大家好，我是Amy，這兩天看到很多朋友留言問為什麼香椿導致器官衰竭，是香椿有毒嗎？我還納悶大家為什麼突然這麼問，查新聞才知道其中緣故。
新聞報導，近日，重慶75歲於大爺因一盤香椿炒蛋出現大吐下泄被送進醫院，因為器官衰竭，進而被轉院送進ICU，險些丟掉性命。
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春天是吃香椿的好時節，如今進入春末，香椿嫩芽顯得格外珍貴，於大爺的家人將現採的近半斤香椿芽全部炒了蛋，於老先生因為香椿炒蛋的美味可口，吃掉了一大半。只是沒想到，因為大爺的貪食，差點斷送性命。
香椿有毒嗎?
香椿營養豐富，同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這也是為什麼時常有香椿中毒的事件發生主要原因。亞硝酸鹽攝入過量嚴重者甚至誘發癌症或者死亡。
看到這裡，可能很多愛吃香椿的朋友比較後怕。對於香椿引起的亞硝酸鹽中毒現象，最主要的原因還是食用香椿過量或者烹飪不當。恰當的烹飪方式能去掉香椿中的危險因素，還能保證食物營養，更關鍵的是香椿還是一種低熱量高營養食物，是減脂減重的好選擇。
食用香椿注意事項
吃前焯水
焯燙是降低香椿亞硝酸鹽最佳方法之一，據研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。愛吃香椿的朋友們一定注意了，這一步操作絕對不能省！
選擇質地最嫩的香椿芽
不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。大家在吃香椿嫩芽時，一定要去掉老葉，隻吃嫩芽。
選擇最新鮮的香椿芽
經過測定表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，並且經過焯水，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
不過需要注意的是，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。這也是香椿中亞硝酸鹽含量高最關鍵的原因。 在購買春芽時，一定要注意其新鮮度，從樹上採摘的椿芽立即食用是比較安全的。
香椿減脂食譜
香椿營養豐富，富含維生素B族、胡蘿蔔素、磷等營養元素，香椿是一種極好的低卡高營養食物，對於減脂減肥的朋友是極好的食材。下面營養師給大家分享幾道香椿減脂食譜，減脂減肥的朋友趕緊看過來啦。
香椿雞絲兒
食材：
香椿25g
雞胸肉100g
胡蘿蔔25g
香油3g
鹽1g
料酒10g
薑片2片6g
烹飪方法：
1.雞胸洗凈，冷水下鍋，放入料酒、薑片，大火煮熟，撈出，晾涼後撕成絲兒，備用。
2. 香椿洗凈，放入沸水中，焯一分鐘，撈出，切碎備用；胡蘿蔔洗凈，切丁備用。
3. 雞絲裡放香椿碎、胡蘿蔔丁、香油、鹽，攪拌均勻，即可食用。
營養價值：低卡、高蛋白，極好的減脂食物。
香椿意麵
食材：
香椿500g
意麵200g
堅果40g
鹽2g
食用油10g
牛奶
黑胡椒粉
芝士碎均適量
烹飪方法：
1. 香椿洗凈，放入沸水中，焯一分鐘，撈出，切碎備用。
2. 堅果炒香後，和香椿一起切碎。
3. 炒香椿，少量食用油，加入適量黑胡椒、鹽調味。
4. 將煮好的意麵放入鍋裡和香椿攪拌在一起，再加入適量牛奶攪拌均勻。最後根據個人喜好加入芝士碎末和黑胡椒調味，即可食用。
營養價值：豐富蛋白質、低卡、飽腹感強，離不開碳水的減脂朋友可以考慮這道食物。
香椿豆腐湯
食材：
香椿300g
豆腐2適量
白鬍椒粉適量
香油兩滴
水澱粉適量
烹飪方法:
1.仍然是香椿洗凈，放入沸水中焯水，撈出切碎備用。
2. 豆腐切小塊，放在熱水裡浸泡一會兒，去豆腥味。
3. 鍋裡放入少量油，香椿碎放入翻炒，炒出香味，然後盛出備用。
4. 將豆腐加入開水鍋中，煮開，放入炒好的香椿碎，並加入少許香油、鹽和胡椒粉調味，最後沖入水澱粉，適當勾芡，攪均即可。
營養價值：低脂肪、低熱量、高蛋白及豐富的營養元素，減脂營養餐不可少的食物。
Amy再次溫馨提醒：
香椿營養豐富、美味，不過一般市面上購買的香椿中含有極高的亞硝酸鹽，不管如何烹飪香椿，第一步都必須焯水！更多食物營養、減脂相關知識，歡迎留言諮詢。
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