帶綠膜的雞蛋，吃了會致癌？如何挑選放心的雞蛋？

雞蛋，是我們常吃的一種食材，早上的時候水煮蛋配白粥；中午的時候茶碗蒸、炒雞蛋；晚上的時候雞蛋湯，利用雞蛋，可以烹飪出無數道美味的美食，並且營養價值豐富，對人體也是有很多好處的。但是最近朋友圈有這樣一則消息，很多人在瘋傳的轉發，那就是說「綠膜雞蛋吃了會引發腸癌」，文中有專家表示，綠膜的雞蛋是堅決不能吃的，吃了之後會產生致癌物，經常吃還會患上腸癌。很多人基本上是談癌色變，看到這樣的文章之後，連雞蛋都不敢吃了，那麼這個消息屬實嗎？

對於這樣的文章，每個人也是各抒己見，有人看完後不敢吃綠膜雞蛋，也有人表示這肯定是個謠言，甚至還有人說建議大家買土雞蛋，這種雞蛋更加的安全。那麼雞蛋為什麼會有綠膜呢？綠膜的雞蛋究竟能不能吃？

雞蛋為什麼會有綠膜？

其實綠膜雞蛋並沒有大家想像的那麼可怕，雞蛋之所以會有綠膜，完全是因為煮的時間太長了。有人通過實驗發現，煮雞蛋的時間如果是超過25分鐘，那麼就會開始產生綠膜，到了40分鐘後，就會形成綠色的膜。我們在日常生活中，很少會看到綠膜的雞蛋，那麼因為自己煮一般不會煮太長的時間，外面的雞蛋就算是煮很長的時間，但是因為是茶葉蛋，加了很多的鹵料，所以即使是有綠色也看不到。

而這個變綠的過程，就是雞蛋的蛋白經過了長時間的加熱，蛋白中的含硫氨基酸進行分解，釋放出硫化氫，和蛋黃中的鐵元素相碰，就形成了綠色的硫化亞鐵。硫化亞鐵並沒有毒性，只有在胃酸當中，會釋放出硫化氫，這種物質如果過量的話，會對人體產生傷害。但是，一個雞蛋總共就那麼大，蛋黃就更小了，即使是生成了綠膜，也非常的薄，對人體基本上是沒有什麼危害的。

所以說，除非你是一次性吃幾十個雞蛋，不然裡面產生的硫化氫就很少，基本上可以忽略不計，也不會有什麼危害。所以說，綠膜的雞蛋還是可以吃的，只是口感會略微差一點，但是並不會致癌。所以以後如果再看到這種言論的話，直接忽視就可以了。

如何挑選放心的雞蛋？

首先，要看，在挑選雞蛋的時候，仔細觀察一下雞蛋外殼的顏色，通過個頭的大小，雞蛋殼的光澤度來判斷雞蛋好不好。一般來說，新鮮的雞蛋表面比較粗糙，色澤度比較亮；而陳的雞蛋色澤比較暗黃，臭雞蛋的外殼比較黑，還會有油漬。

其次，要聽，可以將雞蛋放在耳朵晃一晃，通過聽聲音來判斷雞蛋的好壞，好的雞蛋在搖晃的時候，聲音是實的，如果是壞掉的雞蛋或者是貼殼的話，搖晃起來就會有一些碎碎的聲音。

然後，要照，如果是身邊有燈或者是手電筒的話，那麼可以將雞蛋放在燈光下照一下，通過光照來判斷雞蛋的好壞，對準光，晃動雞蛋，如果蛋黃有晃動感，那麼就說明是不新鮮的雞蛋，如果是沒有晃動感的話，那麼就說明是比較新鮮的雞蛋。

最後，很多人會在雞蛋大減價的時候買回來很多雞蛋屯著，在存放的時候最好是放在塑膠袋裡面，避免和其他的食物進行交叉感染。不乾凈的雞蛋殼上面可能會帶有病毒，所以也可以清洗乾淨之後，將蛋殼清洗乾淨後，裝袋放入冰箱裡進行保存。所以大家在挑選雞蛋的時候，可以參照文中說的這些方法，可以有助於讓你挑到最新鮮的雞蛋。