市場上，土雞蛋已佔據了半壁江山，把洋雞蛋擠下了「一蛋獨大」的寶座。

皆因心裡都有本「買蛋經」：土雞蛋純天然、無公害、更營養、更健康。

所謂的土雞蛋，真的那麼好？

家雞生的蛋，就是土雞蛋？未必

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結論：就單個雞蛋而言，營養價值差不多，土雞蛋風味更濃鬱。

購買土雞蛋的人，未必很清楚「土雞蛋」是什麼。

通常只是望文生義，認為農戶自家的雞產下的蛋，就是土雞蛋。還以為，那些雞放養在自然村落，吃五穀雜糧和小蟲子，從不使用藥物，產下的雞蛋自然更健康。

其實，這種認知有太多誤解和想像的成分。

雞蛋「土不土」，不是看雞在哪裡養的，而是看品種。

土雞蛋、洋雞蛋，血統不同

只要是我國「純本土地方血緣」的雞，所產下的蛋都是土雞蛋，也叫草雞蛋或柴雞蛋。

除此以外的雞蛋，嚴格說來都是「洋雞蛋」。

因為產這些蛋的母雞，基本是從國外引進的蛋雞，又或是國外蛋雞與本土雞雜交改進的蛋雞。通俗地說，不是「純洋種」，就是有部分「洋血脈」。

由於引進的蛋雞品種在國外經過多年培育，穩定高產，所以「洋雞蛋」產量高，價格也便宜。

換言之，如果有人說，「這些蛋可都是家雞一個個生的，是土雞蛋」，你未必能全信，因為，萬一他家的雞是洋雞呢？

蛋黃大，個頭小，營養優勢並不大

土雞蛋產量低，生產周期長，在物資不算富足的年代，「拚不過」洋雞蛋。但在講究食物品質的今天，這種慢條斯理，反倒成了人們心中的營養優勢。

事實真如此嗎？

單純就蛋黃看，土雞蛋的確營養更高。

土雞下蛋周期相對較長，一般來說，蛋黃的營養成分累積更充分，不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質等營養成分的部門含量，相比普通雞蛋更高。

因此，土雞蛋的蛋黃往往更大。坊間流傳，利用蛋黃大小來辨別土雞蛋和洋雞蛋的做法，正是依此理。

可是，就整個雞蛋而言，其實土雞蛋和洋雞蛋的營養成分相差不大。

因為品種關係，土雞蛋蛋黃雖大，個頭卻小。洋雞蛋含水量高，部門營養成分不及土雞蛋，但它個頭大啊。

兩相加減，就吃一個雞蛋而言，不管吃土雞蛋還是洋雞蛋，身體獲得的營養都差不多。

不管怎樣，土雞蛋是真香

那這樣說來，土雞蛋沒有特別的營養，還不如買便宜的洋雞蛋呢。

其實不然。從滿足口腹之慾的角度看，土雞蛋更勝一籌。

雞蛋的香味，主要來自蛋黃中的脂肪、膽固醇等物質。土雞蛋裡，這些物質的含量比例高。因此，風味濃鬱，口感更香。

但這幾種風味物質聽起來，似乎是現代人的健康大敵呀？ 這個倒不用太擔心。

?首先，脂肪、膽固醇等物質也是身體所需成分，適量攝入是有必要的。

?其次，土雞蛋所含的ω-3不飽和脂肪酸和磷脂，能促進膽固醇的代謝，因此，適量食用土雞蛋對健康不會有不良影響。

嘴刁、錢多，就去吃土雞蛋吧！

土雞蛋勝在風味，想來對於嘴刁又有經濟條件的現代人，代替洋雞蛋食用也無妨。

不過，在購買土雞蛋的時候，最好選擇可信賴的品牌。因為市場上，已有「仿土雞蛋」悄然售賣，一般人難以識別。