褒貶不一，椰子油的真相到底是什麼？

長久以來，椰子油經常被吹捧為一種健康食品，甚至被部分人稱為"超級食品"，椰子油得自椰子肉（乾），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（乾）含油65%-74%、水分4%-7%。

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外界評價褒貶不一的椰子油

儘管椰子油有種種神妙之處，但是並沒有直接的科學證據表明食用椰子油對健康有顯著好處。也因為如此，外界對椰子油的評價一直存在著很大的爭議，支持椰子油的人認為椰子油作為一種植物油，會帶有植物天然的清香，植物油脂也會比動物油脂更加易吸收，是一種健康的食物，堅稱椰子油有多種功效，是造福人間的萬用油。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

但是，近些年對椰子油的負面評價也是此起彼伏，反對椰子油的人認為椰子油富含飽和油脂，會加升患心血管疾病的幾率，對人體健康產生了威脅。

2017年，美國心臟協會(AHA)發布了一份報告，該報告建議不要攝入椰子油，因為它富含飽和脂肪。常見的含有飽和脂肪有椰子油、黃油、牛肉脂肪、棕櫚油，這些都是不健康的油脂，生活中要多食用更加健康的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪，比如橄欖油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，可以降低約30%心血管疾病的風險。這讓椰子油「超級食物」的地位遭到質疑。

不僅如此，科學界還把椰子油看作是壞脂肪，因為它富含飽和脂肪（86%），遠遠高於黃油（51%）以及豬油（39%）。不少科學家都對椰子油的健康療效持懷疑態度。

近期，哈佛大學Karin Michels 教授的一篇「椰子油及其他營養錯誤」（Coconut Oil and Other Nutritional Errors）的演講一發表就得到了輿論強烈的討論。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

Karin Michels 教授是Freiburg大學預防和腫瘤流行病學研究所的主任，也是哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的教授。根據Business Insider Deutschland的翻譯，Karin Michels稱椰子油是「純粹的毒藥」、「你能吃到的最糟糕的食物之一」。

根據Karin Michels 的說法，椰子油比豬油更危險，因為它幾乎隻含有飽和脂肪酸，這些脂肪酸可以阻塞冠狀動脈。美國心臟協會(AHA)建議：高膽固醇人群的總飽和脂肪攝入量應保持在每日總熱量攝入的5%至6%。對於沒有高膽固醇的人來說，這個數字應該在10%以下。這也讓越來越多的人懷疑椰子油是否真的像外界說的那麼糟糕，這樣使得消費者更加地困惑。

那麼，我們到底該不該食用椰子油呢？

註冊營養師Samantha Heller曾在《今日哥倫比亞廣播公司》(CBS This Morning)節目中表示：「椰子油有一種不當的健康光環，雖然它不會殺了你，但它是飽和脂肪。我們知道飽和脂肪會增加心血管疾病和內部炎症的風險。它與黃油和豬油屬於同一類。」Heller說，偶爾使用在你喜歡的菜肴中是不錯的，但她警告人們不要相信互聯網上流傳的誇大健康的說法。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

可以肯定的一點是，網上確實誇大了椰子油的功效。據說，著名好萊塢影星安吉麗娜·朱莉幾乎每天早晨都在早餐中吃一湯匙椰子油，她還在烹調中使用椰子油，並用椰子油來護膚。明星的成功典範帶來了明星效應，掀起了椰子油不小的熱度。

但為了進一步宣傳、吸引消費者購買，椰子油的功效被無限放大，從美容護膚、日常烹調到直接服用，從口臭到消化不良，無所不能的超級食品。

但是就目前來看說，現在就稱椰子油是超級食品還是顯得不太成熟、中肯。

一個醫學界公認的事實是：人們吃了富含飽和脂肪的食品後會導致血液中壞膽固醇的上升，如果人體中的壞膽固醇含量高則會增加心臟病的風險。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

但是，另一方面雖然飽和脂肪對健康有害，然而它也能增加人體中好膽固醇（HDL)的水準。好膽固醇可以保護心臟。

這看起來是個矛盾，換句話說，有些食品可以讓膽固醇的總含量增加，但同時仍然對心臟有利。

為了進一步驗證飽和脂肪對膽固醇水準的影響，"相信我，我是醫生"節目小組曾邀請了94名年齡在50-75歲之間的志願者，進行了一次測驗。這些志願者必須沒有糖尿病和心臟病史。

志願者分為3組：

第一組連續4周每天都要吃50克的高質椰子油；

第二組連續4周每天吃同樣數量的高質橄欖油；

第三組志願者吃的是未加鹽的黃油。

在開始試驗前，先分別采了志願者們的血樣，特別是他們體內的LDL（低密度膽固醇）和HDL（高密度膽固醇）的水準，這兩項指標對心臟病風險指數最重要。

最終結果出乎了很多人的意料，試驗結果顯示，吃黃油的志願者壞膽固醇水準上升了大約10%，好膽固醇上升了5%；吃橄欖油志願者的壞膽固醇水準略有下降，好膽固醇水準上升了5%；反而吃椰子油的這組試驗者，不但他們體內的壞膽固醇水準沒有上升，他們好膽固醇水準激增了15%！

單單從試驗結果表面上看，食用椰子油的人群實際上降低了患心臟病或是中風的危險。

有專家認為，也許椰子油中所含的飽和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸對血脂的影響同其它脂肪酸不一樣。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

但是從嚴謹的角度來說，這畢竟只是一次試驗的結果而已；選用何種脂肪油除了要考慮健康方面外，還應結合各方面的因素來綜合考量，如果僅憑藉一次試驗的結果來建議人們改變飲食習慣則顯得太草率，也有點不負責任。

所以，關於椰子油對人體健康的影響狀況、食用方法等還有待進科學界進一步的研究測驗。

對於著實很喜歡椰子油，或者信任椰子油給你身體帶來的好處的人來說，根據大多數國際飲食指南都建議我們應當適量地攝入飽和脂肪，注意不要過度食用就好。