我想像中武夷岩茶大紅袍的樣子，居然是一句唐詩！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

在你們的心裡，大紅袍是什麼味道的呢？

是香氣芬芳湯水稠滑，還是香氣馥鬱湯水似漿？

這個頂著「半壁江山」頭銜的岩茶貴胄，這個披著明朝紅官服的「武夷山海瑞」，這個讓無數茶人念念不忘使出全身解數去追尋和探索，令無數茶人挖空心思去復原其滋味的岩茶之王，是什麼香氣和滋味的呢？

微雨的春夜，清冷寂靜。冷雨敲窗，分外靈動。

坐在可以看到江的窗邊，看江水孱孱，聽大江東去，遙想大紅袍昔時的繁華，今日的凋零，別有一番滋味在心頭。

村姑陳覺得，千人千面。

大紅袍的迷人之處正在於，誰都不知道它的真面目是什麼，誰都不知道它真正的香氣和滋味是什麼？

幾百年來，它早已經淹沒於茫茫武夷，群山巍峨，渺渺森森。

作為今天的武夷山人，作為今天的製茶師們，從此得了片極佳的護身符，可以肆意地，去猜測，去想像，去調製，自己認為的，屬於大紅袍的味道。

有人認為大紅袍應該是花香馥鬱的，於是從黃觀音，瑞香，金觀音，金牡丹這些高香品種中挑出主料，配上其它的輔料，拚配出一款香氣高揚霸氣的大紅袍。

有人認為大紅袍應該是木質清揚，青松翠柏般，於是用大紅袍的親兒子北斗，拚上老叢水仙，做出一款瓊林玉樹般的大紅袍。

還有的人，用奇丹，拚進丹桂，拚進黃觀音，在發酵上進行調整，做出一款果香盈盈，內韻悠長的大紅袍。

......

可以說，在每個製茶師手中，都會有款特別符合自己喜好的武夷岩茶，他們統統會給這款岩茶，起名叫「大紅袍」。

而村姑陳覺得，大紅袍的的味道，就跟今天喝到的這款被精心製作了送去參賽的大紅袍一樣。

用一句唐詩來形容，叫做「香滑玉肌豐」。

品鑒筆記

乾茶的香氣，是氤氳蒸騰的，在揭蓋的瞬間，如一位蟄伏多時的武功高手，迅捷而上，成功侵襲了我們的嗅覺。

焦糖香香氛十足，帶著發酵到位的窖香，是技術純熟圓潤、工藝到位的武夷岩茶，才會具有的香氣。

湊近細聞，焦糖香裡猶帶三分輕淡的果香。

乾香猛烈，奪人心魄。

蓋香

前調：焦糖香、酵香、桂皮香

中調：花香、桂皮香、木香

尾調：木香、蘭花香

滋味

湯感是清甜的，從第一衝直到最後一衝，仿若一枝亭亭玉立的荷。

有白瓷般的質感，有美人如花隔雲端的美感。

是人到中年的許晴，猶帶三分少女的天真與嬌憨。

香氣第一衝就落了水，餘下的十來沖裡，蘭花香、木香、焦糖香、桂皮香輪番登場，甚至共同演出了一曲大合唱。

清盈的湯感和雋秀的香氣，合二為一，令人無法不感慨，老天爺何其偏心，竟將這世間的鐘靈毓秀，悉數給了這泡大紅袍。

喝到酣暢處，汗流珠點點，茶湯裡，香滑玉肌豐。

第一衝：

湯水清潤和美，柔滑回甘，溫潤的湯水裡，香氣悠長。

香氣清新柔和，如沐春風。花香盈盈綻放，間雜著絲絲果香，彷彿在咬一朵飽滿多汁的鮮花，一口下去，被花蜜裡的甜，驚艷到。

像是吹面不寒的楊柳風，又像是陌上三月，倚門回首的嬌羞少女，被她的眼神剜一眼，少年便邁不動腳步了。

第二沖：

湯水柔軟而甘甜，像二八少女柔和美好的輪廓，柔軟嫩滑的肌膚。

焦糖香變淡了，桂皮香也減弱了，倒是木質香暴起，如同推開一扇黑夜裡隱秘的門時，暗中一柄劍遞到你的面門。

回甘輕靈而迅速地浮現，花香在回甘裡飄蕩著，伴著焦糖香打底色，像是在一幅咖啡色的錦緞上，綉上了香檳色的白玉蘭。

花香嬌俏，焦糖沉潤。

第三沖：

湯裡出現了力量感，一股極為綿柔的勁。俗語稱，這是岩茶的骨鯁。

岩骨花香的「骨」。

這股勁，伴著焦糖香，像是一杯不放糖的黑咖啡裡，混進了一杓熱乎乎的焦糖。

蓋香仍是成熟圓潤的焦糖香，隱著幽幽的花香。是傳統工藝岩茶發酵到位，焙火到位的標誌。

回甘裡，花香盈盈，果香細幽，濃鬱的木質香，讓人彷彿置身唐詩裡。

是了，就是王維著名的那一首詩，前幾天還聽小侄子背過:

獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯。

深林人不知，明月來相照。

第四沖：

蓋上焦糖香淡去，成為了幕布似的背景牆。而優雅的蘭花香盈盈綻放，如同新年時維多利亞港的那場煙花，清冷，高傲，不流於俗。

茶湯裡的花香愈發足了，沉沉的，像沉水香，低調地沉入水底。卻又抑製不住它那朝氣蓬勃的芳香分子，拚命向水中釋放著DNA——獨屬於它自己的蘭花香。

湯水和軟，是襲人般的女子。為人周全，行事低調，溫柔和順，與之相處，極舒適愜意。

第五沖：

蘭花香繼續成為蓋香的主角，花蜜般的果香，若隱若現，在蘭花香強大的氣場壓製下，成為配角，出現在第二梯隊裡。

湯水裡卻是明朗的木香，這股異香如同奇兵突起，在喝第一口的當兒，便襲擊了你所有的味覺神經。

湯水咽下後，整個上呼吸道系統裡，全是悠深的木香，間或夾雜著絲絲縷縷的花香，彷彿在一片開滿野花的樹林裡品茶，嗯，與竹林七賢那般的風雅名士。

停，正當香氣的描述要結束的時候，突然，在茶湯裡吸到了幾絲不甚明朗的桂皮香。

是的，再三迴環鼻息，確認，真的是桂皮香。有點辛，有點異香。

第六衝：

湯水清甜，像是山間清冽的甘泉水，汩汩流淌著，蕩滌人的心魂。

拚配大紅袍裡出現清甜的、甘活的湯感，極能說明，這泡茶的原材料，山場是極為純正的，工藝，是極為地道的。

這一衝的花香，減弱了，不如前幾衝來得明亮，濃鬱。

濃度降下來的花香，與木香，焦糖香，桂皮香一起，組成了花香四重奏，在這個春寒料峭的春夜，與窗外的雨聲交織，如大珠小珠落玉盤一般的美好。

潤澤的湯水裡，伴著柔和的湯感，夾著盈然而立的蘭花香，從舌面到唇齒，接受著一次異香的沐浴。

第七沖：

蓋香裡，是甜甜的花香。到了第七沖還有甜香，山場的純正程度是極高的了。

回甘裡，花香裊繞，木香低沉，桂皮香隱幽，三香合一，是種極舒服的綜合香氣。

且在回甘裡能留存很久，很久，久到生了津，仍然是娉婷的花香，一馬平川，馳騁在舌面上。

桂皮的辛辣感，表現得愈發明朗了。咽下茶湯，在喉間，有小刺一排滑過，微微的刺痛感。

這是湯水稠度降低後，包裹力弱了，形成的「圖窮匕現」般的效果。

第八沖：

湯水裡出現了微微的薄荷感，清新撩人，彷彿它的山場，是一個幽深的山谷，日照短，林木蔥鬱，清泉淙淙。

蓋子上是蘭花香與焦糖香的混合，如同青白二蛇，親密相依，蜿蜒而行。

水中的香氣，減弱了，像是一輛充滿芳香分子的高速列車，正在減速。

蘭花香幽然間，焦糖香溫暖、圓潤、飽滿。體現著焙火和發酵工藝的成熟到位。

第九沖：

湯色減淡了。

花香悠揚，焦糖香圓潤。

湯水依然柔和，甜美，純凈，無雜質，有山泉般的清透美感。

回甘裡，花香清甜，像純凈的少女，臉上帶著甜美的笑容——待到山花爛漫時，她在叢中笑。

第十沖：

香氣如同蝴蝶一般輕舞飛揚。

盛夏裡盛開的夏蘭，那股子濃鬱的，不同於春蘭清芬的甜香，在茶湯裡蕩漾。

茶湯裡的甜美程度，並未下降，有清泉石上流的清澈感。

回甘裡花香和微微的果香回蕩，木香彷彿中流砥柱，在花香果香間，瑩然凌立。

香氣持久，且，落英繽紛。

第十一衝：

花香、木香、焦糖香、桂皮香、果香，交織成一匹蜀錦。

花香最濃，木香最沉，焦糖香為輔，果香打底，而桂皮香，是烏雲上鑲的那道金邊，是紫砂壺邊上的那道包金，畫龍點睛，流光溢彩。

湯水淡了，可依然柔軟，甜美，和順。

像襲人去後，留下來服侍寶玉夫婦的麝月，開到荼蘼，花事方了。

壺煮：

這一衝之後，可以放到壺裡煮了。

對待需要坐杯2分鐘以上才出味道的茶葉，只有煮，才能讓其盡情釋放。

唯有好茶，捨不得倒掉，才會泡了十來沖，再煮兩壺。

用300毫升的壺，放250毫升左右的水，由於是泡過十來沖的岩茶葉底，不是新茶，故冷水投茶，水與茶一同加熱，味道能釋放得更快、更順暢。

把茶葉放到壺裡，加上水，開火。

捧一本書，歪在一邊看著。

等水沸，等大紅袍的焦糖香，蘭花香，木香，飄揚在房間裡。

喝一杯稍涼的茶湯，感受那煮過之後，愈發柔軟的湯水，和蘭花香底裡竹葉香的尾韻。

花氣襲人知晝暖，蘭田玉暖日生煙。

後記：

這泡茶，來自一位馬頭岩開山坪的茶農。

不知名的一家茶廠，因為不宣傳，不炒作，沒什麼名氣。也不開豪車，認真低調做茶。

我喜歡這樣的茶人。

如果一個做茶的人，整天想著炫富，開豪車，開跑車，那還會有多少心思放在做茶上呢？還如何精進技藝，如何做出高品質的茶葉呢？

術業有專攻。

一個人的時間放在哪裡，是看得出來的。

所以，我買茶，如果這位茶農是開豪車的，超跑的，我一般不會買。

（馬頭岩的代表性建築）

（開山坪的老茶樹，枝深葉茂）

（開山坪的老茶園，生滿了青苔）

（站在開山坪，眺望道觀）

馬頭岩開山坪，是塊開闊地。這款大紅袍裡那少量的肉桂，便是來自於此地。

位於山頂，開闊，通風透氣，日曬略長而霧氣更濃。種出來的茶，香氣高揚，湯水綿柔。

把它拚到大紅袍裡，雖然是少量，但也是點睛之筆，像陽光給烏雲鑲上的那道金邊，光芒萬丈，光彩奪目。

其它的配料，亦是好山場出來的好材料，方才能得到香甜的湯感，鮮活的口感，綿柔的觸感，和沉沉的落水香。

可以說，這款大紅袍，把武夷岩茶的好茶標準——香清甘活，全佔了。

喝它的時候，不由得想起那句唐詩：

香滑玉肌豐。

湯水香甜滑嫩，可不就是一代尤物雙文麽？

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