說茶觀丨為什麼古樹普洱茶越喝越甜？

@老白：喜愛普洱的茶友都知道，我們喝古樹純料製作的普洱茶感覺不僅耐泡而且越喝到後面越來越甜。而台地茶或拚配茶則不那麼的持久，下降得驟然。

茶葉中的甜感主要是來源於茶多糖、茶雙糖及茶單糖。這些微量元素在高溫下溶於水中，隨著茶湯進入口腔帶給我們甜感。茶樹樹齡越高，茶葉內含物質越豐富，所含糖元素也越多。我們在沖泡普洱茶時，茶葉中的多酚物質、茶鹼物質、氨基酸物質依次溶解於水中，最後才是茶多糖等糖元素溶入茶湯中，所以古樹茶越到後來，十多泡以後茶湯喝入口中還會感覺到那麼的甜。

持久耐泡，茶湯持續的甘甜，這也是區分古樹茶與台地茶的方法之一。

@茶知：一般來說，古茶樹生長於原生態的自然環境中，山高路遠，遠離喧囂。周圍植被茂盛，生態鏈完整，且基本上沒有進行人工乾預，汙染農殘的問題也是比較少，是真正的原生態健康飲品。

「古樹茶」的概念在普洱界比較盛行，很多古茶樹的樹根要比一般的茶樹扎得更深，那這意味著什麼呢？根扎得越深，更容易吸收到土壤裡的養分，尤其是各種礦物質。因此，古樹茶的內質豐富，刺激性物質也相對較少，滋味更加醇和，香氣更加悠長。

@植彌：古樹茶，一般是三百年以上的樹齡才叫古樹，而其根粗，植入地下很深，內含營養成分極高。因古樹常年生長在海拔較高，遠離人群處，故汙染很少，也不需人工施肥。

不過古樹資源稀缺，現今市面上很難買到正宗的古樹茶，很多都是打著古樹茶的旗號。也不免有良心商家，這個也是得看緣分遇到。

@辛掌櫃：古樹樹齡比較大的茶樹，100年還是300年，你喜歡就好。樹齡沒有準確的測量方法，所以糾結數字不重要。

古樹茶好喝，樹老成精，汲取天地精華，自然比小樹齡的更好。

@MICHAELMORTAL：正巧颳風寨片區同樣季節不同樹齡的茶這兩年都有做，自認為還是有資格來答這一題的。以下內容純粹為個人觀點和經驗的總結，僅供參考。

既然提到古樹和喬木，那麼我想問題的側重點可能是樹齡對茶的影響，那麼我就不贅述颳風寨茶的特點了。

在同樣的產區同樣的季節同樣的採摘標準和加工工藝之下，首先古樹茶茶湯對口腔的刺激度是弱於樹齡較小的茶樹的，也就是苦澀味沒那麼重，或者說沒那麼濃。但是古樹茶茶湯的協調性會更好，口腔的舒適度更高。

然後是香氣，或者更準確的說是它的香韻，伴隨著回甘會在喉頭返上來清幽的蘭花樣香氣，古樹茶的這個香氣會更加濃鬱更加持久。最後是它的茶氣，我各人感受這個片區的茶氣是很綿柔，但是後勁很足的，在我身上表現出來是一股熱氣由背後向四肢瀰漫開來。古樹茶裡的這種茶氣會明顯優於樹齡較小的茶，力道更足，持續時間更長。

其實說來也簡單，不僅是颳風寨，個人感覺樹齡大的茶表現出來就是茶湯刺激度較低，協調性較好，氣韻更足持久性更強。（本文系說茶網整理髮布，觀點僅代表作者本人！圖來源：南茗佳人）

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