在再三對照後說：“經過油煎後，兩種魚的表面紋路已看不清，且裡層魚肉也高度相似，如果不親口嘗過，我沒法分辨。”

　　專業日料大廚辨認難度大，普通消費者在面對兩種魚時又會如何？記者帶著這兩份烹製好的魚肉在湖濱路邊請20位市民來辨認。這些市民大多都吃過三文魚，且年齡集中在20歲-40歲之間。經過測試，能正確辨認的市民只有3人。而在品嚐過程中，有不少市民表示，兩種魚的口感差別很小，如果不是經常吃三文魚的人，很容易將它們弄混。市民小金是體驗者之一，在品嚐完兩種魚後他表示“我平時很愛吃日料，三文魚也吃的不算少，但這兩種魚從外觀到口感都極為相似，我再三比較之後還是猜錯了。”

　　而在報社裡，5位經常吃日料的同事在品嚐過兩種魚肉後，僅有1位辨認出哪份才是虹鱒魚。

　　多家電商企業不認可團體標準 京東大規模下架虹鱒魚產品

　　自《生食三文魚》團體標準發布以來，多家生鮮電商企業直接用行動表達了自己的態度。

　　8月22日，京東下架虹鱒產品，並開始排查產地、養殖方式等資訊不全產品。對此京東相關負責人表示，為保障消費者權益，已暫時下架平台在售的淡水養殖虹鱒，同時對產地、食用建議、養殖方式等產品屬性資訊未標注完整的產品進行排查。“待統一規範銷售標準、完善頁面介紹後，將再次上架銷售，避免出現誤導消費者的情況。”

　　幾乎是同時，盒馬鮮生也與挪威海產局在上海簽訂了戰略合作協定，為國內消費者引進更多挪威三文魚。盒馬鮮生相關負責人向本報記者表示，盒馬鮮生不會把淡水虹鱒當成三文魚賣，他說：“符合國際一般認知的三文魚（包括Salmo salar，海水養殖大西洋鮭、原產於大西洋）相對淡水虹鱒（Oncorhynchus mykiss）更為安全，選擇可靠供應商確保新鮮無二次汙染可以生食，而高品質虹鱒魚則更推薦熟食。在盒馬銷售的三文魚，在包裝上也標識了具體品類的中文學名，比如帝皇鮮三文魚的產品包裝上明確標注了大西洋鮭，也就是確保可以生食，充分保證消費者的知情權和選擇權。”

　　虹鱒魚和三文魚營養價值類似

　　僅用淡水鹹水判定是否適合生食不科學

　　對此浙江大學教授、博士生導師應鐵進認為，魚類生食都具有一定的風險，而不是特指哪一類魚。“從養殖模式來看，三文魚大多是野生的，在海裡也有大量的寄生蟲會在這些三文魚體內，而虹鱒魚雖然在淡水中生活，但因為其是人工養殖，所以可以人為把控和監管，所以品質會有相應的保障。”

　　此外應鐵進指出，有網友提出三文魚是鹹水魚，所以體內寄生蟲無法適應人體，即便生食進入人體後也會快速死亡的說法並不合理。“海水中的生物，雖然體內的鹽分會相對較高，但遠遠達不到海水的含鹽量，所以若被人誤食，依然可以在人體內寄生，對人造成影響，所以不管是三文魚還是虹鱒魚的銷售方，都應當注重對食品的把控。”

　　而在東海研究院研究員莊平看來，三文魚本身就是一種商業名稱，其定義並不嚴謹。“虹鱒魚被歸為三文魚更多的是一種商業行為，並不是一種學術上的定義。消費者也不能因為虹鱒魚是淡水魚，就認為其不適於生食，判斷一種魚類是否能生食，主要還是要看其在養殖生長的環境是否乾淨、衛生，其體內是否有寄生蟲。”

　　業內人士建議消費者去大型超市選購三文魚

　　小標簽不標注品種則涉嫌侵權

　　消費者要如何才能辨認三文魚和虹鱒魚呢？

　　李光給出了一個小竅門，他說：“市民們在菜場挑選生鮮三文魚時，可以細心查看一下，虹鱒魚的肉色比三文魚更紅，條紋也沒有三文魚清晰，從觸感上來看，三文魚更肥厚，虹鱒魚相對會乾柴一些。”

　　盒馬鮮生採購部相關負責人建議消費者盡量選擇去大型商超選購三文魚，在挑選時也要關注產品小標資訊，如果小標上有“虹鱒”字樣，就有可能是虹鱒魚產品。

　　浙江澤鼎律師事務所律師夏瑾言認為，目前讓消費者產生異議的其實是自己所吃到的三文魚到底還是不是之前吃到的北大西洋鮭魚。她說：“如果消費者在餐飲店明確提出想要購買的是北大西洋鮭魚，而商家卻提供虹鱒魚，那商家就涉嫌侵犯消費者知情權，但如果消費者沒有提出特別的要求，而商家提供虹鱒魚就沒有過錯，所以我認為現在最需要的就是行業內能對各種魚類進行界定。”她說。

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責任編輯：王瀟燕