花青素蝦青素，傻傻分不清楚？

自從科學家們知道了紫外線會激發單線態氧和自由基後，對抗氧化劑的研究從無間斷。每隔一段時間，就會有一種新型的抗氧化劑出現，霸佔了各種頭條，這場最強之爭，就與《射鵰英雄傳》中的華山論劍一般，世世不休。

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其中，來自花果樹木的植物界高手「花青素」，和來自蝦兵蟹將的海洋界高手「蝦青素」，因為長得太像而經常被認錯。甚至它們的「爸爸」某官方旗艦店，都沒分清楚：

那麼，這兩位到底是什麼？是被金主爸爸拿來撈錢的還是真的有實力呢？今天我們就來扒個乾淨。

首先，我們說的抗氧化，其實是抗氧化自由基。

我們體內大多數自由基，都是守法律己的好「公民」，大家安安靜靜做事，誠誠懇懇做「基」（想歪的去面壁）。

但是有一些「壞蛋」，比如單線態氧、超氧自由基、羥基、類脂質過氧化自由基，它們打砸搶燒，無惡不作——破壞體內細胞和組織，造成疾病和衰老。

雖然我們體內也含有很多與之對抗的防禦物質，比如超氧化物歧化酶（也就是大寶說的SOD），就是機體內氧自由基的頭號殺手。 但為了進一步對這些壞蛋進行打擊，以延緩面容衰老，我們就要外塗抗氧化劑。

花青素是植物水溶性色素，存在於大部分的蔬果花卉中，在細胞液偏酸的條件下呈紅色，在細胞液偏鹼的條件下呈紫色和藍色。（蔓越莓是紅色，藍莓是藍色，就是因為這個）

作為一種合格的抗氧化劑，它的「武力值」——抗氧化能力如下：

100mg·L的花青素對超氧自由基和羥基的抑製能力分別為78%和81%；

同等條件下維生素C的抑製能力為12％和19％；

維生素E的抑製能力為50％和75％。

簡單來講，花青素的抗氧化能力約為VC的50倍，VE的20倍。

蝦青素，其實是紅色的，存在於蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中。小龍蝦煮熟變成紅色，是因為原本蝦青素與蛋白質結合，使得它呈現青綠色，但是煮熟了蛋白質變性，蝦青素就變成原來的紅色。（但如果你想通過吃小龍蝦達到補蝦青素，Emmm,其實小龍蝦肉的含量只有10mg/kg……）

在華南理工大學的一項研究中顯示，蝦青素淬滅單線態氧和清除自由基的能力，是維生素E的150倍。（商家網傳的比VC強6000倍，我倒是沒找到數據，聽聽就算了，不過比VE高150倍還是很硬核）

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因此，蝦青素打敗了花青素及其他抗氧化劑，成為目前最強抗氧化劑。

但是抗氧化能力越強，被外界氧化的可能性越大，因此如果各位寶寶購買過此類產品，一定要嚴格避光、避熱，最好放在冰箱保存，夜間使用並且儘快用完。

另外，如果晚上使用了抗氧化護膚品，第二天一定一定要嚴格防曬，要不然可能完全起不到作用，甚至分解的產物還會攻擊皮膚。

參考文獻：

[1]魏蕾,呂佳飛,李志洲.花青素的提取純化、抗氧化能力及功用方面的研究進展[J].氨基酸和生物資源,2009,31(04):83-86.

[2]唐忠厚,周麗.花青素對人類健康影響的研究進展及其前景[J].食品研究與開發,2009,30(07):159-162.

[3]朱明軍，宗敏華，吳振強.蝦青素研究進展[J].食品工業科技，2000.