眾所周知，蜂蜜是大自然的蜜蜂送給給人類的一種天然滋補美食，蜂蜜的需求量旺盛，許多奸商為了牟取暴利，想方設法對蜂蜜進行摻假，甚至造假。很多老百姓不懂得鑒別蜂蜜真假，很容易就會買到假蜂蜜，一些假蜂蜜完全是勾兌的，經常食用可能會對身體健康有危害。51養生網小編教大家怎麼樣去鑒別蜂蜜的真假，希望讓更多的人喝到真蜂蜜。
第一種：一杯清水法
鑒別原理：純蜂蜜含有豐富的果糖、葡萄糖、礦物質、蛋白質、花粉、膠質等，經過強烈搖晃後，這些物質會出現大量泡沫。假蜂蜜摻加了大量糖槳或人工果糖等，成分單一，搖晃後不會產生大量泡沫。
工具材料：1個礦泉水瓶或者玻璃瓶、一杯自來水或者涼白開水、適量蜂蜜。
操作步驟：先將蜂蜜加入瓶子裡，再加入清水，清水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜的比例越高產生的泡沫越多。然後使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察。
左假右真
現象鑒別：
1、真蜂蜜會產生大量泡沫，且泡沫久久不會消退，液體會變渾濁，當打開瓶蓋時有氣體衝出。
2、假蜂蜜不會產生泡沫，即使產生些許泡沫，也會很快消退，且液體很清澈，打開瓶蓋時沒有氣體衝出。
第二種：看渾濁度
我們在購買蜂蜜時，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看。在陽光下看起來並不通透，顯得有些渾濁。原因是因為純蜂蜜是大量的生物酶、蛋白質、礦物質以及花粉的混合物。而假蜂蜜摻加了大量的糖漿，成分單一，很通透沒有渾濁感。
第三種：看結晶
在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。在冬天氣象冷的時候，蜂蜜直接放在室內會看到結晶現象。
結晶是大部分蜂蜜的特性，結晶原因是因為蜂蜜裡的葡萄糖易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始慢慢結晶，在20度以上會慢慢化開，注意：有少部分品種蜂蜜不易結晶。
有的假蜂蜜會產生沉澱物，但不是結晶，而是析出來的白糖。真蜂蜜的結晶柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏沒有沙粒感，並且易化。假蜂蜜的沉澱物粗糙，硌手不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。
第四種：看氣泡
這個方法跟上面的「一杯清水法」有所不同，不用加清水。我們在購買蜂蜜時，可以直接使勁搖晃蜂蜜瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生氣泡的就是假蜂蜜。
原理就是真蜂蜜裡含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有。
第五種：聞花香
如果你是在蜂農裡購買蜂蜜，可以要求打開瓶蓋聞一下蜂蜜是否有花香氣味，天然純蜂蜜會有特有的植物花香氣味。有的蜂農會在搖蜜的前一晚給蜜蜂喂糖，而餵了糖的蜂蜜是沒有花香氣味，會有蔗糖味。
那什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？
1.含水分量的高低，影響著蜂蜜的蜜濃度，而蜜濃度又決定了蜂蜜的品質。蜜濃度越高，蜂蜜的品質越好，相對應的營養價值越高。
2.成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過這樣充分反覆釀製就取出的蜂蜜，一些蜂農為了增加收益，每一兩天就取的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，含水量高，波美度很低。
3.原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和添加劑，保留著蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。一般會摻水和摻糖槳的假蜂蜜，它的蜜濃度肯定比原蜜要低。
所以，成熟度高的原蜜是品質最好的蜂蜜，它的營養價值也是最高。密封存放在陰涼的地方，長久也不會變質。
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