武夷岩茶牛欄坑肉桂，不止香清甘活，不止第十沖！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

李麻花曾經開過一個玩笑。

說，如果大半夜想叫誰出來玩，估計都不願意。但要是說請喝一泡正宗牛欄坑肉桂，95%以上的人都會立馬飛車而來。

而沒看到資訊的第二天估計會悔斷腸子。

現如今，牛欄坑肉桂的吸引力，堪比當年宋徽宗皇家禦茶園裡所製的頂級禦茗「龍團鳳雪」。

一千多年前，愛茶成癡的宋徽宗，令人監製了許多好茶，這些茶，成為皇室尊貴的象徵，能喝到這些茶，成為文人雅士身份的標誌，也是寒門子弟們階層竄升的信號。

連穩重如蘇軾蘇老倌，喝到一泡皇家禦茶園監製的「密雲龍」茶餅之後，依然如普通人般激動不已，揮毫寫下了喝後感一首：

綺席才終，歡意猶濃，酒闌時高興無窮。

共誇君賜，初拆臣封。

看分香餅，黃金縷，密雲龍。

鬥嬴一水，功敵千鍾，覺涼生兩腋清風。

暫留紅袖，少卻紗籠。

放笙歌散，庭館靜，略從容。

——蘇軾《行香子》

從字裡行間，不難看出，見多識廣如蘇東坡大詩人，在寫這闕詞的時候，滿心激動，心潮澎湃，心滿意足。

做為一個好茶之人（蘇老倌一生中寫了幾十首茶詩），能喝到皇家禦茗，尤其是極為懂茶的皇帝令人監製的禦茗，那是天大的面子，天大的榮幸，了不得的遇見。

那麼，現代人，村姑如小陳者，麻花如小李者，喝到一泡頂級的岩茶——牛欄坑肉桂，會寫下如何激動，如何飛揚的文字呢？

且看下文。

牛欄坑肉桂品鑒筆記

乾茶：條索均整，偶有細長。顏色呈黑咖啡色，偶有巧克力色。

乾茶香：窖香，酵香，輕微的焦糖香。

蓋香：前調是桂皮香，中調是果香，尾調是花香，偶爾有防風似的葯香。

滋味：濃鬱，稠滑，沉穩，直到第十沖，稠度降了，滑度仍然沒降。落水香豐沛、富足、多變，香氣留存感強，在舌面上能停留很長的時間。回甘和生津感也十分的強烈。

老司機的作品。總體感覺中正和平，工藝成熟，走水順暢，火候恰當。

極合「圓融」二字。

第一衝

蓋香依次為焦糖香、桂皮香，冷後花香十分奔放。像初夏時節的玉蘭，丁香，茉莉，帶著熱烈的，明快的芳香。

湯水醇厚，稠滑，甘甜，柔和細膩，漿感不錯，舌浸在茶湯中，被彷彿被一群小水分子包裹著，簇擁著，圍繞著。

回甘帶著花香，且在舌面上留存感很強。咽下茶湯後三五分鐘，仍有清甜的花香和桂皮香，像信號發射塔台一樣在舌面上放射著芳香。

清甜的感覺留在舌面上很久，清新甜美，很難想像，是如何高明的製茶師，才能賦予一款綿柔勁道的肉桂以清新的湯感？

這種清新，是清風明月般的，是光風霽月般的，是月朗星稀般的。

是山場正，工藝正的肉桂，才擁有的特質。

第二沖

果香盈盈，湯感柔和。

水中桂皮香十分清新，有鮮爽感，像八月盛開的桂子，幽香盈盈的荷花。稠滑度五顆星。能明顯感覺到仿若絲綢般的觸感，在舌間環繞。

桂皮香勁道十足，但又不猛烈，不刺激，是曲中的直，是方中的圓。

回甘迅速，在回甘裡，強烈的桂皮香夾雜著幽幽的花香，長時間停留在舌面上，形成一層漂亮的珠膜。

當這層珠膜破裂，桂皮香和花香攜手在唇舌間爆炸，爆出一朵朵歡快的蘑菇雲。

而這兩個破壞分子，躲在一邊偷偷地笑。

第三沖

果香成為茶湯冷卻後再喝時的主打香型。

那是蜜餞乾果一般的香氣。帶著蜜意，帶著乾果子的熟香。

而湯感熱的時候，桂皮香仍然是當之無愧的主角。乘著熱水的衝擊，桂皮香彷彿一隻遊龍，騰空而起，蜿蜓盤旋，直上九宵。

茶湯裡的果漿感特別好，柔和爽滑，還帶著綿綿的勁道。充分詮釋了太極八卦以柔克剛的真諦，再堅強的戰士，在這柔軟綿滑的茶湯裡，也極快被俘獲，百鍊鋼化為繞指柔。

回甘裡果香十足，桂皮香隱在其後，像一個潛伏者，隱忍低調，堅毅內斂，伺機而動。靜如處子，動如脫兔。

第四沖

這泡牛欄坑肉桂，香氣是極為俊秀的，像一位俊俏多情的貴公子，風姿綽約，如果真要找一個人承載的話，我想，唯戰國四公子之一的信陵君可比。

信陵君出身皇家，謙和內斂，善於隱忍，禮賢下士，膽識過人，深謀遠慮。在政治上極有才能，在軍事上也頗有建樹。這與牛欄坑肉桂的大部分特徵，不謀而合。

這一衝，茶湯回甘裡香氣眾多，依次為桂皮香，果香，花香。

湯裡的鮮爽感，在岩茶中是極為難得的。

一般的人做岩茶，只知道焙火，焙火，再焙火。直到把一泡上好的岩茶焙得塵滿面，鬢如霜。香氣沒了，只有稠湯，像一具失去了靈魂的木乃伊，活著，卻跟死了沒有分別。

而這一泡牛欄坑肉桂，製茶師在保證了正常的焙火到位的情況下，還保留了茶葉先天自帶的鮮爽感，那股來自山野的清新氣息。

在這泡牛肉身上，人為的工藝，和天然的鮮度，完美地結合在一起。天人合一，至臻化境。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

第五沖

由於沒有坐杯的緣故，湯色淺了一些。

桂皮香直衝上來，像打仗時的秦王李世民，身先士卒，勇敢無匹。

蓋上居然有一了絲葯香，像用玻璃壺煮防風，熱乎乎的，清清透透。

湯水稠滑，柔和，綿軟。卻又極有內勁。暗合了太極武功的要訣，柔中帶剛，綿裡藏針。

柔而有勁，醇而不烈，湯感稠滑，香氣沉水。

這就是牛欄坑肉桂茶湯的標準特徵，這就是為什麼武夷坑澗那麼多，卻獨推牛欄坑的原因。

牛欄坑自成一個小山場，自有一個小環境。在這個小環境裡，由於它的自然地貌，生出了獨有的氣候，兩山夾峙，坑深溝長，內有溪流，終年叮咚不絕。水能帶來濕度，也能影響小環境內的循環。

這獨特的地理條件，賦予了牛欄坑霧氣充沛，空氣對流，氣溫適中，日照不強的獨特氣象條件。

有水，有風，有雨，有溫暖的陽光，日照時間還不長，這正是生出好茶的天然山場。

是老天爺的恩賜，造就了牛欄坑。

第六衝

坐杯5秒。

蓋子上花香桂皮香十分清揚。

這款茶給村姑陳的感覺，是香氣沉穩，內勁綿長，濃鬱的桂皮香沉入水中，在回甘裡舞蹈。然而，回甘之中，卻又透著鮮爽感。是一種讓舌面很舒服的，像一把溫柔的小刷子沾著百花清露刷過舌面的感覺，清新，清香，甘甜，潤澤。

香氣沉穩的茶，本應該是沉重的，沉悶的。然而，它又帶著森女系般的小清新。兩種看似矛盾的風情，在這泡牛欄坑肉桂身上，居然和諧地統一了

不得不感慨，製茶師的技術精湛，保留了茶葉原始天然的鮮爽感。又賦予了它沉鬱的芳香和稠滑如甘露的湯水。

肉桂的辛辣感，在這一衝裡能感覺到了，是咽下之後，一種辣喉嚨的感覺。你像幾十根刺，同刺到喉嚨處，但是極輕微，不重。

辛辣感，不是那些沒喝過正岩肉桂的人所說的，滿嘴的辣味——難道以為是在吃四川火鍋嗎？

在前幾沖裡，為何沒有感覺到明顯的辛辣感呢？

原因在於，前幾沖的湯水極為稠滑，辛辣感被稠滑的湯水包裹起來了，像一把劍被重重的棉花包圍起來，絲毫感覺不到它會扎人。

而從本沖開始，茶湯裡的稠度降了，包裹辛辣感的物質變少了，它就冒出來了。所謂的圖窮匕現，描寫的正是這種情形。

而為什麼有的人喝肉桂，第一口就能喝到很辣很辣的辛辣感呢？

這是因為，他喝到的是外山的肉桂。

外山肉桂，生長的環境不好，溫光水氣土，沒有一樣是好的，生出的肉桂茶葉，咖啡鹼多，茶氨酸少，沒有果膠能包裹住辛辣感，才會令人在第一衝裡，就感覺到濃重的刺激感，像喝了一碗辣椒水般。

第七沖

桂皮香和花香，交織出現。尾調裡，還有微微的葯香。

湯水裡，稠度在減弱，但柔和醇滑的湯感，晶瑩的像草叢上的水珠，美麗動人。

依舊有微微的辛辣感，挾在湯水裡，滑過喉嚨的時候，微微地給這咽喉要地，來一下戳刺，不痛，有點癢。對喉嚨的逗弄，恰到好處。

回甘裡，桂皮香依舊堅持，香芬十足。

彷彿比前六衝茶湯裡的桂皮香還足。這是為何？

細細想來，前幾沖為何令人誤以為桂皮香不足？便是因為前幾沖，湯水稠滑，桂皮香被稠滑的分子包裹住，散發不出來，喝到嘴裡，隨著稠滑的湯水順流而下，口腔裡便感覺不到濃鬱的桂皮香，唯有稠滑感肆虐。

今年茶季的氣象，倒春寒，茶樹為抵抗寒冷，生出了豐富的內質。體現在茶湯裡，便是湯水極為稠滑。

這股稠滑的湯水，既能包住桂皮香，也能包住辛辣感。故而，今年的牛欄坑肉桂，到第六衝才散發出辛辣感，到第七沖才散發出極度濃鬱的桂皮香。

第八沖

桂皮香更濃了，辛辣感更強了。

但湯水裡的溫柔淳滑感，仍然在。這是山場極正，工藝極好的肉桂，方才會具有的寶貴特質。

到第八沖仍然湯水滑潤，如花露，如瓊漿。

正常的肉桂，第五沖開始，潤滑度便大幅下降了。隻顯得單薄，顯得頹勢畢現。

湯裡桂皮香持久力十分驚人，在這一衝裡，仍是明快清晰，像清風朗月、芝蘭玉樹一般。

在花香與果香都漸漸淡去的時候，桂皮香仍然明顯，像一個人，第一道菜上桌時便在坐，到最後一道菜上完，仍然在坐。這便是牛欄坑肉桂的特質，不張揚，不霸道，內勁綿長，內韻悠長。

路遙知馬力，持久桂皮香。

第九沖

微微有點果香，搶在桂皮香之前，現出了它的真身。

桂皮香落在第二，但它不緊不慢，沉著冷靜，保持著恆定的成績，是一個令人不敢小覷的對手。

稠度繼續減弱，但湯水的溫柔和滑度，仍然堅挺。像球場上跑滿一小時的後衛，不張揚不顯山露水，默默地，在那裡，讓人感覺到歷久彌堅的堅守。

好山場好工藝好氣象，才能做出這樣直到尾聲還潤滑的湯感。

2018的霜凍，是老天爺帶來的磨難，也是福澤深長。

第十沖

湯淡了，滑度也淡了。香氣也淡了。

若是別人泡，可能還能沖兩沖——坐杯2-3分鐘，還可以把餘下的湯和韻，壓榨出來。

但是村姑陳不想泡了。

我想在還沒有山窮水盡的時候，戛然而止。

讓一切，都留在餘韻悠長的時候，讓未來的相見，留一點餘地，也留一絲念想。

李夫人臨死，也不見漢武帝。不讓自己的病容毀了在皇帝心目中的美麗影像。

於是，終其一生，劉徹隻認為，李夫人是他一生中遇過的最美麗的女子，沒有之一。

連衛子夫，也被比下去了。

福州人喝茶，喜歡把第一泡留一半下來，放在一邊，等它涼透，等茶泡到沒滋味了，再回頭來喝這留下的第一泡茶。

美其名曰，還魂湯。

村姑陳覺得這個名字有點驚悚，還是換個文藝的名字。既然是在復盤這泡茶最初的味道，那就叫「回憶湯」吧。

牛欄坑肉桂的回憶湯，是香甜的，柔軟的，綿長的，順滑的。

柔若無骨，香滑甘爽。

香清甘活，唯此一杯。

從別後，憶相逢，幾回魂夢與君同。今宵剩把銀釭照，猶恐相逢是夢中。

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