蓋碗茶：茶桌上的天地人和

魯迅先生在《喝茶》中寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。」

此言不虛。茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。

蓋碗為什麼會受到茶人的青睞，蓋碗茶中又蘊含了什麼智慧哲理——今天，我們就與沐蓮堂主人郭雪女士共同來探討。

焚香與品茗常常是相伴隨行的，作為一位沉香收藏家、鑒賞家，郭雪女士對於茶道亦深有感悟。

一「喝」一「品」差異大

不同的茶器真的會影響茶的口感嗎？對此，郭雪女士為我們做了深入的講解。

古人說「器為茶之父，水為茶之母」，茶器和水質對茶的影響是很大的。就茶器而言，《茶經》中記載的茶具有二十五種，包括碗、盞、壺、杯等幾類。一般人們選擇哪種茶具，與其自身的生活習慣、所處環境和審美觀念等等都有關係。比如有些人認為，喝茶就是為了解渴，器具不是本質，是沒有任何錯誤的；但是品茶則不同，它還講究察色、嗅香、品味、觀形，如此色、香、味、形兼具，才能稱其為「品」。「品」茶會關注到每一個細節，眼所見、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤，乃至入腹後的回味，都能給人以不同的感受。

所以，「喝」茶不必計較茶具，「品」茗則需茶器適當。選擇茶器要與所選的茶葉相匹配，如烏龍茶最好用紫砂茶具煮，綠茶大多用沒有蓋的玻璃杯泡，花茶適宜用蓋碗，悶出茶香。

蓋碗茶：品鑒有講究

對於魯迅先生鍾愛的蓋碗茶，品鑒之中還有很多講究，郭雪女士介紹道：

蓋碗上有蓋，中有碗，下有托。茶碗上大下小，蓋可入碗內，喝茶時蓋不易滑落；有茶托又不會燙手；品嚐蓋碗茶時，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉，茶湯濃釅，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意——這便是蓋碗較之其他茶器的好處。

在別人家做客時，主人奉上蓋碗茶，客人要細細慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點水，主人便會意會添茶；反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續水。

若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，茶博士便會來斟茶；若臨時離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。

禪茶一味：天地人和蓋碗茶

郭雪女士說，蓋碗茶具以蓋為天，以托為地，以碗為人，因此又稱「三才碗」。茶碗在蓋、托之間，如人立於天地之間，頂天立地為君子之擔當；碗中茶湯或濃或淡，經歷過諸多磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜，不同的人能看出不同的生活哲學。

「古人說『上善若水』，澤被萬物而不爭名利，俯身至微而圓融近道；我想，上善亦如茶，幾番沉浮而心不動，坐忘無己而意通禪。」（來源：雅昌藝術網）

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