一日三餐裡，在大部分的家庭裡，似乎晚飯才是最受重視的一餐。因為大部分的家庭裡都會有上班工作的人，早餐時間緊張，只能簡單做點早飯吃飽了就趕緊出門上班上學，午飯大部分都會在部門或學校吃，即使有人能回家吃飯，也是匆匆忙忙吃完繼續上班上學，如果只有一個人吃飯，估計也就點個外賣湊和一下得了。而唯有晚飯，大家忙碌了一天了，終於可以回到自己家裡好好休息一下了，對於吃飯這件事，自然要多做點好吃的來慰勞一下自己一天的辛苦。這是大部分家庭的現狀，晚餐一定要豐富一點，也是可以理解的。
總會有人問我，你家的早飯都做的如此豐富，那晚上肯定會更豐富吧！其實並非如此，我家大部分的晚飯是簡單的煮點餃子或麵條，因為平時只有我和兩個孩子在家吃晚飯，而我還要控制食量，不能吃太多，所以就找省事的做了。有時候炒點家常菜，燒個湯，也都是簡單快手的家常菜，有葷有素，保證營養均衡。
比如這一天，接大女兒放學，受同學家長之託順便把女兒的一位同學也接回家裡來了，做晚飯的時候自然就需要多做一個人的。孩子們要吃米飯，我就炒了兩個菜，燒了一個湯，燜了一鍋二米飯，雖然沒有大魚大肉，都是些快手家常菜，半個多小時就做好了，但也是葷素搭配，營養均衡，我覺得這樣的家常晚飯就挺好。三個孩子也很給力，吃的特別香，還都說好吃，湯都喝的乾乾淨淨的，對於我個做飯的媽媽來說，光碟是最大的讚賞！來分享一下這些飯菜的做法吧！
【番茄炒雞蛋】
【做法】：三個雞蛋放到碗裡用筷子攪拌均勻，兩個西紅柿切成小塊，炒鍋上火燒熱，放食用油，油溫後把雞蛋液倒進去，炒成塊狀後再把番茄塊放進鍋裡，小心翻炒，加鹽調味，如果火大湯汁少的話還可以加點開水，等雞蛋塊滲入了番茄汁即可出鍋裝盤，撒點香蔥碎裝飾一下即可。如果番茄比較酸，還可以加點白糖。
番茄炒雞蛋是家裡的小朋友最愛吃的一道菜了，酸甜鹹鮮，色澤誘人，好吃又下飯，也是一道快手家常菜。
【豆角炒香腸】
【做法】：豆角去豆筋後斜切成絲，放到開水鍋裡煮熟後撈出；香腸本身是熟的，切成片狀，胡蘿蔔去皮切粗一點的絲。炒鍋上火燒熱，放食用油，放點蒜碎炒香後，把胡蘿蔔絲放進去翻炒，再放進香腸翻炒片刻，最後放進焯熟過的豆角絲一起翻炒，加鹽調味即可出鍋；
豆角提前焯熟，和熟香腸同炒的時間就可以縮短很多，能夠保持顏色鮮綠，口感清脆爽嫩，配上點胡蘿蔔絲是為了更好看，也更好吃。
【冬瓜汆丸子】
【做法】：瘦八肥二的豬肉去皮剁成肉餡放到小盆裡，加一個雞蛋，少許生抽醬油，一小杓雞粉、少許鹽，一杓玉米澱粉，戴上一次性廚房手套，把小盆裡的肉餡和調味料一起抓均勻（也可以用筷子順一個方向攪拌均勻，但我覺得用手抓的更均勻入味，速度也更快）；冬瓜去皮去瓤切薄片，湯鍋裡燒開水，趁著水沸騰著，抓一把肉餡，用手的虎口處擠出肉丸子，放到鍋裡煮，所有的丸子下鍋以後，把冬瓜片也放進鍋裡同煮，最後加少許鹽和白鬍椒粉調味即可。
湯味鮮美，肉丸細嫩，營養可口，大人孩子都很愛吃的一道營養湯品。
【砂鍋二米飯】
【做法】：砂鍋內壁抹一層食用油，大米加小米以8:2的比例搭配，洗乾淨後放到砂鍋裡，加適量清水，小火燜煮至熟即可。
大米和小米的比例是隨意的，一般我都是隨手抓一把，這個砂鍋比較小，做一個大人兩個孩子的飯剛好，所以家裡晚上吃飯的人少，我都是用砂鍋做米飯。除了大米配小米以外，大米還可以搭配黑米、紫米、藜麥等食材。
中國人向來對吃很重視，對家庭也很重視，這些簡單易做的家常菜雖然比不上飯店大廚的手藝，但孩子們愛吃，我也希望自己能越做越好，等孩子們長大了，還是會想念媽媽做的家常菜的。
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