丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
經常聽到這樣的說法：「這款肉桂不錯，辛辣感很強的，非常煞口，刺激！」
這種對待肉桂的品評標準，現如今岩茶界的許多茶掌櫃都有，不但有，還大量傳播。
於是引得很多的茶友，也開始認為，肉桂就是要刺激。見面就問，有重口味的肉桂嗎？有辣一點的肉桂嗎？
每次被問，村姑陳心裡就有一萬隻恐龍在嚎叫——肉桂又不是麻辣火鍋，要那麼辣口做什麼？
但是，如果拉開擺事實講道理的架勢，細細地跟這位朋友去攀講，什麼是肉桂的香氣，什麼是肉桂的湯感，什麼樣的肉桂才是好肉桂，人家一定是迅速用兩手捂住耳朵，撒嬌般地說，不要聽不要聽，大家都說肉桂是辣口（辛辣）的，就你一個人說肉桂不辣口，少數服從多數，你說得肯定不對。
喵，滿腹委屈的村姑陳只能在撒嬌的女生面前，敗下陣來。
撒嬌的女人最好命，果然是真的。
《2》
殊不知，岩茶重水，注重水的柔軟和順滑，注重水內物質的豐富，注重湯水的厚度，以湯水入口的柔和軟糯為第一考量要素，卻從來不會重「刺激」和「辛辣」感。
除非是山場不正，工藝不好的肉桂，一入口就是滿滿的茶多酚和咖啡鹼，才會擁有像刀子一樣的，刺激你的味覺神經的，又苦又辣的那種「刺激感」。
然而，這種刺激感，絕非肉桂所獨有的、迷人的那種「辛辣感」。
這種刺激，這種令舌頭起褶皺從而讓人感覺舌苔變厚的感覺，是大量的咖啡鹼釋放在茶湯裡形成的，能泡出這種味道的肉桂，除了山場和工藝不好，還有一個原因，就是你坐杯時間過長。
它和傳說中的，肉桂的「辛辣感」，絕對不是一回事。
《3》
起初，村姑陳還沒有喝到正岩肉桂的時候，那是N年前，還在跟半岩肉桂較勁的年代，也與現在這些掌櫃們的想法一樣，認為肉桂就是重口味，就是霸道刺激的，就是很煞口的。
跟今天的「肉桂麻辣說」，同出一輒。
為什麼曾經的村姑陳，也會對肉桂有如此怪異的理解？
因為那年代的村姑陳，還在喝岩茶的1.0時代，現如今，已經到6.0時代了。
在村姑陳的岩茶1.0時代，喝到的大多是半岩的岩茶，甚至外山（武夷山市之外）的岩茶。
初學喝茶的人，如果不是有特殊的管道，僅僅只是從市場上的茶葉店裡淘茶喝，喝到正岩茶的概率是很低的。
正岩茶價格貴，你如果喝不懂，人家一般不會拿給你喝。就算喝了，喜歡，也會因為價格高望而卻步。一旦喝了不買，那泡正岩茶就浪費了。因此，一般在初級階段，能接觸到正岩茶的機會，是很少的。
半岩肉桂和外山肉桂，由於山場的土壤，氣候，氣象情況不太好，如果工藝再平庸一點，那出現苦澀味，就是煞口感、刺激感的概念，是很高的。
那麼，初入門的，或者沒有機會接觸到真正正岩肉桂的茶友，大量在喝半岩肉桂和外山肉桂，必然會留下一個印象，肉桂嘛，就是重口味的，就是辣口的，就是刺激重的。
《4》
肯定有人要問，村姑陳，你不是也說過，肉桂有辛辣感嗎？
為何現在又認為肉桂不辣口，不重口呢？
別急，村姑陳現在就來回答大家的疑問。
肉桂，它的首要品種特徵，是桂皮香。除了桂皮香之外，它還會有果香和花香。
根據製茶師工藝水準的不同，肉桂當中的果香和花香，也有差異。
果香當中，有一些近似蜜桃香，有一些近似蜜餞乾果的香氣。
花香當中，有一些類似桂花香，也有一些類似蘭花香，不一而足。
當然，肉桂，它是有辛辣感的。
但它的辛辣感，和市面上以訛傳訛傳出來的辣口、重口、刺激，完全不是一回事。
正岩肉桂的辛辣感，是一種綿裡藏針。
你喝著正岩肉桂的湯水，感覺很柔和，順滑，醇厚，稠度極佳，溫泉湯般很舒服，當你咽下之後，喉嚨處，會有微微的辣感，像一排小針在輕輕的刺著，不痛，有點微微的癢，很舒服的感覺。
薑桂之性，老而彌辣，正是這種感覺。
而市場上流行的」肉桂辣口說「，則是從半岩和外山肉桂身上總結出來的，是一種不舒服的，刺激感強的口感。
那是喝到一泡湯水薄，有苦味，並且澀味極重的茶，才會產生的，位於舌面正上方的一種苦澀感。
這種半岩或者外山肉桂的茶湯，帶給人的苦澀感，是毀滅性的，是侵襲了整個舌面的，是三五分鐘或者十來分鐘，還不會消退的、極濃烈的刺激。
這是一種令人極為不爽的，只在低端岩茶裡才會出現的口感。
《5》
美人在骨不在皮。
肉桂的辛辣感，在喉嚨，不在舌面。
辣喉嚨，是好肉桂。舌面苦澀，是劣肉桂。
好的肉桂的辛辣感，是像小針一樣，令喉嚨小刺，小癢的感覺，像小頑童在跟你玩耍。
不好的肉桂，沒有辛辣感，只有刺激，只有苦澀，只有令舌面不舒服的，久久難以消退的醬口感。
不要被劣質肉桂的苦澀味騙了，以為那就是辛辣感。
那只是以次充好的謊言。
刺激，是舌苔變厚，是苦和澀組成的二重奏。
辛辣，是一種輕微的感覺，是美妙的，只在喉嚨裡出現兩秒鐘的，似有若無的感覺。
伴著湯裡的清甜和稠滑，這股子辛辣感，變成了蛋糕上點綴的那顆紅櫻桃。
美好得，你只想一口又一口，用敏感的喉嚨，去感受它的存在。
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