說到核桃仁，一旦都不稀罕！誰沒吃過？超市商場哪兒哪兒都有。
咱們這次的核桃仁有什麼特別的呢？
它是市面上成品15天內出售的山核桃仁。
據廠家負責人說，為了保證新鮮，廠裡從不囤貨，總是接到訂單才開始生產，這樣才能保證客戶收到的核桃仁是15天內的新鮮批次。
科學家們發現，每100克核桃肉中含有20.97個部門的抗氧化物質，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個部門，胡蘿蔔為0.04個部門，西紅柿為0.31個部門。
科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，並減少患心血管疾病的可能性。
核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
沒有防腐劑、沒有色素、沒有香精、低糖、低鹽，這是健康食品的標配。
這麼新鮮又好吃的山核桃仁，來自大名鼎鼎的臨安。
臨安縣山核桃那些事兒
在臨安縣天目山區，廠家有自己的山核桃基地。臨安縣產的山核桃殼薄、粒大、肉厚，極其香酥，滋味比其它地方產的更佳。
為了讓大家能嘗到第一口鮮，山核桃基地的大叔們起早摸黑，肩扛竹竿在樹梢間采打山核桃。
山核桃樹往往長在地勢陡峭的山坡上，樹高從數米到數十米不等，由於地形原因只能採用人工采打的方式進行採摘，所以非常危險。
山核桃蒲汁是有腐蝕性的，特別是下雨天，經過雨水的山核桃，拾撿時容易傷手。傳統加工全靠老師傅的經驗技術，而最危險的，就是攀樹開竿。
采打下來後，需全靠挑擔走兩個多小時的山路，將山核桃運下山。
臨安山核桃從採摘到朋友們吃到嘴裡，這個過程特別的艱辛。攀樹開竿，林間拾撿，去殼脫蒲，浮籽去次，篩選大籽，暴曬防霉，傳統加工。
人工至少經過3次以上的篩選，才能得到最後優質的山核桃，粒粒過目，耗時很長。
美味核桃仁是怎樣煉成的
其實你知道美味的山核桃仁是怎麼製作出來的嗎？
山核桃仁製作要經過：篩選、浸泡、敲殼、剝殼、去雜、祛麻、炒製、烘乾等步驟！不簡單吧。
不同於當地家庭式小作坊的製造者，為了保證優質，我們合作的工廠，是臨安規模較大的，一座擁有全套規範食品加工流程的食品企業。
一、篩選：山核桃從各個主產區收購來，由於來自於不同的產區，飽滿程度不一致，而且大小也不盡相同，所以第一步就是篩選，將顆粒大的先篩選出來。
二、浸泡：剛收購回來的山核桃都是生籽，肉質較脆，外殼堅硬，因而要先用開水浸泡一段時間，這個火候要掌握好。撈起後再用冷水快速降溫，如此一來，山核桃外殼就會變得鬆脆，裡面的肉也會變得綿軟而有韌性。這個火候要掌握好。
三、敲殼：把山核桃樹立在一塊中間有孔的鐵板上，用一個有凹口的鎚子輕輕一敲，山核桃外邊的硬殼應聲而碎，留下四瓣黃橙橙的山核桃仁。
四剝殼：山核桃的外殼富含鈣質，雖然在開水中浸泡後會變脆，但仍然比較堅硬。所以，剝殼是加工山核桃仁各個工序中最費力的，不僅要有速度，還要保證山核桃仁完整。要保證這個效果，首先得確保敲打時的質量。
五、去雜：山核桃仁進入炒貨廠後，第一道工序就是去除雜質，即把山核桃仁中的碎殼和變質的成分去掉。一瓣一瓣地檢查山核桃仁中的碎殼和雜質。這是為了保證山核桃仁加工後的純度，「雖然這道工序很繁瑣，但絕對不能免。」
六、祛麻：剛剝出的山核桃仁味略澀，口感不好，必須進行祛麻處理。經過70分鐘的處理，原本略帶澀味的山核桃仁便芳香四溢，瀰漫在操作間裡的清香，遠遠都能聞到。
七、炒製：經祛麻後的山核桃仁雖然芳香四溢，但要達到優質的口感，還必須加入糖和鹽進行炒製。
八、烘乾：炒製後的山核桃仁經冷卻後放入烤箱烘乾，去除多餘的水分，便是我們這美味山核桃仁了。
口味本真獨特，品質有保障
我們的山核桃製作流程繁瑣，卻只為那一味本真，每一口都能吃出原本的美味。炒製好的核桃仁雖然小，但是吃起來每一口都香脆，忍不住吃了還想吃 。
我們的工廠在國家級景區清涼峰，不僅有讓人屏息凝神的美景，也是臨安當地最好的山核桃產區之一。
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