鹽水毛豆
用料
毛豆500克;蔥1棵;薑1小塊;八角;桂皮;香葉;小茴香;乾紅辣椒;鹽;料酒適量
做法
- 毛豆反覆搓洗,沖凈,瀝乾
- 逐個剪去豆莢的角
- 蔥切段,薑切片,準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、乾紅辣椒
- 坐鍋燒水,加入3中調料,大火煮開
- 添加進剪好的毛豆,大火煮開
- 加鹽和料酒,轉中火繼續煮5分鐘關火
- 煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用
肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤;大個成熟番茄一個;半肥瘦豬肉末二兩;薑末一小撮;鹽;料酒;生抽
做法
- 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深;
- 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁;
- 鮮毛豆洗凈瀝乾;
- 鍋中下油,下薑末炒出香味;
- 下肉末,將肉末炒散發白;
- 放入鮮毛豆翻炒拌勻;
- 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;
- 開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋;
- 轉小火,燜大約10分鐘;
- 打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;
- 豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁;
- 放鹽,讓番茄儘快出水;
- 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁;
- 汁水強烈建議不要收的太乾,多留一些拌飯非常鮮美;
- 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味;
- 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
- 一定要用大杓kuai著吃哦~享用吧~
香辣煮毛豆.五香毛豆
用料
毛豆500克;香料包一袋;小米椒適量;蔥適量;生薑幾片;冰糖一塊;油適量;鹽適量;白醋一杓;雞精少許;白酒一杓
做法
- 材料全部裝備好.香料可以直接買一個滷菜的香料包..我的是家裡有的一些料!
- 鍋裡倒油..
- 把小米椒和生薑放下去爆香!
- 再把其它的放下去爆香!冰糖不用管它會不會化!沒關係的!然後倒生抽下去..
- 香味出來後..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然後加熱到水開!水開後.改小火煮15分鐘!
- 這時候可以處理毛豆..二頭剪掉!
- 把毛豆放進鹽水裡面搓洗.這樣比較容易洗凈毛豆殼上的絨毛!然後用清水沖洗幾次!洗好後控乾水分!
- 然後倒進鍋裡.倒鍋裡的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的!然後大火煮開後.轉小火煮!不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋!
- 煮5分鐘後...倒白酒下去..一定要放.滋味會香很多.煮10分鐘後.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽後嘗一點湯.偏鹹一點就可以了!喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘!
- 關火後放雞精.然後不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的鹹淡.要淡了可以加鹽!
- 撈出後.可以淋一點芝麻油.會更香!
夏日爽口涼拌毛豆
用料
毛豆一斤;生抽一大杓;香醋小半杓;蠔油小半杓;蔥薑蒜適量;花椒乾紅椒(喜歡辣可多放)適量;鹽適量;麻辣鮮(可有可無)少許;芝麻油辣椒油少許;食用油適量
做法
- 提前洗切好蔥薑蒜(全都切碎末),毛豆用水沖洗乾淨,接一盆水加上一杓鹽浸泡十到十五分鐘,然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛,水衝過後剪掉兩頭(方便入味)。
- 鍋中放入適量水,能將毛豆全部浸透為宜,水開後放入毛豆,倒少許油(保持毛豆的脆綠色),加一小杓鹽,煮五到六分鐘,撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。
- 沖涼後的毛豆倒入大碗中,加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮(沒有可不加)稍拌。
- 鍋內放適量食用油,油熱後入花椒和紅椒爆香(爆出香味後可濾出,但是我更喜歡不濾),之後加入薑蒜末爆出香味,此時如果有紅油可加入,倒入一點生抽,稍稍翻炒撒入蔥花關火,出鍋後倒入預先拌好的毛豆內,拌勻裝盤。
【清涼夏日】鹽水毛豆
用料
毛豆500克;八角2個;花椒5粒;鹽5-8g(根據個人口味調節);桂皮1塊
做法
- 毛豆選飽滿的,洗凈去頭尾,這樣容易入味,準備好花椒、大料、桂皮。
- 先煮料,少量花椒可以提味,但是多了就麻了。
- 開鍋後,放入毛豆,鹽要多一點,花椒撈出,以免麻味影響口感
- 大火煮,不要蓋蓋,水多一些,這樣煮出來的毛豆顏色好看,喜歡面的就多煮會兒
- 10-15分鐘出鍋不撈出,自然涼,一定不要蓋蓋,根據個人口味決定泡多久,冰鎮後就可以美美的吃啦。
秘製絕味毛豆
用料
毛豆250g;小米椒6個;大蒜3瓣;八角2個;花椒一小撮;香葉1片;蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量
做法
- 毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。
- 小米椒切段,大蒜拍碎,佐料備好。
- 油燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒,加入生抽、蠔油、白糖,繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆,倒入適量老抽。
- 大火沸騰後轉小火慢慢煮,湯汁剩一半時加入適量鹽,等收汁後就出鍋啦!
- 出鍋!
毛豆肉絲
用料
小乾辣椒2顆;毛豆小半盤;五花肉若乾;蒜粒2顆;生薑3片;鹽適量;味精適量;糖少許;生粉一杓
做法
- 將買回的毛豆剝好,最好不要買剝好的毛豆,不新鮮,且營養成分流失快。
- 將五花肉洗凈,瘦肉和肥肉分開,肥肉切絲,待用
- 將剩餘的瘦肉切絲,加生粉,料酒,鹽,味精,拌勻。待用
- 取大蒜,生薑,小乾辣椒,分別切好。待用
- 向鍋中倒少量豆油,待油溫八成熱,放入肥肉絲,小火加以翻炒。
- 待肥肉油分炒出,顏色變黃,放入事先用生粉拌好的瘦肉絲,翻炒至7成熟,盛起來,備用,炒出的油留在鍋中。
- 在原有的基礎上在,再加少量的豆油,導入,薑,蒜,乾辣椒,翻炒10秒
- 倒入毛豆,加鹽,糖,味精,大火翻炒一分半鐘,加入半碗水,蓋上鍋蓋,調小火,燜煮。
- 用一杓生粉,加少量水,勾成汁。待鍋中水分燒盡,倒入生粉水,大火翻炒勾芡至水分燒乾,起鍋!大工告成!
熏毛豆(炙毛豆)
用料
毛豆;糖;鹽;味精
做法
- 洗凈雙手然後把毛豆從毛豆莢剝出,全部剝好倒入鍋中,根據各人的喜好放入糖,味精,鹽用鏟子鏟拌均勻後開中火(注意是乾炒不放一滴水,因為它會自己炒出糖水來),不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收乾毛豆斷生就馬上出鍋!多炒毛豆會變黃!
- 倒入篩網攤平毛豆,架在傳統的蜂窩禖爐子上,用微火微熏毛豆3~4小時,其間不停的要翻拌毛豆
- 熏炙好的毛豆,碧綠生青,軟硬適中,清香美味……泡上一壺茶,含上一粒豆子,嚼著豆香四溢回味無窮,一顆一顆停不下來,可以讓你靜靜地美美的悠閑的享用一下午……
雙子座??鹽水毛豆
用料
毛豆半斤;乾辣椒5支;八角2個;大蔥切5段;桂皮1塊;薑3片;鹽2杓
做法
- 毛豆清洗至少5次,用手抓著洗,然後去掉毛豆的收尾,為了湯汁進到豆子裡。
- 準備好材料~
- 水中放入所有食材大火煮開,煮沸騰後轉中火,加2杓鹽,等鍋中水煮開
- 水沸騰後,再煮個10分鐘後關火靜置20-30分鐘就可以吃了
- 如果想更入味,就再多泡一會哈
毛豆燒雞
用料
小公雞一隻;毛豆米一斤;生薑;蒜頭;紅乾辣椒;八角;花椒;香蔥;黃酒或者料酒;醬油;冰糖;鹽;雞精
做法
- 雞肉剁成小塊
- 準備好香料
- 鍋燒熱倒入食用油,下入香料煸炒出香
- 下入雞肉翻炒一會兒
- 倒入黃酒翻炒
- 倒入醬油
- 翻炒上色
- 倒入水沒過雞肉,下入一小把冰糖,調入鹽大火燒開轉小火燜至雞肉熟爛
- 下入毛豆燒十幾分鐘
- 我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒,不能吃辣的可以不放
- 大火收汁,出鍋前放入蔥花
- 好吃!香,下飯~
毛豆炒肉
用料
去殼毛豆300克;肉絲50克;紅泡椒一個;大蒜二瓣;油適量;鹽適量;生粉適量;白鬍椒粉適量;白糖適量;生抽適量;啤酒或料酒適量;雞精少許;蔥二根
做法
- 瘦肉切絲..然後放一點鹽.白鬍椒粉.啤酒抓勻後.放一點生粉抓勻.再放一點點油抓勻.備用!
- 把紅泡椒洗凈去籽切丁.大蒜拍扁切碎.蔥切碎..
- 鍋裡放油..把肉絲放入.迅速用筷子滑散.肉變色後裝出備用!
- 鍋裡留底油.把大蒜放下去爆香
- 把洗凈的毛豆放入..
- 炒至毛豆微變綠後..放入白鬍椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒
- 炒出香味後.加入半碗開水!改中小火.蓋上鍋蓋燜一會.豆類要炒熟.炒爛一些比較好!
- 燜至斷生後.把紅泡椒和肉絲放入翻炒.
- 辣椒也斷生後.放入蔥花.鹽.雞精..調味即可!
- 這湯拌飯好鮮....
下飯菜肉末毛豆
用料
肉末3兩;毛豆3兩;大紅椒1個;大蒜子適量;生抽少許
做法
- 熱鍋下油,把肉末入鍋炒散,加鹽,加入少許醬油調色,剷出備用(油不要剷出來留在鍋裡)
- 下毛豆,用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺,再放入紅椒和切開的蒜粒,加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟
- 然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了
鹹菜肉末炒毛豆(面澆頭)
用料
肉末少許;鹹菜適量;毛豆少許;糖一茶匙;生抽一茶匙;料酒一杓
做法
- 用油把毛豆煸炒熟盛出備用
- 鍋中再放少許油煸炒一下肉末(事先料酒醃製過)盛出
- 鍋用廚房紙擦乾淨,倒入鹹菜毛豆肉末同時煸炒
- 差不多時放糖和生抽(生抽的量以鹹菜的鹹度而定)
- 當菜或面澆頭都可以~~~
- 放一盒綠豆麻腐,倒入一大碗開水,撒一點點鹽和麻油
- 鹹菜毛豆麻腐湯~~(很適合夏天的湯)
麻辣毛豆
用料
毛豆500g;乾辣椒隨意;花椒(紅和青各半)小把;豆瓣醬一大杓;鮮紅椒(或小米椒)適量;大蒜一整個;生薑半塊;生抽,糖,蠔油各一大杓;八角一個;蔥花隨意;香醋視喜好
做法
- 薑蒜切絲,米椒切小圈,毛豆剪去兩頭。視毛豆量炒鍋加足夠的水,水開後加少量油倒入毛豆,視毛豆的老嫩多少煮約10分鐘左右,煮熟後瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。
- 炒鍋放比炒菜量稍多的油,爆花椒乾辣椒段,轉小火再放一大杓豆瓣醬炒出紅湯,此過程一定要小火小火!倒入毛豆翻炒均勻,加少許胡椒粉盛出待用。
- 炒鍋不用洗,再放少量油,六成熱放薑絲蒜片八角煎香,加生抽2大杓白糖1杓,燒開立刻關火。這時趁湯汁正熱加入1大杓料酒1杓蠔油,放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻,放幾分鐘待微熱把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻即可。等完全涼透後,視自己喜好放一些香醋(非陳醋),等不及就稍泡半刻鐘會很入味,冷藏過夜更是超好的,絕對讓你停不下來。
肉末毛豆炒香乾
用料
五香豆乾2塊;豬絞肉100克;毛豆150克;朝天紅椒2個;鹽1/2小匙;生抽1小匙;雞精1/4小匙
做法
- 五香豆乾切成細丁,朝天紅椒切成小圈
- 鍋內燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用
- 鍋內熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油
- 加入豆乾丁,及紅椒圈炒出香味
- 加入燙過的毛豆,及所有調味料
- 再翻炒至毛豆的水份收乾即可
五香毛豆
用料
毛豆500g;八角2個;花椒適量;紅辣椒2個;鹽適量
做法
- 毛豆洗凈用花椒,八角,辣椒,鹽浸泡一小時。
- 大火煮開,中火煮20分鐘關火。
毛豆燒肉
用料
毛豆適量;肉1塊;黃酒1杓;薑,蒜適量;辣椒5個;鹽味精適量;醬油1杓;香蔥3根
做法
- 1肉洗凈,鍋中加水燒開焯水兩分鐘撈出,用清水沖洗乾淨,鍋中放入少許的食用油,將肉炒香,加入適量的鹽,醬油,翻炒變色
- 2青椒切絲備用
- 3倒入適量的開水,料酒,薑片,毛豆煮15分鐘,放入青椒翻炒三分鐘,倒入適量的味精,香蔥,大火收汁出鍋
- 4好吃不膩的一道家常小炒做好
毛豆慕斯蛋糕
用料
六寸戚風(不會做烘焙的買兩片現成蛋糕片)1個;動物性淡奶油(可用優酪乳代替)200ml;吉利丁片2片;牛奶150g;熟毛豆180g
做法
- 準備材料,先製作一個六寸戚風蛋糕,切成2片,稍剪一點邊,新鮮毛豆煮熟剝豆。
- 將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。
- 吉利丁用冷水泡軟後加入50g牛奶隔水融化,冷卻待用。
- 動物性淡奶油加細砂糖30g打發成勉強能流動的狀態
- 將毛豆泥和奶油混合
- 將冷卻的吉利丁加入混合液中
- 攪拌成均勻的毛豆慕斯液。
- 取六寸活底蛋糕模一個,下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出,放一塊蛋糕片,然後倒入一層慕斯液
- 再放入一塊蛋糕片
- 將剩餘的慕斯全部倒入抹平表面
- 蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固
- 現在開始做鏡面了,蘋果味QQ糖加少量水,隔水加熱至完全融化
- QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面
- 再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上,QQ液完全凝固即可
- 現在可以脫膜了,將蛋糕膜放在一高杯上面,用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕鬆脫膜。
- 放兩顆毛豆做點綴吧!吃的時候刀用熱水沖一衝就很好切了!
炒毛豆絲瓜
用料
毛豆200g;絲瓜100g;鹽;糖適量
做法
- 絲瓜切片
- 炒鍋加油燒熱放毛豆煸炒變色,加絲瓜,鹽,糖,少許水,炒毛豆熟即可
雪菜毛豆
用料
毛豆粒;雪菜;蝦油;薑;蒜;紅椒
做法
- 鍋內倒放蝦油,放入切好的薑蒜和乾紅椒
- 將洗凈的毛豆也一起放入快炒
- 毛豆翻炒一兩分鐘後放入雪菜,加入少許水,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘(讓雪菜裡的鹹味和毛豆溶入一起)
- 稍微燜煮下即可出鍋。