美味山藥吃起來，健康又營養

剁椒蒸山藥

山藥一般是用來燉湯或者清炒，成菜味道以鹹鮮清淡為主，這裡將其與剁椒醬搭配，成菜風味自成一格。

製法：

把山藥削皮後切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來裝盤並舀入剁椒醬，隨後上籠蒸10分鐘，取出來便可上桌。

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泰式山藥排

把山藥削皮後，切成1 厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻麵包糠，待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤並澆上泰式汁，稍加點綴即成。

山藥棗香肉

原料：帶皮五花肉600克 鐵棍山藥500克 乾紅棗30克 山楂20克 鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量

製法：

1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段後，待用。

2.把所有的原料都放壓力鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。

3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，

分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

金玉滿堂

製作糖網：

1、韓國幼砂糖放入不鏽鋼盆，置於電磁爐上熬化，至糖液溫度160℃時停火，放涼至120℃。

2、吹一個氣球扎口，另一隻手舀起糖液拉絲後淋到氣球上，不停轉動，至氣球表面淋滿錯綜複雜的糖絲，冷卻後放氣，即成糖網。

批量預製：

1、鐵棍山藥蒸熟，削掉外皮後用刀壓碎成泥。

2、取一團山藥泥包入少許蓮蓉餡，團成圓球。

3、取15個山藥球分別拍生粉、拖蛋液、蘸麵包糠，放入四成熱油炸熟，擺入墊吸油紙的盤中，上面罩一個糖網即成。

大師點撥：

1、熬好的糖液一定要冷卻片刻，否則拉不出絲。

2、此糖網可以提前批量製作，因此它只會扮靚菜品卻不會拖慢上菜速度。

金絲山藥

製作流程：

1、鐵棍山藥去皮蒸熟，改成小段，掛上一層脆皮糊，炸至金黃，撈出瀝油後穿到竹籤上（一支簽子穿兩截山藥，中間留出2厘米的間距）。

2、電磁爐上擺一個不鏽鋼盆，倒入韓國幼砂糖400克、清水50克，開火熬至融化，用溫度表檢測到糖溫達到160℃時關火，調為保溫狀態。

3、蘿蔔改成長方塊，插上牙籤做成一個簡易的拉

絲器（也可以購買不鏽鋼拉絲器）。

4、一隻手用拉絲器蘸取糖液，拉出銀絲，另一隻手將山藥放到糖絲裡面，並不停旋轉，至裹上厚厚一層蓬鬆的糖絲時停手，取下山藥擺入盤中即可上桌。

製作關鍵：

1、韓國幼砂糖可以反覆熬製，即便放涼後再次加熱至160℃，仍然可以拉絲。

2、韓國幼砂糖穩定性好，只要熬至此溫度，任何人都能拉出絲來。

3、也可以選用法國艾素糖，其狀態更加穩定，但需加熱至170℃才能拉絲。

4、在熬糖時還可以添加不同的天然食用色素，這樣就能做出七彩山藥啦。

山藥燴海參

這道菜是用濃湯來燴製海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。

製法：

1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的壓力鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。

2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

山藥燴鱔糊

山藥既是一味補益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這裡說的「山藥燴鱔糊」，是把鱔魚絲入鍋加調料經過燴燒後，再加入山藥條烹製而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，鹹中微甜。

原料：凈鱔絲250 克山藥200克料酒10 毫升精鹽2 克醬油10毫升蒜泥5 克香蔥花5 克薑米3克白糖10 克水澱粉10 克味精2 克 胡椒粉1 克 鮮湯100 毫升植物油40 毫升麻油10 毫升

製法：

1.把鱔魚絲洗凈了切成5 厘米長的段。

2.另把山藥去皮洗凈後，切成1厘米見方、5 厘米長的條，放清水盆裡浸泡過以後，再下沸水鍋裡燙一下，撈出來過涼。

3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蒜泥、蔥花和薑末爆香，再下入鱔絲炒透。

4. 待烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯並改用小火燜2 分鐘，揭蓋調入醬油、白糖、味精和精鹽。

5. 放入山藥條並改旺火收濃滷汁，再用水澱粉勾芡並淋麻油，最後撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤。

製作小訣竅：

山藥切條後，要浸泡在清水盆裡，否則，山藥會很快氧化變黃。另外，山藥條入鍋後，不宜長時間燒製，以免把山藥條燒碎。

鐵板山藥

原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、沙拉油各適量

製法：

1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。

3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。

水燜鍋養生山藥

鍋裡放油燒熱，先把胡蘿蔔條和薯條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋裡墊底。

凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以後，撈出來備用。

鍋裡放油燒熱，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯，隨後把山藥塊和木耳放進去，邊炒邊調入鹽、味精和雞粉，炒香便起鍋裝入小鐵鍋，撒些蔥花便可上桌。