美團發布去年業績報告，我們在其中發現了餐飲業的幾個大趨勢和小趨勢。
在新的餐飲生態浮出水面之際，把握好小趨勢，也許可以享受到時代的複利。
餐飲老闆內參 王菁
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去年業績報告發布
美團上市後的成績如何？
3月11日晚間，美團點評（股票代碼：3690.HK，以下簡稱美團）發布2018年第四季度及全年業績報告。
財報顯示，2018年，美團實現營業收入652.3億元人民幣，較去年同期增長92.3%，餐飲外賣與到店及酒旅業務均實現強勁收入增長，兩大板塊合計實現盈利。
同時，以餐飲RMS和快驢進貨為代表的新業務及其他也實現了強勁增長。2018年，美團新業務及其他實現收入112.4億元，較2017年的20.4億元增長450.3%。
美團稱：“我們的RMS正透過SaaS模式對餐廳軟體行業造成革命性改變。RMS能夠將餐廳的整體業務經營數字化及與我們平台更好地連接。”
在全球經濟不確定性增加的背景下，美團通過為消費者提供多元化服務需求和提升商家運營效率，繼續領跑全球生活服務電商第一陣營。
“2018年在戰略聚焦‘Food+Platform’的基礎上，美團一站式生活服務電商平台的價值不斷深入人心，這一年我們的業務取得快速增長，進一步擴大了市場的領先優勢。”美團CEO王興表示。
超級平台的規模效應和網絡效應已經凸顯，極大提升了平台的運營效率。2018年，美團總交易金額突破5000億大關，達到5156億元，同比增長44.3%。同時，美團銷售及行銷開支佔收入的比重下降至24.3%，2017年這一數字為32.2%。
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透露大趨勢：
線上線下一體、供應鏈垂直整合、餐飲零售化
隨著財報一起透露的，還有美團抓住的“大趨勢”。
“供給側數字化，是新餐飲的重要特徵，這是一個巨大機遇。”
“新餐飲未來的發展趨勢，一個是線上線下一體化，一個是供應鏈垂直整合，第三個是餐飲零售化，實際上都是供給側數字化的過程。”對於餐飲未來趨勢，美團高級副總裁、到店事業群總裁張川曾如是說。
那麽，一個高度數字化的中國餐飲行業，究竟什麽樣子？
按照美團在招股書中的說法，它將向商家提供廣泛的解決方案，包括精準在線行銷工具、配送基礎設施，以及雲端ERP系統、聚合支付系統、供應鏈和金融解決方案。
而對比本次財報，美團在堅定地踐行這一點。
2018年財報中，美團表示，“我們將繼續培育我們的RMS和供應鏈解決方案業務，不斷增長優質商家用戶的數量。”
對於商家來說，通過美團提供的這些服務，可以實現數字化管理、提升運營效率；對於美團而言，這可以使得美團進一步加強與商家的合作關係，並探索餐飲服務價值鏈的額外變現機遇。
這是王興去年以來一直強調的“供給側數字化”。未來十年，美團也許會改造餐飲經營的全部環節，從收銀、點餐、收單的改造，到利用智能硬體將餐廳升級為智慧門市，更有可能在金融、供應鏈等環節全部實現數字化管理。
美團的供給側數字化，將打造出一個包羅萬象、覆蓋餐飲全鏈條的餐飲生態。
這將與美團的餐飲外賣、到店餐飲等主營業務形成“協同”效應，通過加速商家的“線上化”，形成一個大量商家和消費者聚集、高頻交易的“超級平台”，從而進一步夯實美團在“餐飲”領域的護城河。
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抓住小趨勢：
運營提速、“細節控”、會員行銷
羅振宇在跨年演講時提到了小趨勢。他認為，大趨勢有時候太宏觀、太久遠，而小趨勢則對普通人的生活實踐更具有指導意義。
對於餐飲商家來說，“小趨勢”的重要性則更為明顯，外賣潮、單品潮、商場潮……
在一個個巨大的風口面前，單個餐飲品牌往往做不了主宰，而是當一個弄潮兒，在內功的不斷精進中，積累起“小趨勢”帶來的豐厚複利。
如果把美團在餐飲B端的“生態養成”看作大趨勢，那麽餐飲商家可以從中找到哪些決定未來命運的小趨勢？
? 收銀提速——營收的差距由無數個“三五秒”積累而成
排隊，是喜茶永遠繞不開的話題。無論是他們設置了”人不離崗手不停”的工作流程，還是增開新店分散客流。聚焦到單店，排隊是喜茶的常態。
喜茶選擇從軟體端開始解決這個問題，以前店員輸入顧客口味與喜好時，每次頁面跳轉都需要3～5秒，而喜茶每天門市訂單量超過千單，一天就浪費了5000秒的時間。
而在使用美團收銀茶飲版產品後，通過顧客預點單以及更快的收銀，每單能節省3～5秒，系統穩定性更強，日單量紀錄已刷新至4000單。
也許這就是餐飲行業競爭的殘酷所在，比你優秀的人，卻比你更努力。
與傳統的收銀系統相比，美團收銀茶飲版可以實現雲端升級，大大降低後期維修費用。目前包括喜茶、奈雪の茶等眾多知名茶飲商家均已上線使用這一系統。
“針對餐飲行業的細分品類，我們推出了美團收銀茶飲版，未來可能有燒烤版、火鍋版。這件事情大家可能覺得好笑，我們堅信這件事情是必須的。”
美團收銀茶飲版產品負責人表示，餐飲行業中，開火鍋店的運營流程和麵包店是截然不同的，只有專注理解行業細分業態，才能真正提升運營效率，適應今後的競爭環境。
? 收款堵漏——“細節控”不僅提升營收，更是品牌的品格
北京大望路的燒烤攤主尤勇初試餐飲，給自己定下了一個小目標，從前廳到後廚，每個環節他都要去歷練一番。因為缺乏經驗，有一個月僅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。
而這在餐飲業不足為奇，此前媒體報導，重慶一小吃店老闆直到裝上收款音箱，聽到語音播報才發現，一男子靠一張付款截圖已在店裡吃了一個多月的白食。
當顧客付款越來越方便，商家收款卻開始面臨各種挑戰，做餐廳靠的是精耕細作、親力親為。因科技引發的困局，也要靠科技來破解，哪怕只是裝上一個小小的美團收款音箱。
收款音箱是美團看起來並不炫酷的一個小創造，但對於商家來說體驗極好：每一次付款成功後，系統都能實時、清楚地大聲語音播報，避免了漏單、顧客逃單情況的發生。
去年的進博會，24家上海老字號小吃合力打造上海特色小吃館，它們均採用了來自美團的產品，更快更便捷地收錢。以美團小白盒為例，消費者在盒子上出示付款碼、無網支付，收銀員免輸金額、解放雙手。
? 線上線下全渠道整合——數據代替經驗，充分挖掘會員行銷潛力
開餐廳如何選址，菜品如何定價，菜品是否要更換，如何針對目標人群做精準行銷，讓每位客人都成為回頭客？
長久以來，餐飲業的經營管理更多是憑借經驗，難有數據可依，其中的誤差使得許多決策反而成了吞噬收益的黑洞。
去年，美團宣布上線全渠道會員系統，依托美團平台和門市的收銀收單工具，匯集用戶在各個場景產生的消費數據，形成一個最全的用戶消費行為數據池，幫助商家更了解用戶特徵，進而實現精準、無感知的行銷。
相比傳統的會員系統，全渠道會員系統的數據海量、全面且實時動態。餐飲商家可以通過美團開店寶App中的“全渠道會員”模塊，免費開通。
2018年，中國餐飲業的收入超過4.2兆，同比增長9.5%，較上年10.7%的增速略有放緩。
線上線下數據間的互通，正是未來餐飲行業發展的新動力，並將逐步改變餐飲產業成本結構、創新結構，甚至重塑整個行業。
而隨著互聯網深入下半場，線上線下融合發展迎來新機遇，美團也將通過技術創新，逐步推動和完善供給側數字化，激發市場主體活力，讓商家通過美團獲得強勁增長動力。
“在餐飲生態的繁榮中，與商家形成一個長遠、良性的共存和發展，這是美團不斷鞏固的護城河，也是商家需要把握的小趨勢。”有業內分析人士表示。
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統籌｜笑凡 編輯｜於聰聰 視覺｜劉凱
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