寒冷冬季，熱騰騰的火鍋越來越受歡迎。但近日，一篇《火鍋店老闆自己都不點的幾道菜》的熱帖又讓吃火鍋的健康問題引起廣泛關注，帖子中提到的主要是可能造假的幾類食材，如肥瘦明顯分離的肉片、顏色不正常的鴨血、甲醛泡過的假百葉、沒有肉的肉丸子等等。但你知道嗎，即便選擇了靠譜的火鍋店，成功避開這些「造假陷阱」，但在吃火鍋的過程中還有不少「營養陷阱」。趕快看看營養專家們推薦的健康吃火鍋法。
食材選對食物能禦寒養生還能避免上火
瀋陽市中醫院針灸二病房主任趙鈞介紹，冬季禦寒可以適當多食用魚肉、家禽、瘦肉、雞蛋等低脂又富含蛋白質的食物，這些菜肴就如同添加到火爐裡的燃料，能讓人倍感溫暖；還可適當多吃點海帶、紫菜、海蜇、貝殼等含碘豐富的食物，促進身體中的蛋白質、碳水化合物、脂肪的能量轉化，從而產生熱能而抵禦寒冷。低溫會加速體內維生素的代謝，應及時補充，也可以適當多食用胡蘿蔔、南瓜、粗雜糧、深綠色蔬菜、水果等。
小貼士：吃火鍋食材還應特別留意葷素搭配，少吃肉類，多吃蔬菜，以避免上火，涮的蔬菜最好以深色為主，如菠菜、茼蒿等，清熱去火，解毒解膩。
鍋底自製鍋底加點「料」能解油膩健脾胃
要想火鍋吃得健康，選擇清湯鍋底已經是養生界的共識了。但很多人覺得清湯鍋底太「寡淡」，吃得不過癮，那麼推薦菌菇鍋底或者葯膳鍋底。想吃辣的最好也是選擇鴛鴦鍋搭配著吃。此外，酸菜鍋底和海鮮鍋底油脂也不多，但不太適宜高溫久煮，其亞硝酸鹽含量會隨時間增加，對健康不利。要避免高亞硝酸鹽、高嘌呤等問題，吃火鍋的時間最好控制在1小時左右，最多不要超過2個小時。
小貼士：遼寧中醫藥大學附屬醫院張艷教授介紹，家庭自製火鍋時，可以加入適量的陳皮、山楂、草果、砂仁等，達到去油膩、健脾胃、防上火的目的。
防病動物內臟和骨髓嘌呤高痛風患者別點
中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科主任施萬英介紹，痛風患者可根據食物的嘌呤含量來選擇食材。第一類為含嘌呤高的食物，每100g食物中含嘌呤150-1000mg，在痛風急性期及緩解期禁用，如動物內臟、骨髓、牡蠣、蟹、肉湯等;第二類為含中等量嘌呤食物，每100g食物中含嘌呤50-150mg，在痛風急性期禁用，緩解期每天可食60-90g，如除第一類食物以外的肉及魚蝦類、菠菜、菇類等;第三類食物為含嘌呤很少的食物，每100g含50mg以下，如精白麵粉、米飯、蛋類、大多數蔬菜、各種水果等，在急慢性期均可食用。
小貼士：需要注意的是，胡椒、花椒、芥末等多種調味料都容易引發痛風。因此，痛風患者蘸醬要減少用量，還要避免喝久煮的火鍋湯。
順序吃火鍋要有「節奏感」先淡後重最養生
很多人吃火鍋上來就吃肉，這樣不利於消化，但先涮蔬菜對不少人來說也難以滿足急切的「口腹之慾」。營養專家表示，可以先放一點點肉進去，讓湯裡有肉香味，然後放進耐煮的魔芋、海帶、菌類、豆製品等等。在煮這些食物的時候，分階段穿插著涮肉類和蔬菜。需要注意的是，吃火鍋之前可以先喝點優酪乳，給腸胃提供一層保護。吃麻辣火鍋可以用香油碟，能起到降溫、解辣的作用。吃火鍋務必放慢速度，避免燙傷和攝入過多。
小貼士：吃火鍋的時候，用兩雙筷子更健康，可以使生熟分開。先用一雙筷子把生的食材放進鍋裡。夾熟菜的時候再用自己的筷子去夾著吃。
主食不用非得點大米白面它們也能代替主食
一般吃火鍋，很少有人會點米飯一類的主食，但是不等於「吃火鍋不用吃主食」。其實，常見的火鍋配菜中是有主食的，它們就藏在琳琅滿目的目錄裡。除了用火鍋煮麵以外，魔芋絲和粉絲中的碳水化合物都很高，完全可以算作主食。另外，從營養角度來說，還可以把土豆和藕等薯類也歸為主食，讓營養更加均衡。
小貼士：吃火鍋一定不能少主食。因為主食含豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。其次，吃主食也能減少肉的攝入量，達到均衡營養的作用。
蘸料多加水稀釋多放菜末這樣的調料才健康
最常用的火鍋蘸料往往以麻醬、豆腐乳等為主，麻醬帶來芝麻香味的同時其脂肪含量鋼彈50%以上，豆腐乳又是含鹽大戶，這些調料吃多會增加體重和血壓超標的風險。所以，吃火鍋不妨改變一下調料的使用方法。第一，調料不要調得過稠，適當用水或清東加以稀釋。第二，不要把涮好的食物直接放在調料碗裡，而是放在另外的空盤裡，用杓將調料撒在上面，減少了油和鹽的攝入量。第三，吃川鍋時，用清水涮一下再吃，儘管損失部分口味，但能減輕身體負擔。
小貼士：吃麻辣火鍋的時候，蘸香油料能有效起到保護胃黏膜的作用。無論何種蘸料，都可以適當多加芹菜末、香菜末、蒜末等，既能增加香味，又能降低熱量。
瀋陽晚報、沈報融媒記者唐子勻攝影記者孫海
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