熟雞蛋黃上有黑斑 能吃嗎？

最近，有讀者顧問，發現蒸熟的雞蛋黃上有一個綠豆大小的黑斑，是不是雞蛋霉變了？吃了會對身體有傷害嗎？為此,河南農業大學食品科學技術學院的黃現青教授作出解釋。

黃現青教授介紹，黑斑是雞的受精卵，這樣的雞蛋可以食用，對人體健康無害，而且黑斑和雞蛋霉變並沒有直接關係。判斷雞蛋是否霉變，可以將雞蛋煮熟後打開，觀察其形態，聞其氣味，如果雞蛋不能成形或是散發出異味，就不能食用了。如果覺得蛋黃上的黑斑無法吃下，可以將其摳掉，食用剩下的部分。

「在生活中，想要判斷雞蛋是否新鮮，可以晃動雞蛋，放耳邊聽是否有晃動的聲音，有晃動聲音則說明雞蛋不新鮮。然後將雞蛋大頭部位對著燈或是明亮處觀察空隙（氣室）大小，沒有空隙說明雞蛋很新鮮或是雞剛下的蛋，反之,則表示放置的時間長。」黃現青教授講道。

儲存雞蛋也有妙招，最好放置在冰箱裡冷藏或放在陰涼乾燥處，不能放在通風處，否則會加快雞蛋的水分蒸發，影響雞蛋的品質。

（實習生 裴昕玥）