我有美景與江南大閘蟹，你有空嗎？

有人說，人生最美的事就是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”不妨趁著秋高氣爽下江南，坐在湖邊上吃大閘蟹吃到痛快。要知道，江南各地的蟹宴菜品多樣，烹製精致，食材新鮮，令北方食客們羨慕。看看這些江南各家酒店推出的蟹肴，哪幾道是你聽都沒聽過的？

上海

蟹粉清炒河蝦仁，就是江南鮮味

圖片來源/上海外灘悅榕莊供圖

上海外灘悅榕莊酩緣中餐廳推出的蟹宴，菜品豐富，包括蟹粉鮮蝦芙蓉羹、淮揚蟹粉獅子頭、菊黃蟹柳鮮滑魚絲等。一定要嘗嘗蟹粉清炒河蝦仁，這是一道極具江南特色蟹味菜品，選用鮮嫩飽滿的蝦仁肉，配以當季蟹黃蟹膏，將蝦仁澆上主廚秘製的蟹粉濃汁，十分誘人。蝦仁的清甜和蟹粉的鮮香巧妙結合，口舌中充斥著季節的味道。

醉蟹最香，10年陳花雕裡浸泡8小時

圖片來源/上海魯能JW萬豪侯爵酒店供圖

上海魯能JW萬豪侯爵酒店在菱餐廳和航跡廚房分別推出了以大閘蟹為主題的時令美食。你可以在菱餐廳享受到三兩半的陽澄湖大閘蟹，採用傳統清蒸的烹飪方式保存了大閘蟹的鮮香原味，搭配古越龍山10年陳黃酒最對味。另外，還可以試試浸泡8小時以上的10年陳花雕醉大閘蟹，蟹鮮與酒香融合，非常誘人。在航跡廚房，除了清蒸陽澄湖大閘蟹，還有多種口味的大閘蟹菜品，比如咖喱蟹、油醬蟹、鹹蛋黃蟹、香辣蟹和蔥薑蟹等。

南京

秋日石榴包和南京小湯包

圖片來源/南京景楓萬豪酒店供圖

秋日的石榴誘人多汁，在南京景楓萬豪酒店淮揚美食大師的手中，螃蟹與石榴居然跨界混搭了起來。魚子醬蟹肉石榴包，嫩滑的蛋白皮包裹著新鮮的蟹肉，混合特調的醬汁，用香蔥束緊，宛如一個可愛的小福袋。一口下去，黑亮晶瑩的魚子醬將蟹肉的鮮美激發，醬汁中的芥末恰好均衡了蟹肉的鹹鮮，讓味道更有層次。

圖片來源/南京景楓萬豪酒店供圖

還有蟹黃湯包，“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”，是江南人的心頭好。其實，南京一帶的湯包都慣用雞湯為汁，黑豬肉餡爽滑又有彈性。此時，將農歷九月之後的大閘蟹融入到湯包中，變身“蟹黃湯包”——餡心是固城湖大閘蟹肉，搭配新鮮豬肉和草雞熬製的湯汁，肉質緊實鮮美，湯汁稠而不油。

蘇州

在蘇州吃蟹，要配當季的雞頭米

圖片來源/蘇州尼盛萬麗酒店供圖

蘇州尼盛萬麗酒店的兩道蟹肴將蘇州的新鮮和嫵媚發揮到極致。一道是清溜蟹粉雞頭米百花玉帶，玉帶是粵菜中的常見食材，雞頭米則是蘇州的時令食材。傳統的蟹粉雞頭米採用新鮮蟹粉加一把汆過的雞頭米，放在一起炒。而這道創新菜品則將雞頭米融入到玉帶中，蟹粉、雞頭米和玉帶翻炒後，滿口鮮香。另一道是蟹粉黃魚春卷，加入了蟹粉和黃魚的春卷，裡嫩外酥。

無錫

坐在太湖邊上，新鮮食材當日捕撈

圖片來源/無錫太湖華邑酒店供圖

無錫太湖華邑酒店彩豐樓中餐廳可謂“近水樓台”，坐落於太湖邊，能吃到最新鮮的蟹肴。其中，酥鱔燉螃蟹作為江南經典菜肴，是老蘇州、無錫人對鮮味的極致追求，將新鮮捕撈的大閘蟹與黃鱔一同燉製，兩種湖鮮的味覺在鍋中不斷碰撞、融合，令人回味無窮。蟹粉煮乾絲，以揚州精致白乾切絲，搭配現蒸現取的大閘蟹膏肉，一同入老母雞湯烹煮，混合三種不同鮮味的菜品，入口細膩絲滑。

此外，蟹味南瓜蝦也是太湖邊上的美味，採用太湖當日捕撈的湖蝦與大閘蟹為主料，取蝦仁、蟹黃、蟹肉入鍋翻炒，加以南瓜高湯提鮮，搭配溫熱的陳年紹興黃酒，最是秋季江南滋味。

杭州

蟹肉炒飯？下江南才能有的奢侈享受

圖片來源/杭州余杭萬麗酒店供圖

杭州余杭萬麗酒店推出的大閘蟹菜品十分豐富，除了蟹粉豆苗、蟹粉蘆筍、上海蟹粉獅子頭等，還有幾道菜十分別致，在北方很難吃到。比如蟹肉炒飯，大閘蟹肉的鮮香搭配米粒的醇香，有點奢侈；老上海蟹殼黃，形似蟹殼，金黃色澤，香脆酥松；竹林雞紫蘇燜蟹，將竹林雞、紫蘇、蟹搭配，碰撞出不同的味道。

泰州

花雕和大閘蟹，越配越美味

圖片來源/世茂泰州茂禦酒店供圖

江南人愛的醉蟹，在世茂泰州茂禦酒店的中餐廳有了全新演繹。選用二兩半的母蟹蒸15分鐘，等蟹涼了以後放入調好的醉鹵裡，浸泡4小時即可食用。蒸熟後的蟹肉在鹵後發出淡淡的花果清香，鮮嫩甜滑。另一道勝瓜節節焗蟹煲也頗有新意，將大閘蟹洗淨開四塊，與廣東絲瓜放進砂鍋焗十分鐘，再放入花雕酒，保持了大閘蟹原有的清甜口感，又融合了酒香。

新京報記者曲亭亦

編輯李錚校對劉軍