二水匯流，三山環抱，土壤肥沃深厚，周圍竹木蔥茂，水波蕩漾，仿若雲霧仙境一般。這個「有山有水有人家」的世外桃源就是安茶的發源地——祁門蘆溪。
說到祁門，大家首先想到的就是擁有「紅茶皇后」美譽的祁紅，鮮少有人會知道，在祁門蘆溪，有一味獨立於六茶之外的安茶。
「安茶」是祁門的歷史名茶，不但是一種上乘的飲品，還是良藥，一直以來嶺南中醫診方中常用「安茶」作引，廣東、香港和東南亞地區更是尊它為「聖茶」。
抗戰期間，因戰亂的緣故，導致安茶市場萎縮而停止生產，這一停止就是四十餘年。二十世紀八十年代，鄉企辦的兩位老師——汪昇平和汪鎮響，配合政府部門研製，於1984年恢復生產。安茶恢復生產的這一年，余麗勇出生了。
余麗勇說，這是他與安茶的緣分。
磨其藝：歷經十二道工序，方能成品
「金谷尖」是蘆溪村一片茶山的名字，也是余麗勇店鋪的名字。「金谷尖」特製安茶，其條身緊結勻齊，色澤黑褐尚潤，沖泡一盞，茶湯金黃透亮，清香自然。
然而安茶的製作並不容易，從採摘到成品要歷經採摘、殺青、揉撚、烘乾、篩分、撿剔、拚和、補火、露茶、蒸軟、裝簍和打圍乾燥十二道工序，每一道工序都是純手工製作而成。
「安茶」的製作工藝十分精細，每一個環節都要掌握得當。採摘是安茶製作的第一個環節，採摘必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內，過早採摘的茶葉有效營養成分積累不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，並且不耐泡。採摘時間推遲的話,安茶就會失去鮮嫩的味道。
「殺青」是安茶製茶工藝中比較重要的環節，非常考驗製茶人的手藝，因為滾筒殺青要用柴火爐，但是柴火爐溫度很難控制：溫度低了就容易把茶葉炒黃；溫度高了會把茶葉炒焦；火候不夠不能去除茶葉的青草味。
余麗勇說，「殺青」一般控制在160℃左右比較合適，時間大約20分鐘。這個環節要考驗製茶人對茶葉「顏色」、「光感」和「氣味」的把控。當茶葉由原來的鮮綠色變成暗綠色，表面的光澤消失，茶葉中的青草味褪去並出現少許清香的時候，就是「殺青」的最佳效果。
品嚐過「安茶」的人都會沉醉於它的清香甘潤，然而品茶人不知道的是，「安茶」的甘甜味主要來自於「露茶」環節。
10月入秋後，祁門的晨露是「安茶」最天然的「補品」。「露茶」必須選立秋後白天氣象晴朗、晚上有霧氣的氣象。將櫟炭提香後的茶葉在夜晚攤涼於室外，讓它與吸收日月精華的晨露充分接觸，取其醇甜，成其甘潤。
品味祁門安茶的時候，隱隱就能感受到這種天然的感覺，在舌尖，在唇齒間，在喉間，一點一滴地浸潤，勾起人無限遐想。
從4月份開始採摘鮮葉，到11月份成品包裝，安茶的製作工藝長達240天。歷經春、夏、秋三季，將「清新」、「濃烈」、「醇遠」三種味道融為一體，化成了一盞獨一無二的祁門安茶。
用240天時光雕琢的安茶，能拂去浮世煙塵，透過那一盞祁門安茶，可以傾聽到一段娓娓道來的歲月故事。
美其境：自然眷顧的純樸土地
祁門蘆溪是一個受自然眷顧的美麗山村，也是一個千年以上古村落。在這裡，古民宅、古樹群、古祠堂，比比皆是。在這裡，沒有高樓建築機器轟鳴，自然純樸相得益彰。
由於安茶對生長環境和製作工藝的要求十分苛刻，因此，祁門是安茶的主產地。走進祁門，茶葉的清香味便撲面而來，讓你很自然地卸去滿身的疲憊與浮躁。
從余麗勇的製茶工坊到最遠的茶園有50公里，開車需要兩個半小時。
余麗勇說，新茶季開始的時候，幾乎每天都在山裡，因為原材料的品質是製作安茶好壞的關鍵，必須要親自把關。
余麗勇喜歡研究花草樹木，在他的茶園裡，每一棵茶樹都不高。為了方便採摘，同時也為了讓茶身更飽滿，讓茶葉可以吸收到更多的營養，他每年都會幫茶樹修剪枝葉，不讓其過於繁盛。余麗勇說，要做上等的祁門安茶，需要極致的細心和耐心。
除了生長環境的純天然，安茶的包裝也別出心裁。其他地方的茶葉大多用鐵盒或者紙袋包裝，但是祁門安茶是用竹簍包裝。
將安茶壓緊裝入小竹簍內，再放入烘櫥內烘乾，使其凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
余麗勇說，竹子中有一種獨特的香味，與茶葉融合後會讓安茶的香味更加天然。而且，小竹簍也可以保持茶葉的乾燥和通風，更利於存儲。竹簍與箬葉是安茶最好的「外衣」。
生於自然，製於雙手，內沾晨露，外附竹香，祁門安茶經自然的洗禮，呈現出最健康、最本真的狀態。
養其人：一年成茶，三年成藥，七年成寶
與其他茶葉不同，安茶「以陳而貴」。只要儲存得當，年份越久遠的安茶，甘甜味越為明顯。
陳年的茶葉茶多酚含量更高，而茶多酚有預防各種癌症、延緩衰老的作用。相傳在1928年，嶺南的醫生以安茶入葯，治好了當時廣東的瘟疫，從此，安茶被稱為「聖茶」。這或許也是安茶在廣東沿海和東南亞一帶被推崇的原因。
一年可以製成安茶，三年可以讓安茶稱為「良藥」，七年以上的安茶就是「珍寶」了。
安茶如此，做人亦如此。
余麗勇說，在祁門，有很多製茶老師傅，以省級非遺傳承人汪老（汪昇平和汪鎮響）為代表的安茶製作老前輩，將安茶以「最好的面貌」展示在茶人面前，這值得所有製茶人學習。這些老前輩對於安茶製作史來說，也是極為珍貴的「寶」。
對於余麗勇來說，他還只是一個不斷摸索的年輕一輩製茶人。對安茶未來的探索與思考，他一直在路上。
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