材料
牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、蔥、薑、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。
做法:
1.牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊
2.鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香,放入牛肉塊炒乾水分
3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
4.加入浸過牛肉的開水,放入壓力鍋內壓20分鐘即可
香菇滑雞
用料
雞腿、香菇、香蔥、蒜沫、鹽、生抽、料酒、澱粉、蠔油、油
做法
1. 雞腿去骨後肉切丁,再用一小杓鹽,一杓半生抽,半杓老抽,半杓料酒,一丟丟白鬍椒粉和食用油拌均勻,再放一澱粉抓均勻醃製10分鐘香菇去蒂洗凈切片備用
2. 大蒜切成末,蔥白切丁備用。鍋中入油,爆香蒜沫和蔥白,倒入雞肉丁翻炒至變色就盛出備用
3. 雞肉丁後續還要回鍋炒,所以變色就可盛出;與香菇分開炒可以很好的控制雞肉丁的火候,避免炒老了
4. 鍋中留底油,倒入香菇炒到斷生就加1杓蠔油調味。倒入雞肉丁一同翻炒均勻。雞肉熟了就可以出鍋了
鹹肉燒豆腐
用料
豆腐一塊兒、鹹肉一小塊兒、蔥花適量、花椒七八粒、薑片適量、高度白酒適量、澱粉適量、醬油適量
做法
1.豆腐改下刀
2.再改下刀,放入鹽水中淹個十來分鐘
3.切點蔥花,取小碗放入適量澱粉、醬油、雞精、水調成碗汁備用
4.這是朋友給的一塊兒鹹肉
5.鹹肉改刀後反覆沖洗,放入二鍋頭、薑片去味兒,再來點兒白糖提鮮
6.泡好的豆腐取出沖洗二凈裝盤,所有材料都可以了,下面開炒
7.熱鍋涼油,放入幾粒花椒爆香
8.放入肉片翻炒,湯汁粘稠以後關火出鍋即可