通過數字化的力量改造行業 美團幫你賣茶

通過數字化的力量改造行業。

劉旻璋在加拿大、馬來西亞等地經營著80多家茶飲店。他最近打算在國內採購一批新的收銀設備，運去自己的海外門市。他的備選清單上，最靠前的是美團收銀茶飲版。

在此之前，他已經給門市配上了美團的收銀機器。試用之後，他發現美團收銀茶飲版更適合茶飲細分業態，拿掉了茶飲店不需要的選項，頁面更簡潔。美團的工作人員給他的參考數據是，新版收銀設備每單能節省3-5秒，系統穩定性更強。

精於經營的劉旻璋曾嘗試過一個茶飲商人能嘗試的所有風口——開發小程式、開發ERP系統、搭建店鋪會員體系、開快閃店等，所以他非常看重一款收銀設備是否足夠“智慧”。

美團收銀茶飲版收銀界面的品類、甜度等選項都可以自行修改，美團提供了標準版小程式，也允許接入第三方小程式；還能夠幫他整合線上線下會員資訊，自動開通預點單，允許消費者線上DIY點餐，並提供雲端的總控管理系統。

通過與美團、大眾點評、美團外賣等App的無縫連接，劉旻璋可以看到可視化數據分析，清晰管理庫存和財務報表。奈雪的茶相關負責人表示，這些功能滿足了連鎖餐飲企業規模化及相關延展的需求。

茶飲版還支持多語言、海內外使用，三分鐘完成安裝。在美團收銀茶飲版的發布會上，喜茶、茶顏悅色等國內十大知名茶飲品牌現場簽約美團收銀茶飲版。不過，美團並沒有公布售價，工作人員告訴PingWest品玩記者，預計年後開賣。

美團收銀茶飲版推出的背景是，中國茶飲市場進入了新的階段，而美團在其中看到了自己的機會。

根據美團高級副總裁張川披露的數據，截止到2018年第三季度，中國已有41萬家茶飲門市，同比去年增長74%，已成為餐飲業增長最快的品類。其中，北上廣深增幅59%，三線以下城市增幅超過130%。 新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。這意味著，中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代後，正走向新式茶飲時代。

在品類方面，茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類界線越來越模糊，多品類融合提升了現製茶飲店的盈利能力。

在體驗方面，年輕消費群體更看重消費體驗，美團發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，過半現製茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務。

高速增長的背後，許多門市如同浪花一般，快速翻起，又急速墜落。美團收銀茶飲版產品負責人曹友維列舉了這個行業的痛點：人力與店租成本不斷上升、整體經營方式單一、客戶族群運營能力缺失、基礎設施支撐缺乏等。

這和劉旻璋的觀察一致——“你有好的產品很快就會被模仿。買一杯回來，業內人花半天就能破解配方。”

在這個背景下，美團的機會是通過數字化的力量改造行業。美團點評高級副總裁張川表示，供給側數字化，是餐飲發展的大方向。新餐飲未來的發展趨勢，一是線上線下一體化，二是供應鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實際上都是供給側數字化的過程。

而在茶飲行業，供給側的數字化“才剛剛開始”。張川提到，還有不少餐廳的點餐記账等都還停留在人工處理的階段，佔用了餐廳大量的人力成本，效率低下。從採購到運輸、庫存管理、產品設定，再到餐廳售賣，實際上是一個供應鏈垂直整合的過程，而這個過程的數字化，將帶來真正的效益提升。

張川透露：“美團的快驢進貨，已經在幫助全國20萬餐廳供應所需的原材料，最終，通過我們的倉儲和物流來實現餐廳進貨的數字化。”

美團現在已經形成了一個全方位、立體化的B端業務體系，給餐飲商家提供的服務包括：對餐桌管理、目錄管理和庫存管理等進行數字化改造的餐廳管理系統（RMS）——也就是說，能夠清楚掌握一個餐廳有多少道菜、多少張桌子、用戶在什麽時間吃了什麽、評價如何。透過RMS和供應鏈解決方案，美團將商家業務經營數字化，減少其採購成本及經營開支，為商家帶來增值服務，提高商家的經營效率和盈利能力。

為了證明供應鏈的變革對用戶需求的影響，美團做了許多測試，它甚至和奶製品企業合作，標記成分、原產地，測算出了原產地的影片和圖片豐富度、奶的甜度、濃度對用戶喜好程度的影響。

這些來自供給側的海量協同數據，還能與來自需求側的互聯網平台打通，幫餐廳找準自己的顧客，為顧客提供線上點餐、排隊、預訂等更好的體驗。

對門市而言，一方面，堂食+外賣+零售的方式，拓展了原有的銷售管道；而電話預定+門市排隊+線上點餐的組合，將提升門市運營效率，帶來更多收入。

經過互聯網公司們連篇累牘的“賦能”、“to B”、“新零售”教育之後，茶飲商家們已經深諳這套多管道、多場景的銷售方式了。劉旻璋告訴我，“如果你要買機器就快一點，後面可能會漲價。”